香酥猪扒配奶香土豆(配详细步骤图)

作者:红妹子  于 2013-2-1 06:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有42评论

Schnitzel是德国的一道常见菜,餐馆里很容易吃得到它。在餐馆我从来没点过这道菜,老思想有点排斥油煎油炸的东西,但见得家人亲友吃过,他们很享受这种香脆的东西。别说肉经这么一折腾一包裹,味道还真是别样了起来,吃得嘴巴有点流油带点余味。对于老中,偶尔来点油煎香脆也可,换个口味嘛。吃是个没规则的东西,各人食欲不一,想吃想做自己定夺吧。吃这脆肉扒时会配有野生菌浓汤盖浇汁,使得肉扒外酥肉嫩不那么干总的而言,就是德国餐易饱腹,份量足,对于我们小胃群有可能消灭不了它。

想吃脆肉扒源于看了德国的饮食节目,如今电台提倡健康饮食,也就是星大厨大力推广创新采用新鲜食来烹饪健康可口的菜式。对于饮食单一对选不求“鲜”口感的大众人来说,速冻的做的不是那么考究而对于厨师讲究的就是这个用料新鲜,尽可能不采用速冻的加工好的食品来再度烹饪,从主食到调料,一砧板的鲜绿,这样看上去就有好感,达到真正的营养健康美味,主要也有食欲。有时看着厨节目,我对身旁的老公说:“看来看去还是我们的中餐最放心最健康,因为再懒都是采用新鲜食材来做,这是老祖宗的留下来的传统,中式快餐虽然便宜但是用料至少是鲜的,其实偷懒偷不到哪儿去,至少我们不吃生东西啊。再说,去到德国一家餐饮店,除去快餐店不说,正规的餐馆也会用一些速冻的蔬菜荤腥来招待食客,主要是你们的熟食太多了。采不采用新鲜食对于你们根本不重要,你们是吃惯了这个味,对于我们还是不一样,
如果那菜没了口感,这盘食物好不好吃味蕾马上发出信号。这些熟食除了只是为了方便,难道它们低成本吗?比如土豆,胡萝卜,豆角,还有这些炸鱼炸肉块,什么没有熟制品啊?”对于每日买菜的我对老公发出质疑,他也深知我对这些速冻熟食加快餐没有好感。“低成本我也不敢说,可能就是投省事吧,现成的就不用从头再来一遍,加加热就可以出客了,”他也不太确定内行。其实要想改善德国的饮食观念和传统,也非是易事,一些人对吃的无所谓,不去费煞苦心地经营食物,吃到口便感谢上帝。也有些开始注重健康膳食。吃当然还是我们中华民族最有研究了,这个瞎子都知道啊。德国人有时也说:中国人就会吃,把吃看得最重。“民以食为天”,在吃上精益求精的精神是生活之最高境界。一个是形式一个是内涵,两者皆有最完美。

了,德国评定星厨师二级已是最高级别了。我诧异以为像宾馆一样四星五星呢,还有什么“七星”...老公连连止住:不是不是的,一颗星厉害了,二星最高的了。

看到星级厨师制作香脆猪扒的过程,暗暗记下这几个步骤,心里有个欲念:我要自己试做一次。刚好次我与他姐谈到这个,她说的与电视上的差不多。电视上厨师的小窍门是在蛋液里擦上点新鲜柠檬皮。让肉扒有淡淡的柠檬香。这个建议不错,我在找机会跃跃欲试...

除了这个香脆肉扒,最近还对各式意面做法感兴趣。不同的料汁不同的口味,老公听我说想吃意大利餐,他说他可以周末烤比萨。小孩爱这玩意儿,我吃了几次过了瘾也饱了。

一天午餐算好吃这个肉。家里没几个面包,等不及速冻的解冻成面包渣。问老公土司能代替面包渣吗?他答全麦土司的可以,一般面粉做的土司味偏甜,可能裹肉扒味道不纯正。没面包,自然生不成面包渣。问清买什么好,他告诉我盒装面包颗粒,这个是用来做这些裹肉外衣的。记下全名赶紧采购去。

先 去买了把肉锤,这个工具是准备留在厨房的。回程小儿一路握着它,他说是他的,他要用它来修房子。路见一老妇人与她儿子,她儿子玩笑说别用锤子捣破坏哈,别 往电视上使力。我笑问车座上的儿,“你不会干这个吧?”他认真地摇摇头说“不可以的”。大家放心笑开。我也知道他不会的。

到了Lidl,找了一通这肉扒的“外衣”没找着,问一个正在码放食品的德国小伙,他说请跟他来,他指给我那东西在哪儿。尾随其后,原来这干货与面条及面条调料在一起,看清名儿认定是它,取一包进菜篮--Paniermehl(裹肉粉。也可用作裹鱼裹鸡肉等)。

面包渣有了肉扒也选好了,德国超市肉都好买,想吃内脏骨头什么的得去Marktkauf,大店东西齐全。不过一次心血来潮想买鱿鱼竟然没有,海鲜档的就免了吧。对了,别忘了新鲜柠檬,有机的,吃皮放心。

