不必迷信解毒餐、生机饮食

林杰梁；长庚医院肾脏科主治医师 / 临床毒物科主任.

生活到处充满毒害污染，吃的、喝的、用的，几乎都难逃毒素污染，台湾长庚肾脏科临床毒物科主任林杰梁，是台湾最权威的毒物专家，他从日常生活贯彻防毒之道，真的有一套！

出生在嘉义朴子的林杰梁，父亲经营中药行，5个兄弟姊妹中有3个医生。
林杰梁就读医学院时罹患肾炎，这场莫名的大病几乎要了他的命，幸亏靠洗肾救回来，这场病让林杰梁决定钻研肾脏，当了肾脏科医师，看到很多中毒的人要洗肾，他才进一步研究毒物。
对毒物越了解，林杰梁越清楚要从生活周遭防毒。

关於吃，他非常谨慎，几乎不外食，由老婆下厨，每天带便当上班。这一天，他中午带的便当，就是前一天的晚餐，菜色很简单! 毛豆炒豆皮、半尾煎肉鱼、卤肉片一小块、葱花煎蛋、水煮绿花椰菜，配上白饭，就是健康营养又便宜的一餐。（医师还吃隔夜菜？那咱们吃也不必害怕了）

早餐则是豆浆、馒头、麦片、白煮蛋等交替选择，他不鼓励吃面包，因为面包隐藏了太多油脂，甚至有害人体的反式脂肪。林杰梁认为任何种籽油都不错，他们家用的则是葡萄籽油，平日烹调尽量水煮、清蒸或微波，减少用油量。

如何避免食物的毒素？他说∶「我们家只吃当令食物。」丝瓜、高丽菜等，都是林家餐桌上常见的好菜。因为当季盛产的蔬果，价格便宜，且较不会有农药残留（这个可不一定啊），青菜买回家，一定先用流动的清水浸泡十五分钟（这个浪费不少）。水果也要彻底清洗，即使像有皮的橘子、香蕉、龙眼、荔枝，都得先洗过再剥皮，柳丁洗过才能切，比较特别的是枣子、莲雾，林杰梁都是削掉皮才吃（青枣可以去皮，干枣就难了）。碰到菜价飙涨时，林杰梁会选择冷冻蔬菜代替。

在食材选择上，除了吃当令蔬果，林杰梁鼓励大家多吃当季盛产的小型鱼，台湾的鲭鱼、花飞鱼、四破鱼、竹厕鱼与秋刀鱼都是不错的选择。海水鱼优於淡水鱼，爱吃鲑鱼的人，最好择体型较小的野生鲑，大型深海鱼在食物链中累积了太多毒素，建议少吃。

至於肉类，他只吃鸡胸和鸡腿不吃皮，猪肉则选择有CAS标记的优良肉品。不吃生食、不吃内脏、不吃加工腌渍类食物如香肠、炸鸡等，少买进口蔬果、少吃带壳海鲜（这是为什么？带动微生物太多？），多吃蔬果、一周至少吃两次鱼，是他的饮食原则。

他的孩子从小跟著吃清淡饮食，炸鸡、汉堡、薯条对他们没有任何吸引力。

这个不能吃、那个也不能吃，人生还有乐趣吗？林杰梁笑说，生活没必要过得战战兢兢，因为身体有自然的排毒功能，爱吃炸鸡、薯条、烧烤的人，一个月吃一次无妨，只要频率不是太高，身体都可以自然代谢，别怕健康被毒害).避免腌制品、油炸与加工食物。

少盐少糖少油鱼要吃巴掌以下的小型鱼，因大鱼吃多了小鱼，也会在体内累积毒素。尽量吃海鱼，不吃鱼头及内脏，每周吃 四两 .食物以水煮或清蒸烹调，如此食物不会变质，营养流失最少尽量避免使用酿造酱油，因为少数酱油公司在酿造过程中可能产生黄麴毒素污染.

