到水乡，温壶老酒

2 至今感觉，老酒还是家酿的好。开春的时候到绍兴，当地的一个朋友仍拿出自家酿制的老酒招待我，让我惊异，这算 是早就富裕的人家了，不缺一壶酒钱。这种酒因为没有经过后期的制作，浑浊，但酒味纯正。朋友说，老酒是他家岳母酿制的。老太太从乡下来，跟着女儿生活，十 几年了，没有其他的爱好，就是酿酒，每年酿制的老酒因为没有合适的地方储藏，就一壶一壶分给邻居。

3其实，老酒的意义在于封存。新酿的老酒，味道甘洌，但不够醇厚。一定时间的储存，是一种工艺的要求，经过若干时间的沉静、浸润，酒在特定温度和空间里慢慢熟透，如曾经的青果，当所有的生涩都被日月的轮回打磨去，入口的感觉应该是甘醇、饱满，从你的舌间滑落绵软如丝帛。

4 绍兴有一种老酒，叫做“女儿红”的，就应了这种封存的工艺要求，只是这种封存里更多了美好的期待。在绍兴，生 了女儿的人家，必自家酿了老酒，窖藏。然后等到女儿出嫁的年龄，取出当年储藏的老酒待客或者作为陪嫁，如封存的一段青葱岁月，封存的过程无异于女儿的一段 成长过程，生活的阅历，悉心的养育，出嫁的女儿应如开坛的老酒，品质纯正，韵味悠长，开坛就醉了四方。

5 老酒味甘，本质温热。真正懂得老酒的人，很少在夏天饮用，饮则浅尝辄止。绍兴的早春凉薄，是饮老酒的好季节。假如这时候来，温一壶酒，如温开四季轮回的日月，邀相识、知己，邀自己的一腔感怀和心结，水乡，便缠绵在这一壶老酒里了。