对西餐感兴趣的可看清楚了,三件宝在此:面粉,鸡蛋液(蛋液调匀,少许盐调味,重点在于增加点柠檬味,不喜的可免。有机柠檬一个,用刨刀擦上点柠檬皮入蛋液,使肉扒增添香气),裹肉粉。

把猪扒一块一块平整摆在砧板上,用锤子耐心均匀地敲薄,不要太大力,否则成烂肉。锤过的肉松软透气,加工时易熟,口感嫩。

肉锤好了,撒上盐及白胡椒,码味


大干一场,为了这一顿拼了

上粉,

过蛋液--裹肉粉
(无肉粉颗粒的可用干面包渣替代,尽量弄碎点,易粘粘)

下锅煎,两面金黄差不多了

边过滤三个步骤,边下锅,边出锅,
两锅齐上,,,

再一边翻炒着土豆(下黄油烧),香味弥漫整个厨房...
土豆当饭呐,德国菜哪能少它?

出锅了!
装盘了!
品尝了!
第一次吃自己做的就是一个字:香!
外酥肉嫩,脆皮带着淡淡的柠檬香,人间美味啊...
成功了!更喜!!!

上面撒些自己种的欧芹叶末,有卖相么?
谁说红妹子家只做中餐呐,这是什么?口味当然是按众口来调了,要对得起大家啊。
另:在洋鬼子地盘西餐随手可摘可取,想念的反而是自己的那一口。
想吃爱吃西餐的,可以吃到你吐血!(选择性地较为聪明 )

香脆猪扒配奶香土豆,馋你没商量!

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发表评论 评论 (42 个评论)

2 回复 云间鹤 2013-2-1 06:49
卖相好啊!
2 回复 红妹子 2013-2-1 07:03
云间鹤: 卖相好啊!
多谢,典型的德国餐。
2 回复 ahsungzee 2013-2-1 07:08
这个对我的食欲很有诱惑力,一定找机会试试!谢了!~
1 回复 红妹子 2013-2-1 07:12
ahsungzee: 这个对我的食欲很有诱惑力,一定找机会试试!谢了!~
你是面食大王,尝尝这个鲜包你三天肚子不饿。
6 回复 格物便是致知 2013-2-1 07:54
"民以食为天",中国人去到那里都改不了的习惯
1 回复 红妹子 2013-2-1 07:56
格物便是致知: "民以食为天",中国人去到那里都改不了的习惯
其实也是中国人最勤快了。
2 回复 白露为霜 2013-2-1 07:59
一次要这么大一锅土豆?要吃到共产主义实现?
2 回复 meistersinger 2013-2-1 08:27
Raindrops on roses and whiskers on kittens
Bright copper kettles and warm woolen mittens
Brown paper packages tied up with strings
These are a few of my favorite things
Cream colored ponies and crisp apple strudels
Doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles
Wild geese that fly with the moon on their wings
These are a few of my favorite things
Girls in white dresses with blue satin sashes
Snowflakes that stay on my nose and eyelashes
Silver white winters that melt into springs
These are a few of my favorite things
When the dog bites, when the bee stings
When I'm feeling sad I simply remember my favorite things
And then I don't feel so bad
2 回复 ahsungzee 2013-2-1 08:29
红妹子: 你是面食大王,尝尝这个鲜包你三天肚子不饿。
这个我一看就喜欢,这两个周末因为过中国年与朋友有约,下下个周末就来试试它!~
2 回复 oneweek 2013-2-1 09:48
bucuo
2 回复 早安太阳 2013-2-1 09:50
        一看那锤子,就知道妹子是专业人员
2 回复 秋收冬藏 2013-2-1 10:59
有卖相也有食相,肯定香。
1 回复 羽化成蝶 2013-2-1 11:14
学了学了,去找把锤子先,才可以开工哈
2 回复 yulinw 2013-2-1 12:48
   香脆猪扒配奶香土豆,馋人没商量!
1 回复 三Y老豆 2013-2-1 14:32
周末加餐了 ,一大锅土豆, 几磅肉排
1 回复 LUG 2013-2-1 16:38
我最喜欢。     
2 回复 红妹子 2013-2-1 16:51
白露为霜: 一次要这么大一锅土豆?要吃到共产主义实现?
土豆当饭,老姐,肉打滚,久未食这两样的肚子有地儿盛装,解馋!红妹子喜欢大干活滴。
2 回复 红妹子 2013-2-1 17:01
meistersinger: Raindrops on roses and whiskers on kittens
Bright copper kettles and warm woolen mittens
Brown paper packages tied up with strings
These are a few  ...
好美的诗歌,是你的此刻心情写照么   
1 回复 红妹子 2013-2-1 17:02
meistersinger: Raindrops on roses and whiskers on kittens
Bright copper kettles and warm woolen mittens
Brown paper packages tied up with strings
These are a few  ...
知道你喜欢它,你来了我最开心。
2 回复 xhqp29 2013-2-1 20:09
德国的香煎猪排的肉都是不用腌制的吗?意大利、法国都是美食国家,不止中国。
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