美味素菜:家常茄子+面包糠盖浇花菜

作者:红妹子  于 2013-4-20 04:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有34评论


有朋友说:鸡鸭鱼肉都不敢吃了,最近全
我说:其实素菜还更安全。

抛去荤腥,蔬菜素在国内市场种类还是多,可取可食的可搬上餐桌,春季还是野菜的生长旺季,可想,餐桌还是很丰富啊。

在国外就没有那么好了,没有绝对熟悉可食的野菜物种轻易不敢下手去采食,现代人都很谨慎小心,不怕一万只怕万一,其也少了很多乐趣。有年在郊外随朋友钓鱼,看见鱼塘边好多干枯的一米来高垂倒的蕨菜杆,心头一阵窃喜:这是野菜中的美味--蕨菜啊!那时正值晚秋,在外时长就会觉得脚底生凉,身子不活动也有点儿发抖的感觉。心想:来年春季赶来这儿采蕨菜多好,至少可证实它是不是蕨菜,满足心头这一好奇...

一晃至少三个年头过去,我们却没有再次踏入那块野地,蕨菜肯定也是长了又老老了又枯,来年又焕新...
这就是一直没有付诸实施的脑计划,胆儿越来越小,连去证实它的机会都被自己各种理由而搪塞。再看吧...

还有人说起,去森林采挖野韭菜,蘑菇,这些都是鲜美野味。野韭菜搬回了家移植,且见初露韭菜苗...
多开心鼓舞的事啊。中国人就喜欢探寻野味,满足口,在国外找到这些乐趣三五结伴收获而,多有成就感。
还有人说到荠菜与蒲公英,农历三月三国内有些地方流行“荠菜(地菜)煮鸡蛋”,当日我去外边草丛里找寻这玩意儿,影儿都没见。倒是见到不少暗绿的蒲公英长出地表。看这老天不公吧。

野味说完,轮到家常。

茄子,总是家常菜的首选。个大的,长条的,小的,圆的等等,颜色也有紫色,青色,白色多种。可茄子却很少搬入德国人的家庭。

“茄子不喜欢。这是出自很多德国人口中的话,对茄子没感情。至少在亲友家从来没见过他们来折腾茄子为食物,就连相处多年的公婆家也没见他们买过做过茄子。亲友来我们家尝试茄子却口舌一新:原来茄子做出来可以这么好吃。中国最家常的餐食可让德国人开眼畅怀。红妹子没有大本事,家常菜是可做得纯正味美的

今日我们就不去触碰那鱼大肉,来看我家的家常茄子吧。家乡管它叫“茄子”,茄子吸,这个大家都知道。没有油水做出来的味道是绵塌塌憨憨的傻味儿。总之吃在嘴里不带劲儿,不好吃,这个大家一目了然吧。

其次茄子的做法更是层出不穷,地方特色与个人口味在主导着这个家常菜的改革与创新。简单成就美味,食材也不复杂。

一,蔬菜中的首选--家常茄子

茄子切条,泡去紫水,捞出沥干
青红椒,蒜头姜片,葱段

锅里放多一点油,油热入茄子

翻炒变软变色
别放盐,否则会变“黑”茄子,影响外观

油光发亮软香扑鼻的“煎”茄子盛盘
没放盐的茄子色泽好看

锅入油,下姜蒜爆出香味
下青椒段,青椒辣的话可放一点盐,这样辣椒入味可缓解生辣
翻炒

红椒段
翻炒

倒入油煎茄子,翻炒

差不多都熟后,放盐

葱段
胡椒,味精
喜欢的可淋几滴香油,不喜则免

有一点点辣,带着鲜香的家常茄子就出炉了
这是我们家的版本
有些放油里炸,只是觉得一次没必要用那么多油
萝卜白菜各有所爱,适合自己就好


吸油后的茄子是发亮的,软软的很有肉头,吃起来很下饭

二,素菜也可以吃出肉感--面包糠盖浇

南方人的叫法:花菜(白色),绿色的叫西兰花
摘洗干净,分开花朵,上蒸锅蒸,可以适量加一点点盐拌匀
花菜很容易熟,看好别蒸太烂,口感重要

我用这种油纸把花菜包裹,相当于隔水蒸,盖上锅盖,这样口感更纯正

面包糠 ,备用

一边蒸花菜,一边准备蒜末
起锅,热油,炸蒜

油热放蒜末炸香
放盐胡椒味精,调匀

花菜蒸好入盘,上面洒上面包糠
滚油浇上去,听到“呲呲呲”的炸面包香,菜香
香味真的很扑鼻,很好闻...

软香可口的一道新菜又出炉了,自己实践去吧!
没有鱼肉,这道菜宴客家常也能吃出十足的“肉感”
...

