史上最土菜:家乡手工豆豉香飘万里

作者:红妹子  于 2013-12-12 05:50 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有19评论

关键词:豆豉, 家常美食

豆豉,家喻户晓,没什么显摆的。

红妹子家乡扛来的手工豆豉,看着像
糍粑样的,黑不溜秋,话者:这啥玩意儿啊?能吃?

对啊,能吃!豆豉闻来臭,吃来香,香飘万里!不是颗粒状的,是成了型的。豆豉好像哪儿都能找到,这个像饼子样的,您见过么?

史上最土菜,土得掉渣,史上最复杂工艺菜。这么个黑东西要经过:煮制,发酵,剁烂,成型,烘烤。最后流入市场的就是如今很少人愿意再加工这个吃得太不易的过冬菜,小时有个同学家自己种黄豆,做豆豉,一年到头家里卖不完的黑豆豉,她也帮父母不少忙,从小学会做买卖,感觉一身衣裳好像都是豆豉味儿...虽然其貌不扬,但是它真的是香,家乡腊肉炒豆豉,那真的是飘香万里,香得流口水...炭火烘干后的豉饼很容易储存。还有的是颗粒豆豉,家乡味,总是让人痴恋。

说白了,豆豉就是黄豆的变身!
豆豉鱼,豆豉蒸排骨等等。

史上最土菜,豆豉就是这样做成的!

第一次炒制,青椒豆豉

用自己种的大蒜哦,辛辣味儿纯正,红瓣蒜儿,家乡背过来滴蒜种

农家乐版啊,左边为老了的西葫芦切片,右边有蒜苗,小葱,青菜

对了,大虾

西葫芦与配料

自家西葫芦,清爽!

豆豉切碎,生姜蒜头青椒

第一次尝试篇,过瘾!香香辣辣,很有家乡味儿,一个人享用

白酌大虾

今儿轻车熟路的又来一次,干辣椒炒制,来一把园子里的蒜苗

辣椒姜蒜爆香,腊肉丁,腊肉丁炒豆豉

炝香味儿满屋子弥漫...

炒香调味后来点水焖一下,软身,青柿椒下去

蒜苗下去

咸香辣,这次带着肉香,米饭遭殃了!重口味,就这一回!

清肠菜:大白菜

腊肉丁洋葱土豆

炒起来很上手,小孩也喜欢吃,腊肉丁咸,不用放盐

撒上欧芹叶,好吃看得见!

土豆腊肉,完美结合。

土豆,大白菜,豆豉,柚子,对付小孩和自己

舍不得刷洗锅子,倒一碗米饭下去,米饭透着豆豉香

鲜榨橙汁,电机拧出来的!
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发表评论 评论 (19 个评论)

2 回复 白露为霜 2013-12-12 06:42
“手工豆豉”

  这就是豆豉?
2 回复 红妹子 2013-12-12 07:00
白露为霜: “手工豆豉”

   这就是豆豉?
对,丑豆豉。
2 回复 白露为霜 2013-12-12 07:01
红妹子: 对,丑豆豉。
没把洋人吓着?
1 回复 活水涌泉 2013-12-12 08:45
你家厨房肯定油烟多,要用强力抽油烟机~~~
2 回复 羽化成蝶 2013-12-12 11:06
   好吃啊
2 回复 毛太华 2013-12-12 12:46
四十年前,我姥姥得了三岔神经痛的毛病,前后有六七年,家里苦,别人又帮不上忙,,,,老人家基本上就是天天上顿下顿的吃豆豉辣子(现在的“老干妈”还放了油,姥姥的豆豉辣子基本上无油! )。等到共产党不得不说实话,办实事的时候,家里刚刚好一点,她老人家终于可以放松一下心情了,却驾鹤西归了!那一天,我刚刚参加完高考!      想一想,就心里有就痛,,,,,。     
1 回复 红妹子 2013-12-12 17:38
毛太华: 四十年前,我姥姥得了三岔神经痛的毛病,前后有六七年,家里苦,别人又帮不上忙,,,,老人家基本上就是天天上顿下顿的吃豆豉辣子(现在的“老干妈”还放了油, ...
   毛姥姥的痛就是大家的痛,感同身受
红妹子再也不敢上臭豆豉了,也没有了。就带了几个过来,有些东西过了瘾就满足了
不过,我滴外婆还活着,90多岁了,有生希望等到五世同堂
1 回复 红妹子 2013-12-12 17:39
活水涌泉: 你家厨房肯定油烟多,要用强力抽油烟机~~~
嗯,每天一顿饭,没米饭就面条包子或馒头,米饭炒菜居多,德国菜太没有味道了,不刺激
2 回复 红妹子 2013-12-12 17:41
白露为霜: 没把洋人吓着?
是重口味,我关着门烧菜,敞开肚皮一个人吃,可不能多吃,过足瘾就好了
2 回复 trunkzhao 2013-12-12 19:09
香。你们家其他人吃吗?要培养下一代。
2 回复 红妹子 2013-12-12 19:11
trunkzhao: 香。你们家其他人吃吗?要培养下一代。
我吃。他们不吃。他们吃其它的
2 回复 yulinw 2013-12-12 20:31
    红妹子挺创新的,挑几样学学~~
1 回复 毛太华 2013-12-12 20:31
红妹子:    毛姥姥的痛就是大家的痛,感同身受
红妹子再也不敢上臭豆豉了,也没有了。就带了几个过来,有些东西过了瘾就满足了
不过,我滴外婆还活着 ...
羡慕嫉妒恨!你的命也太好啦!!
1 回复 镇长 2013-12-13 01:08
腊肉自己做的吗?
2 回复 Giada 2013-12-14 09:42
你自己还会做豆豉?能干!
3 回复 红妹子 2013-12-14 17:29
Giada: 你自己还会做豆豉?能干!
没有没有,不会做,倒是看见小时外婆与母亲做过颗粒豆豉。做这个豉饼相当麻烦,一般人做不出来,老一辈才会做。我从家乡带了几个来,没有了。
2 回复 rongrongrong 2013-12-16 04:44
红妹子  
2 回复 Giada 2013-12-21 14:15
红妹子: 没有没有,不会做,倒是看见小时外婆与母亲做过颗粒豆豉。做这个豉饼相当麻烦,一般人做不出来,老一辈才会做。我从家乡带了几个来,没有了。 ...
昨天买了一瓶豆豉酱,正在想怎么加到菜里去。寄给你算了。
2 回复 红妹子 2014-6-27 17:17
镇长: 腊肉自己做的吗?
镇长好,马年吉祥!迟来问候!

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