人间美味:教你做黄澄澄的鲜鸡汤

作者:红妹子  于 2013-11-13 06:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有75评论

关键词:鸡汤

鸡汤,鸡肉,鸡的一身都是宝,鸡生下来就遭人重视,家庭中喜爱的一菜。怎么做怎么吃,什么部位有你选,挑中满意的回家整来吃。德国肉菜来得太容易,仔鸡吃腻了吃上了下过蛋的小母鸡,成年鸡肉头紧少脂肪骨头硬,这样的鸡炖汤绝美。

德国叫这种本地鸡为“Suppenhuhn"汤鸡,也就是典型的做汤用鸡。估计餐馆里用它比例多,调制鸡汤配菜,他们往往是整只一炖,一口大锅里炖上一二三只熬一大锅鸡汤,炖出来的汤真的是黄亮鲜香,好东西。

整鸡解冻,清洗干净皮毛肚子,无头尾内脏鸡爪的鸡很容易打理。1100克一只装,家庭用料正好。

剪去屁股的鸡等着开斩,紧致的个身,白白净净的看上去就喜欢

看到蛋米没?人类最残忍
中间一刀开,再分开部位斩,一定用刀尾哦,这样不会损坏你刀口子,否则你切菜不顺利就自找麻烦了
主料:鸡
辅料:生姜

斩件后的鸡块下锅,我习惯把鸡皮朝下,这样鸡皮会更香
对了,交代一下,
不粘锅切记!
炒整鸡我是不用放油的,鸡本身的油脂就够了,多出的油还可盛出来用作其他素菜用

炒啊炒,翻啊翻,料酒下去,
生姜下去,

皮肉缩水了,差不多可以放盐了
出油了,厨房香死人了...
这种鸡隔段会买来一只炖汤,家人都很喜欢喝汤吃肉,尤其天冷了,需要点热汤暖乎身子
说到与老德同锅,他早已习惯了咱们这一口,他把骨头握在手上啃吃起来还更过瘾,孩子们争相效仿,当然两只鸡腿最行销,翅根也被他们当成了“鸡腿”:咦,这只鸡怎么四条腿啊

差不多了,可以放水下去,进行炖制环节,一次性加入水最好,喜汤的稍微多放点水,喜欢浓郁的少放点
我想:如果你这时喜欢,可以把它们倒入砂锅慢炖,效果一定是超级好。整鸡砂锅炖我倒还没试过
不过我一直在锅里完成这个步骤

慢火炖制了一个多小时后的鸡汤收汁了,黄澄澄的发亮啊!
这时候拾一粒尝尝:哇,鸡皮脆脆的香,鸡肉可以轻松咬开,不油不腻;喝一口鸡汤,美!鲜美!!

吃时磨点胡椒便可,我是不放什么精的,鸡蛋蘑菇海鲜同理。
漂亮吗?原汁原味地吸引你!

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发表评论 评论 (75 个评论)

