热荐:在家做出最鲜嫩味美的包子馅料(包子馒头篇)

作者:红妹子  于 2013-12-6 02:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有71评论

关键词:包子, 馒头, 肉馅, 小菜

包子,馒头,面点,也许轮不到我这个南方人来显摆,面食北方人做得更纯正劲道,当作是学艺吧。学不完的手艺活儿,美食当前,豁出去了!

小时不大爱吃面食,初中校园里有家小店卖包子馒头烧卖糕点,五毛钱一个的菜肉包子,吃到一半咽不下去,受不了那股子面粉味儿,1元钱两个包子顶多干掉一个,还剩一个给寄宿女生,她三下两口就解决了。当时我心想:这包子有什么好吃的,她吃得好像很鲜美我那时“跑通”,就是每天回家的那种,路远的住校。可想 有肉包子吃已经很不错了,那时大家都在长个儿呢。

馅料,每家每人都有一味,包子馒头面条其实也做过多回,尝试用不同的馅料调配。今儿灵机一动,反正家里现成的蔬菜,上午散步时买的肉末,买不到猪肉的,这是猪牛肉混合的,取一半250克,加上西芹胡萝卜两个干香菇一个鸡蛋。
调料为:料酒 生抽 少许酱油 香油 味精 胡椒 花椒 盐
为什么最后放盐呢?因为前面有生老抽,这样下去到后面知道盐量,不会太咸


调出来的肉馅非常软嫩,为成品增色增香

肉馅好,面团发

大约600克面粉,酵母颗粒该用温水先融化的,下次有经验了
包子+馒头

本来想包包子,皮子擀太薄,把边锁拢来貌似小笼包,这褶子还得好好学习

面都在此了,双层蒸锅里先刷一层薄油 ,静置10来分钟,二次发酵


旺火蒸!

在此,来个沾料:葱花 蒜泥 生抽 陈醋 花椒油 油辣椒 香油
凉拌小菜,大头菜比较简单:大头菜丝 葱姜蒜末 生抽 白醋 香油 花椒油 油辣椒 胡椒 盐 味精

这个沾料味道还真是好,酸鲜咸辣,非常开胃

馒头好了!白胖松软

蒸汽缭绕,原味真实

包子好了!小笼包出场

趁热吃!手机拍片真是上不了档次,包子肉馅非常软嫩,皮子都浸油了,咬一口下去汁水饱满,想必是西芹胡萝卜出水后形成美味汤汁,喜欢!

两样可沾汁吃

凉拌菜

爽口菜!
谢谢!
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发表评论 评论 (71 个评论)

4 回复 总裁判 2013-12-6 03:05
沙发第一,吃起来又是第一!
赞!
7 回复 红妹子 2013-12-6 03:14
总裁判: 沙发第一,吃起来又是第一!
赞!
老总好!
5 回复 解滨 2013-12-6 03:23
不错不错! 提个小建议:既然是用酵母菌发酵的,最好有一个“二次发酵”的过程。 这样大馍和包子就可以发的很大,很松软。  
4 回复 猪扒戒 2013-12-6 04:08
很好。
3 回复 红妹子 2013-12-6 04:31
解滨: 不错不错! 提个小建议:既然是用酵母菌发酵的,最好有一个“二次发酵”的过程。 这样大馍和包子就可以发的很大,很松软。     ...
大侠好!对了,要是用鲜酵母菌效果会是很好,我更正一下我这里用的是干的酵母颗粒,干酵母应该先用水融化后再搀入面粉的,这不临时抱佛脚,还是差点经验,下次争取把东东备齐,酵母菌发出来的是挺厉害的,一丝一丝的娄空
3 回复 红妹子 2013-12-6 04:31
猪扒戒: 很好。
谢谢八戒鼓励,还得加把油!
11 回复 fanlaifuqu 2013-12-6 05:28
颜色很好看!
10 回复 xqw63 2013-12-6 05:59
   厉害啊厉害
8 回复 柔软的橡皮 2013-12-6 06:58
妹子手艺不错呀
3 回复 懒懒猫 2013-12-6 07:16
   偶就看看,羡慕一下!但坚决不学着自己做,太给自己找麻烦了……
3 回复 懒懒猫 2013-12-6 07:28
给你个建议:超市有卖专用蒸布(无纺布,一次性滴,一代有很多),不知道你那边有没有卖
3 回复 kzhoulife 2013-12-6 08:00
Wow!!!!!!!
4 回复 秋天的记忆 2013-12-6 08:04
闻到香味了~
3 回复 yulinw 2013-12-6 10:32
   红妹子推荐俺吃不到,干着急啊~·
5 回复 卿心依旧温柔 2013-12-6 10:47
多希望能住在红妹子家隔壁~
4 回复 秋收冬藏 2013-12-6 12:25
锅子和灶台锃亮的,红妹子是个干净人。
3 回复 徐福男儿 2013-12-6 12:58
你那德国先生真是彻底的中国胃了。
4 回复 三Y老豆 2013-12-6 13:32
刀功很了得! 包子一定很好吃!
5 回复 越湖 2013-12-6 13:45
估计好吃。
8 回复 红妹子 2013-12-6 17:38
fanlaifuqu: 颜色很好看!
谢谢翻老,还是上海人做的灌汤包好吃,下次一定去上海转转。
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