- 最新法式寿司 [2009/04]
继日本传统寿司之後，緊接著驚豔登場的是以傳統日本料理為深厚基礎融入創新法式風格的現代日本料理，不但有著日本料理的精神及創新風格，更洋溢法式餐飲愜意自在感受。，重視本土人文的心意，也意隱身在美味中的經營理念。堅持食物DNA：無味精、無色素、無防腐劑、無人工添加物，以及採用有機食材、重視健康環保飲食觀念，【法式加州卷】更是餐廳裡必點的特色佳餚，從經典的酪梨、蟹腿、飛魚子到頂級食材鵝肝、和牛與松露，多款風味獨特的加州卷以精緻化的方式呈現，絕對予您驚艷的口感體驗，更佳完整呈現日本料理的精髓。
和牛加州卷
精選澳洲引進等級最高A9頂級和牛與越光米的美妙組合，和牛油花分佈細密均勻，肉質滑柔多汁，切成小塊狀略煎2~3分熟，以保持其口感與鮮嫩度；越光米是由日本引進種植，更勝知名的日本新瀉品種，米飯的彈性、黏性、甜度都剛好，米粒帶有光澤透明感，日據時代為天皇御用貢米，其品質與口感可見一斑。越光米每日現煮，以古法釀醋拌勻，包捲著頂級和牛佐以烤蕃茄、蘆筍，及山葵美乃滋，外層裹撒天婦羅酥，內軟外脆特別鮮甜美味。
精選澳洲引進等級最高A9頂級和牛與越光米的美妙組合，和牛油花分佈細密均勻，肉質滑柔多汁，切成小塊狀略煎2~3分熟，以保持其口感與鮮嫩度；越光米是由日本引進種植，更勝知名的日本新瀉品種，米飯的彈性、黏性、甜度都剛好，米粒帶有光澤透明感，日據時代為天皇御用貢米，其品質與口感可見一斑。越光米每日現煮，以古法釀醋拌勻，包捲著頂級和牛佐以烤蕃茄、蘆筍，及山葵美乃滋，外層裹撒天婦羅酥，內軟外脆特別鮮甜美味。
* 鵝肝松露加州卷
鵝肝與松露是法國三大珍貴美食之二，鵝肝口感綿細柔滑，滋味香醇餘韻悠長，且入口鬆化之感，是饕家必嚐的珍饈；松露是一種生長在地底的蕈菇，蒜頭或麝香都曾被用來形容松露的味道，這種讓歐洲人神魂顛倒的特殊香氣，是松露魅力所在。這道鵝肝松露加州卷以高級的法國鵝肝及松露醬包捲在越光白米內，上綴以橘紅色新鮮魚子及綠碎蔥花，簡單俐落的元素，頂級迷人的食材，讓加州卷提昇到更高一層領域，呈獻出不凡的風采。
* 牛肉生菜加州卷
日本料理的風味清爽不濃膩，常以各式高湯、醃料與醬汁烘托，突顯食材的原味。牛肉生菜加州卷以美國進口Prime無骨牛小排、酪梨、酸黃瓜、蘿蔔櫻、芥末美乃滋搭配組合，細膩地鎖住原味外，巧用漢堡裡常用的酸黃瓜創意搭配，入口後有著酸黃瓜的酸香與滑潤豐唇而甜嫩的牛肉滋味。
* 辣味鮪魚加州卷
將鮪魚泥融合韓式辣味醬，搭配酪梨與小黃瓜，滑潤的口感增添辣鮪魚的香氣，清脆的小黃瓜整體風味更加清爽。
* 蔬菜加州卷
包裹著酪梨、日式干瓢、小黃瓜、醬香菇，外層點綴著飛魚卵，內柔外鮮、口感多元豐富，有著蔬菜甘甜的芳香美味。
* 有機野菜天婦羅
