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小学生调查发现市场上九成鲜蘑菇被增白剂污染
2010年11月29日北京晚报
本报讯 (记者李莉)蘑菇一直被认为是富含营养的健康食品，但最近一名小
学生调查发现，如今市场上的鲜蘑菇超9成都被荧光增白剂污染，长期吃这样的
蘑菇将对人体造成多种危害。
调查蘑菇的孩子是阜外一小六年级学生张皓，他是西城区青少年科技馆“科
学探究班”的小学员，实验是在农大的微生物实验室做的，由校外专家——农大
农学院高卫芳博士指导，使用的方法是实验室常用的检测荧光增白剂的方法：暗
室中紫外线条件照射观察荧光。
张皓一共选择了16种消费者常吃的食用菌样品，包括口蘑、金针菇、白灵菇、
平菇、香菇、草菇、花菇、双孢菇、木耳等，采样地点既有超市、商场，也有大
型批发市场。产地既有北京本地的，也有来自福建、台湾的。样品中还有两份标
注“有机”的以及两份干蘑菇。
实验表明，除一份“有机金针菇”样品和两份干蘑菇外，其他样品都检出含
有荧光增白剂。也就是说，93%的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染了。荧光增白剂主
要残留在菌伞边缘和菌柄根部。干蘑菇样品中的荧光增白剂残留量几乎为零，原
因是干货中没有水分，保质期长，不需要用荧光增白剂保鲜。
对比不同地点购买的食用菌检测结果，市中心区域大型超市购买的鲜食用菌，
荧光增白剂残留量较小，而偏僻区域购买的同品种散装食用菌残留量较大。
张皓还设计实验模拟了商贩用荧光增白剂浸泡蘑菇的过程，通过与实验数据
对比，发现商贩们浸泡蘑菇的浓度在0.01克/升左右，有的甚至达到了1克/升。
这甚至大大超过了荧光增白剂在印染行业中的使用标准。试验中张皓还发现，有
些蘑菇被污染的途径是通过包装塑料袋。一些塑料袋本身不合格，含有过量荧光
增白剂，运输途中用这些塑料袋装蘑菇，蘑菇就会被污染。
如何挑选食用菌
张皓总结了一些食用菌购买技巧。
看颜色：含有荧光增白剂的食用菌，表面白亮，有水洗的感觉，在阳光下可
产生紫色荧光，运输过程中的损伤部位颜色变化不明显；不含荧光增白剂的食用
菌，菇面白色或白中稍微带黄，损伤处颜色深黄。
摸表面：含有荧光增白剂的食用菌，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含荧
光增白剂的食用菌菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
闻气味：选择没有发酸发臭的。
孩子做了质检部门该做的事
荷塘月色：孩子童言无忌，相关部门可以站出来否定啊！
Fantasy：为什么相关部门没有检测出来，却让孩子检测出来了？
泰山小树：食品安全之所以引起孩子的关注，只能说明有关部门不作为。
大灰狼：孩子的肩膀担不起如此沉重的责任，主管部门是干吗吃的。
蒋有三：六年级的孩子做了质检部门该做而没做的事情，可悲！
彩虹花朵：科学不分老幼。
海客：这个结果是在意料之中的。孩子不可能生活在真空之中，所以了解一
下是必要的。
留香 乖仔：孩子开始关注自己的健康。
李几招：相信而且佩服。二代有希望。
简：相信孩子的结果，从小学会保护自己。
哀：这也算是一种实践，总比成天在家在学校读死书强。不要小瞧了孩子，
他们所能承受的比我们认为的远要多得多……
海燕：孩子们越早知道社会的险恶现实越好，这对于他们自我保护有好处。