手把手教你做好吃又好看的白面馒头

 下一步就是加水和面。 必须是温水，不可以用凉水或滚烫的水。 一边加水一边用筷子搅拌，一直到快要形成面团但没有形成面团的时候就不要再加水了，然后就搅拌均匀。 请注意，在下面的图中，面有些稀，根本无法揉成面团。 对，就是要这样稀，等一会儿您就知道为什么要这样做了。  

下面一步就是要发酵了。 我一般是把烤箱设在最低温度，放在“bake”一档上，大约一分钟，然后关掉烤箱，等一两分钟后就把和好的面放进去发酵。 等到面膨胀到原来体积的大约2倍，发酵就完成了：

下面这一步就是把发酵好的面揉成可以做馒头的面团。 这一步很重要。 请注意这时候面是很稀软的，拿不起来。 先加一点面粉进去，注意一点点加，不要一下子加很多面粉，然后同时搅拌。 一直搅拌到面可以成团，拿起来，这时候就可以拿出来揉面了：

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把面团拿出来后，就要进行最关键的一个步骤，这就是揉面。 请注意这时候面团还有点软，要一边加面粉一边揉面，每一次只加很少一点面粉，主要是揉。 揉面时间越长，馒头就越好吃。 这是个要花力气的活，最好叫家里的大男人来做。 记住，至少要揉10分钟。 面要揉到多硬才行呢？ 面要至少揉到切成馒头后可以站起来，不塌下去。 面揉好后，搓成长条：

用锋利的刀切成馒头，放进蒸锅就行了。 注意在放馒头前，在蒸锅的这一层面抹点菜油，蒸熟后容易把馒头拿出锅， 而且还要注意馒头之间一定要有足够的间隔，不然你就不是吃馒头而是吃发糕啦：

馒头切好，放入蒸锅后，不要急着点火蒸馒头，下面一步就是二次发酵。 这个步骤在中国传统的馒头制作工艺中或使用发粉（一种化学品,英文 baking powder）做馒头的过程中是不必要的。 但是在使用发酵粉制作馒头的过程中是一定要的。 用发酵粉技术制作的馒头比前两种要松软和好吃。 所谓二次发酵，就是在一次发酵后，加些面粉，揉好，制作成型后，蒸或烤制前继续发酵。这个过程不必特别加温保暖，室温就行。 

二次发酵需要多长的时间呢？ 这要看您想让馒头发的多大。 这个过程完全由您自己控制。 您想吃发的特别蓬松的馒头，那就把这个时间延长些，不过那样的馒头个个跟个大肥猪似的，都成胖圆形的啦，样子不太雅观。我一般在室温下二次发酵半个小时就下锅蒸，不让馒头发得太大，因为发的太大就没有咬劲，成型也不好。 我今天二次发酵到下面这个程度就下锅蒸了：

要蒸多长时间呢？ 在放下馒头、盖紧锅盖、上大火，蒸汽四溢的时候开始计算时间，一般20-25分钟就足够了。 馒头大一点，需要的时间就稍多一点。 请注意在此期间千万千万不要停火，更不要掀开锅盖看看馒头蒸熟了没有。 您要是在蒸的过程中一掀锅盖，您这一锅馒头就完蛋了，个个都会瘪下去。

等时间到了，这个时候把火关掉，但还是不要掀开锅盖，让其自然降温。 这在所有的馒头制作工艺中是一样的。 这个过程大约要10分钟。 降温后，掀开锅盖，您用手指头摁一下馒头，摁扁下去的地方会自己弹回来。 这就是蒸熟的白面馒头：

以下是bonus。 看看俺今天还做了两个花样馒头。 扁平的是肉夹馍用的馒头，桃红色的是玫瑰花开馒头：

肉夹馍的馒头很好做，先擀成圆饼，上面抹一层菜油，合起来就行了。 玫瑰馒头也不难做。 先用您熟悉的办法给面团上色，例如红苋菜汁，紫薯，食品染色剂等，都行。 然后把小面团擀成小饼，中间用筷子压一下，使它们粘在一起：

然后卷起来，打中间切成两半，就成了：

蒸熟了是这样的：

好了，馒头制作工艺大致就是这样。 还有很多花样，可以把馒头做的很雅观和多彩多姿，但基本功还是一样的。俺是来美国后才学会做馒头滴，所以还不是十分地道。请诸位批评指正。 谢谢！