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2011年03月08日新闻晚报
晚报见习记者 俞佳 报道
民以食为天，最近一则名为《少在外面吃饭》的帖子却让人不得不为了吃饭
这点事忧心忡忡。一名自称是厨师的匿名网友，通过拍摄照片，揭示了饭馆后厨
的“秘密”。
食品添加剂再度成为关注热点。
自揭内幕，厨师呼吁“少在外吃饭”
这则名为《少在外面吃饭》的帖子图文并茂地介绍了当前广泛流行于餐饮行
业的一些“佐料”，据称都由一名匿名厨师拍摄。
这些图片可以说是触目惊心，在一道道佳肴从餐馆厨房端出的背后，隐藏着
的是各种不知名添加剂的使用甚至滥用以及食材的偷梁换柱。比如说，奶茶里加
三聚氰胺以达到香嫩润滑的口感、无色无味的A料据说会让人吃上瘾、增香膏和
飘香剂“香得要命”、刷了色素的红烧肉色泽诱人、加了高弹素的肉丸嚼劲十足、
芝麻油的香味也可以用香精模拟……
此帖一出，再度引发网友对食品安全问题的热议，转载分享不计其数。不少
网友留言连呼震惊，怒斥商家无良，也有网友调侃表示，自己吃了多年馆子已经
“百毒不侵”。
无独有偶，近日在天涯论坛“吃遍上海”版块，一则名为《饭店里为什么烧
得这么好吃好看的原因》的帖子也非常火热。帖子中列举了各种饭店常见菜品的
特殊配药，例如鱼香肉丝使用了嫩肉精、石粉和色素，烤肉和香酥鸭均含有硝等。
方舟子开火，微博揭露罂粟油
昨天傍晚，“打假斗士”方舟子也开始将炮火对准了食品添加剂。
在方舟子微博发布的一组照片中，一些人正在吃火锅，方舟子则手持一个白
色塑料瓶站在一边。他称：“我手里拿着的就是传说中的 "一滴香"，其实根据
其在火锅的用量应该叫 "一杯香"。另一个瓶子装的"魔籽油"其实就是罂粟油。
罂粟油如果未经去毒处理，可能会含有微量的吗啡成分。 ”
方舟子表示，其实火锅涮料比“一滴香”更可怕。牛百叶、牛肚、凤爪、肥
肠、鹅肠等都是用工业烧碱、双氧水处理过的，可能含重金属等杂质；鱿鱼是福
尔马林泡过的；肉是用苏丹红染的；海带和菜丸子是用可致癌的工业染料孔雀绿
染的，丸子还加了不知道什么成分的弹力素。
偷梁换柱，“魔油”“魔精”“魔膏”泛滥
昨日中午，记者专门走访了毛家塘南北干货批发市场。
在批发市场的众多调味品专卖店中，出售一滴香等添加剂的不在少数。在其
中一家小店，听闻记者是想为麻辣烫增味，老板娘立马推荐了一种名叫“魔油”
的添加剂，售价40元/瓶，加一点就能香飘四溢。记者观察了一下，“魔油”用
黄色塑料瓶包装，产地为云南，印有QS标志。它还分了多种香味，可用于火锅等
用途，包装上均有“魔油”二字。
在“魔油”的左侧，还有一种标着“魔精”的塑料瓶，可加入烧烤、方便面
等。上方排列着“魔膏”，用于熬制猪骨汤等高汤。
在另一家调味品批发店，店主推荐了更为常见的白色瓶火锅添加剂。一名女
店员介绍：“一瓶是让食物吃起来香的火锅增香剂40元，一瓶是让食物闻起来香
的飘香剂60元。”在使用说明上，注明了使用量为菜量的0.3%-1%，如想提高香
味，可使用1%-2%。记者拿到手后，连瓶盖都还没拧开，就已经闻到一股香气。
老板表示，这两种添加剂都卖得很好，一般都是餐馆来买的。
走访下来，除了火锅的香剂，记者还见到了其他五花八门的添加剂。牛奶香
精能玩“水变奶”的魔术；牛肉精粉可以让其他肉类吃出牛肉的味道；嫩肉粉也
很神奇，较老的肉拌上它后会变鲜嫩，还可以缩短烹饪时间。
“一滴香”虽合法生产但应合理使用
3月1日，卫生部官员为“一滴香”正名，“一滴香”与鸡精一样，属于咸味
香精，为合法产品，但仍未平息争议。民众不解，食用化学制品难道不会损害身
体健康吗？
上海市食品添加剂协会副秘书长吉鹤立解释，根据国际惯例，并非完全无毒
无害的才是安全，只要少量食用不会危害人体健康，就可以被归为安全。比如说
家里自制的咸肉、咸鱼等，也含有少量亚硝酸盐。吉鹤立表示，除了一些无证非
法生产的，大部分食品添加剂都属于合法的生产和使用。但是，他也表示，添加
剂种类众多，不同添加剂的差别颇大，合理的使用剂量很难断定，再加上法律上
相关标准的缺位，导致了一些人滥用添加剂。
添加剂使用监管难、检验难
记者从上海市餐饮行业协会获悉，自《食品安全法》颁布后，协会也对餐饮
企业实行了“专柜、专人、专门文档”的食品添加剂管理制度。有专门的保存柜
放置饭店里的食品添加剂，由专人保管，进出货都要有相关记录，对什么人拿、
拿多少都有规定，而不是过去随随便便的乱状。
不过，餐饮协会旗下只有近5000家会员单位，与全市近5万家餐饮店相比只
是少数，众多小饭馆存在更严重的问题，但很难进行有效监管。
市民张小姐告诉记者，她曾拿着不放心的食品专门去找检验机构，没想到却
被告知被检物质标准还是空白，而且在一件食品存有多种不同添加剂的情况下，
检测可能会有一定难度。
张小姐建议：“像飘香剂这样非必需的食品添加剂，为何不像面粉增白剂一
样直接禁止呢？ ”