3 回复 懒懒猫 2013-11-13 06:49
   做法习惯不一样,偶第一次看到炖之前先炒一下,不过你炖出滴鸡汤颜色确实很好看,黄灿灿滴。偶家乡习惯是鸡肉开水中焯一下再炖,炖出来也是黄灿灿滴,但在北美这里偶炖不出这个效果,究竟是鸡肉品种问题,还是木有先炒一下滴问题?
4 回复 红妹子 2013-11-13 06:58
懒懒猫:    做法习惯不一样,偶第一次看到炖之前先炒一下,不过你炖出滴鸡汤颜色确实很好看,黄灿灿滴。偶家乡习惯是鸡肉开水中焯一下再炖,炖出来也是黄灿灿滴,但 ...
应该是鸡品种问题,这里买仔鸡炖不出这颜色也炖不出这味儿。
做法是很多种的,不过我们那儿鸡肉是不焯水的,有清炖,炒鸡,这种鸡汤做法是最传统的。做菜的确是祖传占先,地域习惯是有区别。个人口味也是呢。
4 回复 徐福男儿 2013-11-13 08:28
你不觉得太油一点儿吗?这碗鸡汤如果冷下来,上面会厚厚一层鸡油呢。
3 回复 xinsheng 2013-11-13 08:57
看起来不错
4 回复 看得开 2013-11-13 09:55
徐福男儿: 你不觉得太油一点儿吗?这碗鸡汤如果冷下来,上面会厚厚一层鸡油呢。
同感。我们喝任何肉汤都将表面油徐掉。
3 回复 xqw63 2013-11-13 10:04
好煮妇
4 回复 8288 2013-11-13 10:32
   好汤
4 回复 ryu 2013-11-13 10:56
香死人了...
4 回复 秋收冬藏 2013-11-13 11:21
我是先把鸡胸肉切下来另做,剩下来的加葱姜枸杞燕麦放沙锅里小火炖一夜,去渣撇油。鸡汤冷了会是半固体的。
4 回复 rosejyy2000 2013-11-13 11:24
真不错,有喝的有吃的。
4 回复 秋天的记忆 2013-11-13 12:25
这个一定是走地鸡吧,要是肉鸡怎么炖都没有这样香。
3 回复 心随风舞 2013-11-13 13:17
看的流口水了,刚刚买了一只活鸡炖汤,把皮都剥了,吃了一次没有人捧场,鸡肉都给狗狗吃了。怎么活鸡炖出来一点儿都不香啊?我就是用滚水烫后,然后又用白水煮的。
3 回复 沁霈 2013-11-13 14:03
我也常常做鸡汤,下次也来尝试这个做法。谢谢分享!
3 回复 wo? 2013-11-13 17:45
我记起了以前母亲还在的时候,每年过年,家里一定会杀只大公鸡炖了吃,完完全全的土鸡,真是好吃极了。
5 回复 红妹子 2013-11-13 19:22
徐福男儿: 你不觉得太油一点儿吗?这碗鸡汤如果冷下来,上面会厚厚一层鸡油呢。
说明一下,照片全都为手机拍摄,我试过与相机还是有区别,拍摄其他汤上面哪怕就算几滴油珠子拍下来看到上面浮了一层的油;相反,我喝汤也是怕油腻,这就是走地鸡,精瘦瘦的成年鸡,皮下个屁股边有点油,多出的油我用来烧蔬菜了,看看放水下去那图,上面没有多少油珠子哦,这鸡的特色就是汤汁黄亮,小小碗近距离好似看到都是浮油,
3 回复 红妹子 2013-11-13 19:24
看得开: 同感。我们喝任何肉汤都将表面油徐掉。
说明一下,照片全都为手机拍摄,我试过与相机还是有区别,拍摄其他汤上面哪怕就算几滴油珠子拍下来看到上面浮了一层的油;相反,我喝汤也是怕油腻,这就是走地鸡,精瘦瘦的成年鸡,皮下个屁股边有点油,多出的油我用来烧蔬菜了,看看放水下去那图,上面没有多少油珠子哦,这鸡的特色就是汤汁黄亮,小小碗近距离好似看到都是浮油,
4 回复 laozeishiwo 2013-11-14 01:14
   最后两张图没看文字解释前吓死我了:我还以为你在吃生鸡血拌生鸡油呢……
3 回复 小百合吗 2013-11-14 04:56
秋收冬藏: 我是先把鸡胸肉切下来另做,剩下来的加葱姜枸杞燕麦放沙锅里小火炖一夜,去渣撇油。鸡汤冷了会是半固体的。
我也是这么做的
3 回复 徐福男儿 2013-11-14 05:44
红妹子: 说明一下,照片全都为手机拍摄,我试过与相机还是有区别,拍摄其他汤上面哪怕就算几滴油珠子拍下来看到上面浮了一层的油;相反,我喝汤也是怕油腻,这就是走地鸡 ...
谢谢说明,你做出来的真的都是好东西。
3 回复 亦云 2013-11-14 06:50
大补的鸡汤呀!
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