解大厨回应翻大厨的挑战 —— 瞧俺做的泡椒鱼、三菜一汤

作者:解滨  于 2013-12-2 04:53 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:解滨美食|通用分类:私房小菜|已有114评论

翻老的厨艺最近突飞猛进,十分了得,俺再不学习就要落后挨打了。 俺不得不虚心向厨艺精湛的网友讨教,终于学来制作泡椒鱼的先进技术,并以此为主菜,也做了一桌午饭,以回应翻老的挑战。  俺做的是三菜一汤,其中有泡椒鱼,老解海鲜汤,蜜汁火腿,农家青菜(塌棵菜)。 甜点是俺自创的改进型的青团。 :


第一道菜,泡椒鱼(又名剁椒鱼),这是著名的川菜。俺严格按照俺老乡的工艺,一丝不苟,如法炮制出来:


而且,泡椒是俺后院自家生产的,俺亲手制作的,绝对有机无害,制作工艺如下:


先把红辣椒、生姜切成小块,然后加盐揉至辣椒出汁,装瓶密封淹个十几天就行了。 为防止制作过程中辣椒对眼睛和双手的刺疼,建议在室外或室内风扇下制作,手戴医用手套,眼镜是一定不可不戴的。  我尝试过使用food processor 的低速档切碎辣椒,但制出来的近乎辣椒酱了(见右边小瓶),所以还是用菜刀切碎比较靠谱,虽然制作过程很痛苦。


第二道是汤,老解海鲜汤:

这个海鲜汤的烹饪工艺十分简单,将无刺鱼块、豆腐、鲜山菇以及各种蔬菜煮到锅里,加上佐料(盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱、香油等),就是一碗鲜美的鱼汤了。


第三道菜,蜜汁火腿:

火腿是在Costco买的,人家已经切好,俺拿出来,在烤箱里面烤个十几分钟就可以了。 蜜汁调配比较随意,我放了蜂蜜、红糖、水、红醋、酱油、蒜粒、一点桂皮粉,大概还有一点别的东西,比如韩国红辣椒粉之类的,具体比例俺没有记下来。 吃的时候用火腿蘸蜜汁,味道独特,风格中西合璧。


第四道菜,自家生产的塌棵菜(青菜的一种,在江浙一带比较受欢迎):


菜是从自家地里拔的,请注意菜叶上的虫眼,这说明俺什么农药都没有使用,100% 有机:


最后一道是甜点,老解青团:

青团是江浙一带的一种美食,是用艾草的汁和入糯米面,然后跟包元宵那样包出来,蒸熟。 俺偷了这个idea,改良了工艺。 把糯米面加水加糖后和成团后用微波炉打熟,然后裹上红豆沙馅,稍凉后切开。 如果外面裹上椰子粉或炒熟的芝麻,效果更佳。

4

高兴
2

感动

同情

搞笑

难过

拍砖
1

支持
48

鲜花

刚表态过的朋友 (55 人)

发表评论 评论 (114 个评论)

2 回复 nextday 2013-12-2 04:59
全拿走,一个不留
2 回复 解滨 2013-12-2 05:00
nextday: 全拿走,一个不留
哈哈,别客气
2 回复 nextday 2013-12-2 05:08
泡椒鱼,我的最爱!
解大厨厨艺高于番大厨,鉴定完毕
2 回复 解滨 2013-12-2 05:12
nextday: 泡椒鱼,我的最爱!
解大厨厨艺高于番大厨,鉴定完毕
俺是第二次做泡椒鱼。 以前不敢做,觉得放那么多的辣椒可能太辣。 做了一次后发现并没有辣到那个地步,而且味道极其鲜美。
2 回复 nextday 2013-12-2 05:21
解滨: 俺是第二次做泡椒鱼。 以前不敢做,觉得放那么多的辣椒可能太辣。 做了一次后发现并没有辣到那个地步,而且味道极其鲜美。 ...
   超能干,你家人有福了!
2 回复 徐福男儿 2013-12-2 05:40
解大厨略胜一筹!尤其在色香味的“色”字上。   
1 回复 jc0473 2013-12-2 05:43
解大厨----太酷菜有虫眼,一定要加分;悍马要战酱油,口重减分 翻老厨----不加不减。~~~
第一回合:平手
2 回复 nextday 2013-12-2 05:53
jc0473: 解大厨----太酷菜有虫眼,一定要加分;悍马要战酱油,口重减分 翻老厨----不加不减。~~~
第一回合:平手
和事佬,打倒
2 回复 病枕轭 2013-12-2 05:58
厉害~你们厨艺打擂台呐~
2 回复 fanlaifuqu 2013-12-2 06:12
服了服了,老翻败下阵来!
尤其爱那剁椒鱼和有机她哭菜!
1 回复 jjsummer95 2013-12-2 06:15
解大厨厨艺高于番大厨,鉴定完毕zt
2 回复 解滨 2013-12-2 06:17
nextday:    超能干,你家人有福了!
要是评选模范老公,俺一定入选前三名
2 回复 解滨 2013-12-2 06:18
徐福男儿: 解大厨略胜一筹!尤其在色香味的“色”字上。    
感谢鼓励,俺一定再接再厉,为人民立新功!
2 回复 jc0473 2013-12-2 06:18
nextday: 和事佬,打倒
等看第二回合
2 回复 解滨 2013-12-2 06:19
jc0473: 解大厨----太酷菜有虫眼,一定要加分;悍马要战酱油,口重减分 翻老厨----不加不减。~~~
第一回合:平手
哈哈,俺卧薪尝胆,一定好好磨练厨艺,再打一个回合!
2 回复 jc0473 2013-12-2 06:22
解滨: 哈哈,俺卧薪尝胆,一定好好磨练厨艺,再打一个回合!
请看微博~~~二战规定   
1 回复 解滨 2013-12-2 06:23
病枕轭: 厉害~你们厨艺打擂台呐~
不敢和翻老打擂台,勉强应战而已
2 回复 解滨 2013-12-2 06:25
fanlaifuqu: 服了服了,老翻败下阵来!
尤其爱那剁椒鱼和有机她哭菜!
翻老谦虚了,你炒海鲜是一流的,俺不敢做那个菜,怕做出来的不地道,就只好拿几样容易一点的来应付
2 回复 解滨 2013-12-2 06:25
jjsummer95: 解大厨厨艺高于番大厨,鉴定完毕zt
多谢鼓励!
2 回复 rongrongrong 2013-12-2 06:34
fanlaifuqu: 服了服了,老翻败下阵来!
尤其爱那剁椒鱼和有机她哭菜!
  
123... 6下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2022-4-27 09:40

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部