手把手教你做正宗鲜美的牛肉面

作者:解滨  于 2012-6-25 10:26 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:解滨美食|通用分类:私房小菜|已有156评论

关键词:牛肉面

昨天吃粽子,今天是吃牛肉面。 平民百姓的生活就是这样。 不过俺吃的这些都是自家做的。 为什么要自己做牛肉面呢? 餐馆里的牛肉面,味道确实好,但有一个问题,这就是餐馆里基本上是使用了某些化学品让牛肉易嚼、味道鲜美,口感好。 即使在美国的中餐馆也不例外。 有的化学品对身体有害。 自己做牛肉面,就可以避免这个问题。
 
做牛肉面的牛肉必须是新鲜的牛腱肉。 应该是牛腿上的肉。 在老美店很难买到。 我是在中国商店买的(约2.4磅):
 

下一步,把牛肉切开,放在水中浸泡几分钟。 你要放一个TSP的生硼砂也可以,但一定要彻底洗掉。 硼砂可以使牛肉容易煮烂,增强口感,但有毒。 中国餐馆将其直接把生硼砂等化学品直接放入牛肉汤里和牛肉一起煮。 这是他们的牛肉好吃的原因,也是我不再去中餐吃牛肉面的原因。

把牛肉彻底洗净后,准备一小块生姜和一个洋葱:

切适量的生姜,把整个洋葱切丝,然后放入热锅内炒一下,倒入彻底洗干净的牛肉:

然后放入酱油,调料,水,闷上锅盖煮2-4个小时,煮熟为止。 我比较偷懒,我是放在高压锅里煮的,半个小时就熟了。  记住: 千万不要放盐。 盐是最后放的。 那么,要放多少水呢: 每一磅牛肉至少要放3杯水。

调料是关键。 我放了以下四种调料:

我一般是在牛肉刚下锅,加水后,立即放十三香和牛肉调味粉,每磅牛肉各放一个TSB十三香和牛肉调味粉。 等牛肉煮熟后,再放入一次牛肉调味粉,然后咖喱粉和韩国辣椒粉,还有盐。 煮几分钟就可以了。 请注意:咖喱粉一定要买中国人造的那种,千万不要买印度造的。至于放多少咖喱粉和辣椒粉,完全根据你的口味决定。 你如果口味较重,喜欢吃辣一点的牛肉面,你可以放半瓶老干妈到汤里。

在你煮牛肉汤的时候,可以准备一点青江菜和香菜。 把青江菜叶用开水烫熟备用:

下面是做面条。 你可以去华人超市买新鲜面条。 我是自己用机器擀的,和面时里面放了一个鸡蛋:

面条擀好后,不要马上下锅,一定要等到牛肉汤煮好了再下锅。 面条下锅后,煮开一分钟立即捞起来放到碗里:

然后,在面条上撒点榨菜末和雪菜末:

再把烫熟的青江菜叶,香菜,味精以及葱末撒上去:

最后,把牛肉和牛肉汤浇上去,一碗热气腾腾的牛肉面就做成功啦:

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发表评论 评论 (156 个评论)

2 回复 小小.. 2012-6-25 10:31
SF~~~~
4 回复 小小.. 2012-6-25 10:31
太诱惑人了    
3 回复 小小.. 2012-6-25 10:32
我要学
6 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:33
哗!你做滴唛?
俺又被刺激了,俺又再次受伤了…………
6 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:33
小小..: 我要学
   俺真得跳楼去了,连扛枪滴老解都会做菜……
4 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:34
老解,你家住哪儿?地址?俺想去蹭饭!
5 回复 解滨 2012-6-25 10:35
小小..: 我要学
牛肉汤的调料配料是最关键的,要根据自己的口味慢慢尝试,可以先少放一点,慢慢增加。 另外,牛肉煮多烂,也是因人而异,自己掌握。不要煮太烂。
5 回复 活水涌泉 2012-6-25 10:35
可以开面馆了~~
4 回复 小小.. 2012-6-25 10:36
懒懒猫:    俺真得跳楼去了,连扛枪滴老解都会做菜……
这话不好听 要说猫要比他做的好要好 大家给猫一点时间行吗  
3 回复 解滨 2012-6-25 10:36
懒懒猫: 哗!你做滴唛?
俺又被刺激了,俺又再次受伤了…………
哈哈
3 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:37
小小..: 这话不好听 要说猫要比他做的好要好 大家给猫一点时间行吗   
   小小对俺真好,可是俺真滴傻眼儿啦!
2 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:37
解滨: 哈哈
  
4 回复 闲云野鹤一忽悠 2012-6-25 10:38
解老弟放下屠枪  立地成厨了     
卖相不错,解家牛肉面馆何时开张  
辣子放多了,小朋友能行吗?
4 回复 解滨 2012-6-25 10:38
懒懒猫: 老解,你家住哪儿?地址?俺想去蹭饭!
俺住宾夕法尼亚大道1600号呀
3 回复 解滨 2012-6-25 10:38
活水涌泉: 可以开面馆了~~
不敢
2 回复 懒懒猫 2012-6-25 10:39
解滨: 俺住宾夕法尼亚大道1600号呀
   俺会当真滴……
真是你做滴唛?不是解嫂?
4 回复 解滨 2012-6-25 10:42
懒懒猫:    俺会当真滴……
真是你做滴唛?不是解嫂?
俺做的呀
4 回复 远洋副船长 2012-6-25 10:42
好面!面条机哪里买的?
5 回复 oneweek 2012-6-25 10:44
解大侠怎么做起饭来了? 俺给你介绍几个老墨女子可以把你家的家务都包了。 你就可以多写几个计算机安全方面的帖子让俺等收益无穷
5 回复 黑山老猫 2012-6-25 10:44
     解大嫂厨艺真好. 老解重在参与.    
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