台湾潮湿炎热，食物容易发酶及产生黄麴毒素，五谷杂粮、面条、冬粉、中药需放在冰箱保存，一旦发酶立即丢弃。 购买最便宜的当季时蔬，因生长迅速、价格低廉，农人不用也不愿多花钱洒农药。

不吃生菜，! 避免虫卵细菌寄生.卫生署与猪农掀起大战，卫生署更遭猪农泼猪粪、砸臭蛋，双方战火一发不可收拾。毒物专家林杰梁不畏激怒当局，直指如吃了五公斤 的瘦肉精猪肉，就逼近危险值！开放瘦肉精的政策因此踩了紧急煞车。 近年来，林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁俨然成了捍卫「吃的安全」的正义使者，挥舞著「专业知识」的大剑，为民众健康把关。

身为毒物科医师，林杰梁吃得很谨慎。他的养生之道说来简单做来难！少盐、少糖、油适量，生鲜、当令食物最好，不迷信健康食品或生机饮食，便宜的蔬果吃来健康又愉快。

去年菜价起跌惊人，时为菜金时为菜土，菜贵时，林家就以冷冻蔬菜取代。他可不是受经济拮?所苦，他说，菜价好时，农民急著抢收，农药残留往往来不及消退。

「当菜价狂跌，农民连洒农药的意愿都没有，正是吃的最安心的时候。猪肉也是一样，猪肉贵时，提前宰杀的猪苹体内恐有抗生素残留。」

一条 10元四破鱼吃得新鲜
开心这个冬天，林家经常吃的是一条 10元的四破鱼（太便宜了吧），四破鱼属於最小型的鲭鱼，而且鱼油含量丰富；花飞鱼更是新鲜又好吃；最近跌价至一颗 20元的高丽菜，更是林家餐桌最近的常客.林杰梁说，他绝对不碰发霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣酱、福菜、雪里红、咸白鱼、金华火腿等，「这些食物真的好可怕！」以豆瓣酱做汤底的红烧牛肉面，林杰梁碰都不碰。他的实验室曾经检验吃红烧牛肉面喝汤与不喝汤的分别，结果发现喝红烧牛肉汤者，体内黄麴毒素远远高於不喝汤者。若爱牛肉面，还是选清炖的吧！」

肝硬化到肝癌恐是发霉食物作怪好多不曾感染B 型肝炎、C型肝炎的病患，却出现肝硬化，最後走上 肝癌一途，极有可能就是饮食中的发霉食物作怪。临床上，实在看了太多了！」

为了孩子，林杰梁与太太以身作则，拒绝垃圾食物。他鼓励孩子多喝豆浆，他说，东方人乳癌较少，抽菸者罹患肺癌的机会也比西方人低，这些东方奇迹多与大豆食品有关，他建议，与其喝牛奶，不如多喝豆浆。

国内早年并无毒物科，林杰梁是肾脏专科医生，而过去中毒病患均由肾脏科医师治疗，在长庚医院看了20多年的中毒病患，林杰梁将毒物科做大，从农药中毒、安眠药中毒，扩及环境中的毒物、职业中的毒物伤害。

林杰梁的父母都罹患癌症，他在「防癌保健靠自己」自序中写道∶「在短短三年内，令人难以置信的，双亲都罹患癌症，无数的夜晚和白天，妻与我陪著两位老人 家，度过了不知多少化学治疗及放射治疗的晦暗日子，虽然身为医师，但为人子对癌症的无力感却是一种更深沈的『痛』。」

不必迷信流行解毒餐、生机饮食至於流行的解毒餐、生机饮食，林杰梁说；
「提倡排毒餐、解毒餐的人，真是坏透了，人家生病已经够可怜，还趁火打劫，杀人无数。」癌症病患化疗之後抵抗力很差，却听信街坊流言，开始吃生机饮食（这是指生食吧？），却不知道寄生虫正会趁虚而入；或是糖尿病患狂吃红萝卜，血糖飙至五、六百。

在专业的领域里，林杰梁不断放炮，他不以为意的笑说，「我大概是不受欢迎人物吧！但这个社会总要有人扮黑脸，开放的社会经过讨论，得利者始终是老百姓。」