小炒肉

其实是家里一点点肉,搜罗后搭配成了这样一盘色彩斑斓的小菜

来一杯鲜榨混合果汁
灵活利用家里没吃完的水果:葡萄,梨,苹果,香蕉,桃等,三四样一起够了,看水果果糖成分,加水或果汁(苹果汁)稀释榨成鲜果汁
慰劳家人很不错呀,一份心意,重在健康

里边一盘有鳕鱼与吞拿鱼
其它三个为素菜
加上鲜榨果汁,凑成一顿饭。

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发表评论 评论 (34 个评论)

1 回复 meistersinger 2013-4-20 05:04
好菜又来啦。
1 回复 红妹子 2013-4-20 05:09
meistersinger: 好菜又来啦。
今天素菜,没有你不想看到的了
1 回复 羽化成蝶 2013-4-20 05:23
唉,红妹妹太能干了,我怎么就没那热情呢?
0 回复 红妹子 2013-4-20 05:27
羽化成蝶: 唉,红妹妹太能干了,我怎么就没那热情呢?
过日子,还是认真地琢磨起吃的来了
1 回复 秋收冬藏 2013-4-20 06:05
在你的厨房里荤素皆宜,都好吃好看。
1 回复 在美一方 2013-4-20 06:06
德国应该有土耳其餐馆吧?所以德国人应该有点儿习惯土耳其菜,推荐你做土耳其茄子沙拉,简单好做不用那么多油所以还健康好吃。
1 回复 红妹子 2013-4-20 06:12
在美一方: 德国应该有土耳其餐馆吧?所以德国人应该有点儿习惯土耳其菜,推荐你做土耳其茄子沙拉,简单好做不用那么多油所以还健康好吃。 ...
嗯,土耳其人喜欢吃茄子,茄子色拉是弄熟了吃的吧?
他们还喜欢橄榄油浸茄子用调料腌一夜,做时放锅里再浇上一层酱汁实用。茄子色拉你会做么?
1 回复 红妹子 2013-4-20 06:14
秋收冬藏: 在你的厨房里荤素皆宜,都好吃好看。
谢谢,一起学习做饭。
见到你来就开心。
1 回复 秋收冬藏 2013-4-20 06:17
红妹子: 谢谢,一起学习做饭。
见到你来就开心。
   我太馋。
1 回复 红妹子 2013-4-20 06:20
秋收冬藏:    我太馋。
吃的容易增进感情
1 回复 在美一方 2013-4-20 06:24
红妹子: 嗯,土耳其人喜欢吃茄子,茄子色拉是弄熟了吃的吧?
他们还喜欢橄榄油浸茄子用调料腌一夜,做时放锅里再浇上一层酱汁实用。茄子色拉你会做么? ...
我经常做,就是在一家土耳其餐馆吃过发现真好吃呢,问了一下特别好做。

一个大茄子(圆的)一个大号菜椒(红的黄的橘色的都行,就是别用绿的),都纵向剖半,剖面朝下放烤盘里,370华氏度(你换算一下摄氏度)烤40分钟,辣椒表皮起大泡那种就好了。

撕下辣椒和茄子的皮,切很小的丁(我直接剁,但是不要剁成泥),控水拌好放冰箱晾着。吃的时候放盐、橄榄油、胡椒粉(不要多)、香菜末(别用中国香菜,要用 cilantro,http://de.wikipedia.org/wiki/Echter_Koriander)拌入味儿就好了。能吃生蒜的可以加一点点蒜末。
1 回复 在美一方 2013-4-20 06:28
红妹子: 嗯,土耳其人喜欢吃茄子,茄子色拉是弄熟了吃的吧?
他们还喜欢橄榄油浸茄子用调料腌一夜,做时放锅里再浇上一层酱汁实用。茄子色拉你会做么? ...
你说的这种我还没在土耳其那里吃到,波斯餐馆里好像有,他们也做很多茄子菜。
1 回复 格物便是致知 2013-4-20 07:26
炒熟的茄子看上去象海参呀
1 回复 oneweek 2013-4-20 08:03
不错
1 回复 嘻哈:) 2013-4-20 08:52
很不错,喜欢!
1 回复 三二一 2013-4-20 09:02
素食好,我所爱
1 回复 trunkzhao 2013-4-20 09:36
好,妹子做得好菜。
1 回复 foxxfam 2013-4-20 10:13
你们家保留啦中国碗装饭哈
1 回复 rongrongrong 2013-4-20 10:15
  
1 回复 liuguang 2013-4-20 10:51
太棒了,我就奇怪我的茄子怎么老发黑,以为是氧化了呢
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