野菜天婦羅強調季節性的特別時蔬，依季節及品質採當日進貨，包括日本金時地瓜、山芹菜、百合、花椰、豆腐、玉米、香菇、南瓜、牛蒡，都是精挑的有機農作產。裹上薄薄的外層麵粉漿，炸得金黃透徹的天婦羅，最能顯現出料理師父對於火侯控制的功夫，紮實、香軟、酥甜的多層次口感、更是令人食指大動。同時野菜天婦羅搭配的佐醬，貼心提供三種吃法，除了傳統在特熬醬汁放入蘿蔔泥，特選「藻鹽」以微沾品嚐天婦羅鮮脆的本味，另外亦提供酸中帶甜，接近檸檬香氣的柚子醋醬，散發特殊清香的味道，不同的沾汁搭配使得炸物更加爽口入味。
* 韓式辣味酪梨鮪魚
翠綠嫩黃相間的酪梨泥，緊密地圓疊在鮮切鮪魚細塊拌橘紅辣汁上，頂端綴飾高級魚子醬、茗荷(薑花)、日本芽蔥、紫蘇花穗，這道佳餚彷彿精緻的小圓音樂盒，旋轉著輕奏樂曲。新鮮滑嫩的鮪魚剁碎攪拌特調韓風泡菜熬汁，而口感綿細、富含植物性脂肪的酪梨恰恰平衡了辣勁，更引出鮪魚生甜滋味；清香的薑花、微辛的芽蔥與香氛的紫蘇花穗恰如可愛的配角，在口中忙不迭地層層散發出辛香餘韻。這不啻為一道善用西式盤飾藝術，呈現出體貼視覺的細膩，卻又絕妙突破傳統口感的創新日本料理。
翠綠嫩黃相間的酪梨泥，緊密地圓疊在鮮切鮪魚細塊拌橘紅辣汁上，頂端綴飾高級魚子醬、茗荷(薑花)、日本芽蔥、紫蘇花穗，這道佳餚彷彿精緻的小圓音樂盒，旋轉著輕奏樂曲。新鮮滑嫩的鮪魚剁碎攪拌特調韓風泡菜熬汁，而口感綿細、富含植物性脂肪的酪梨恰恰平衡了辣勁，更引出鮪魚生甜滋味；清香的薑花、微辛的芽蔥與香氛的紫蘇花穗恰如可愛的配角，在口中忙不迭地層層散發出辛香餘韻。這不啻為一道善用西式盤飾藝術，呈現出體貼視覺的細膩，卻又絕妙突破傳統口感的創新日本料理。
* 鮪魚七味燒柚子醋醬
帶有油脂的赤身鮪魚以七味粉略醃，再用麻油微煎烤表皮，炙烤中引出了迷人油脂香氣，嫩粉紅魚片側舖在研磨過的辣椒搭蘿蔔泥，以及鮮採涼拌海藻沙拉間，入口輕嚼讓鮪魚漸化開了鮮甜，接續更有醬蘿蔔的清脆口感，最後，柚子醋微酸的清香慢慢散開。華麗豐富的呈現，帶來如同嘉年華宴會般的歡慶與活躍。
* 溫製胡麻蔥油鮭魚
以品質最佳、製作生魚片料理首選加拿大鮭魚為主角，銀白色的魚身呈現鮮橘色或粉橘色的魚肉，肉質緊實富含油脂與大片油脂層。料理師父精細的刀工，將鮭魚片成薄片，撒上蔥花及薑絲，再以微溫熱胡麻油澆淋，溫度漸慢地將蔥花及薑絲混合鮭魚油脂的香氣引繞出來，澆淋過的鮭魚嚐起來更加潤滑細膩，魚脂香豐厚、滋味濃郁。
以品質最佳、製作生魚片料理首選加拿大鮭魚為主角，銀白色的魚身呈現鮮橘色或粉橘色的魚肉，肉質緊實富含油脂與大片油脂層。料理師父精細的刀工，將鮭魚片成薄片，撒上蔥花及薑絲，再以微溫熱胡麻油澆淋，溫度漸慢地將蔥花及薑絲混合鮭魚油脂的香氣引繞出來，澆淋過的鮭魚嚐起來更加潤滑細膩，魚脂香豐厚、滋味濃郁。
