辣椒酱,油辣椒和葱肉卷饼

辣椒酱，我们又称之为剁辣椒，采用鲜红辣椒制做。传统方法是用一个大木盆，辣椒旺季购买或采摘鲜红辣椒作为剁辣椒主要原料。剁，就是用菜刀先切再剁，可双 手两刀齐下，这也是个苦差事。辣椒味美，但剁辣椒难做。鼻涕眼泪的都可给呛出来，辣椒汁还可能溅入眼内。这么辛苦，何苦还要吃它呢？殊不知，在剁辣椒的故 乡没了这辣椒酱垫底，尤其这酸辣的独特味觉，烧菜也就少了一味儿。举足轻重的一道调味料啊。当然今日，很多都可不用自做剁辣椒了，买现成的鲜辣椒，付点加 工费机器给代劳了。机器压榨过的辣椒酱与纯手工剁出来的区别还是很大。机器下去的辣椒多成了汁水，没了辣椒肉头的感觉，看上去烂糊糊的缺了些纯手工剁切出 来的口感。图方便，酸辣是不会少的。与时俱进，挑先进的吧。动手做也赞成。

而今，远离家乡，定居他国后，越南店能买到湖南浏阳的剁辣椒，买一次算一次，有次竟然在辣椒酱里边吃到一条辣椒虫，黑白斑点的触角想起来就恶心。从此，再也不买这个店甚至同一产地的剁辣椒。

何不自己做呢？这个又不难。自己做的最放心健康。

土耳其店买来两斤鲜红辣椒，长长的个儿，个身也饱满光滑。

这种辣椒烧菜味道也好，用它来做剁辣椒汁水多，够辣味。

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原料：红辣椒，生姜，蒜头，盐，料酒

蒜头生姜可随个人定量，喜欢辛辣的可以多放一点

戴上一次性手套切辣椒

切完三样原料后，把辣椒碎放盆里，撒盐和料酒拌匀

同时装入彻底洗净的密封瓶里，一定要彻底洗净瓶子，不要沾油，这是最基本的常识

自做辣椒酱就成了，又一保存辣椒让辣椒发挥其作用的储存方法

耐心等待一两个星期，开瓶尝试

它的用途可多了，吃辣的当它为宝，不吃辣的看看也好

一小碗加工过的油辣椒酱：热油下大蒜生姜葱白，辣椒酱下去翻炒熬小会儿，洒上葱花。吃饭下面条都可

下饭好东西啊

酸辣鸡杂，我用的为鸡胗，一个人吃个够

剁椒鱼头，网上借图片

剁辣椒描述到此，各人自行发挥吧

接下来介绍油辣椒，油泼辣椒，油炝辣椒面

花椒，白芝麻，盐，辣椒面
我起先用花椒研磨瓶磨花椒，那样很费时，干脆倒一把出来，用菜刀七砸八斩，花椒一会儿就碎了

锅里油烧热，看到有些冒烟状油在锅里有些浮动要开了的感觉就非常热了，熄火
把花椒芝麻放下去，听到“哧哧”作响，炸香味儿扑鼻，
迅速放入辣椒面，因为我这儿还有一些越南店买的多籽印度辣椒面所以放油里炸了下，把辣椒籽炸出香味，最后放入细辣椒面。
放盐，勺子调动，阵阵辣椒香弥漫...

这样说明油辣椒就做成成功了
还有种就是四川人常见的油泼辣椒，俗称“红油”：滚油，冒烟的油，倒入事先准备好的花椒白芝麻盐辣椒面的不锈钢盆或碗里，边倒边调，油炝出来的辣椒味儿就出来了
用这油辣椒做面条，凉拌，做卷饼调味都是好东西，想怎么用怎么吃随人意

不是餐餐要辣，但是你有，想吃就有

自制卷饼，饼皮越薄越香脆，干锅肉丝，青椒丝，葱丝，辣椒面
干锅肉丝就是采用半精半肥的猪脖子肉，叫梅头肉或梅肉，肥瘦均匀，有纹路，不粘锅炒肉的话油都省了，反倒还出油
生老抽料酒烹饪，干锅香，做成卷饼一口咬下去嘴里流油...

这就是红妹子自创“干锅肉丝”，肉片也行
有些用甜面酱烹饪，我这儿没有甜面酱，就出干香味了

这样做出来的肉当零食吃都可了，几筷子下去不想停手啊...

青椒丝，葱丝，肉丝，加上上面刚做好的油辣椒，卷饼材料都齐了

现做卷饼

卷饼不要求式样，卷拢来就好

吃饭自己动手又有乐趣

开吃！

午餐解决了！

谢谢收看！