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一般认为饱和脂肪都是坏的脂肪，但是也有例外。这个例外就是椰子油。椰子油过去因为它包含饱和脂肪，所以被当作是坏的脂肪。然而其实它是好的饱和脂肪。椰子油是独特的在它的结构。 它不仅是饱和脂肪 (92%) 的最高的来源，而且它其中包含的是对人体极其有利的“ 中碳链甘油三酯” ( medium chain triglycerides) 。椰子油是素食者的自然食物中 “ 中碳链甘油三酯” (62%) 最高的，大约 50% 。这些“ 中碳链甘油三酯”是 由“月桂酸”（十二酸 ，lauric acid ）组成的。“月桂酸”是身体免疫系统的组成与维护的最重要的根本脂肪酸。唯一其他这样高浓度的“月桂酸”的来源是母奶。
“月桂酸”（ 十二酸）能增进新陈代谢，因为月桂酸在小肠内所释放的酵素，能激活 20% 甲状腺激素，否则这些甲状腺激素都在休眠状态。
- 乐伦