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研究表明，吃蛋黄可以显着提高血液中叶黄素（lutein）的含量，甚至超过一般推荐的眼部食物，如玉米，深色蔬菜，和菠菜。有趣的是，由于过去几年中，食用富含叶黄素的鸡蛋减少，黄斑病变也有所增加。事实上，黄斑病变现在有可能成为下一个流行病。它是当今美国老年人失明的主要原因，根據研究，黃斑病變将开始在30岁左右的人群中。
研究也表明，吃蛋黄可显着提高血液中的类胡萝卜素（caratenoids），玉米黄质（zeaxanthin)和叶黄素(lutein)的含量。这些抗氧化剂对于保护视网膜免受阳光伤害至关重要。特别是叶黄素似乎过滤来自黄斑变性形成的视网膜区域的破坏性光形式。