荷包蛋

作者:金陵客  于 2009-5-29 01:39 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有23评论

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1 小时候,家家都不富裕,吃荷包蛋,便有着“打牙祭”般的惊喜。奶奶仔细地往锅里放两小勺油,待油稍热放入鸡蛋,待蛋白、蛋黄将凝而未凝之时,用锅铲将半边鸡蛋掀起,轻轻合在另半边上,这时蛋白正好凝在一起,整个造型犹如一个鼓囊囊的“荷包”,也如现在时髦淑女用的那种名牌首饰包模样。那时,钱包丰盈是很多人只能意会,不可言传的期望。这样做成的“荷包蛋”外面焦黄,入口松脆,里面仍是一汪嫩嫩蛋黄,温馨柔糯。

2 这种做法的成功关键在于掌控火候,使半边鸡蛋成功掀起并顺利“合拢”,假如合而不拢或半合半拢,便是一个尴尬, 一种失败;当然,最糟糕的是“合拢”时蛋黄受压破裂,蛋黄外溢。所以打蛋入锅时就要注意偏置蛋黄,以留下足够余地。这手艺,当属“非物质文化遗传”一类, 曾试过几回,效果不甚理想。

3 这样的荷包蛋技艺现在已很难觅踪迹。通常做法是打蛋入锅,在滋滋啦啦的油声中估摸着差不离了,便撤火、撒盐或淋点酱油,不到一分钟便搞定入口,故美其名曰“中式快餐”;可以既当点心也当菜。书上说,将洋葱圈放入锅中并放黄油,待油化后搁鸡蛋,这样做成的荷包蛋外形圆润并有葱香,淋极品海鲜沙司后装盘。啧啧!VIP荷包蛋啊!

 

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发表评论 评论 (23 个评论)

3 回复 伊兰泓 2009-5-29 02:27
我还就是吃不来里面稀糊糊的那种,非得是干的才行,可惜我只有看的份儿了。
1 回复 金陵客 2009-5-29 02:30
伊兰泓: 我还就是吃不来里面稀糊糊的那种,非得是干的才行,可惜我只有看的份儿了。
别小看那里面稀糊糊的,营养可全在里面了
3 回复 伊兰泓 2009-5-29 02:33
金陵客: 别小看那里面稀糊糊的,营养可全在里面了
道理明白,就是嘴上不跟劲!
1 回复 金陵客 2009-5-29 02:35
呵,是这样啊,那就没办法了...
2 回复 槐花柳叶榆钱 2009-5-29 03:08
金陵客: 呵,是这样啊,那就没办法了...
我以为是拿一个大铁勺 做的那,不会做,就不折过去还湖了那,小火几分钟一个?
1 回复 金陵客 2009-5-29 03:10
一两分钟就可以...
1 回复 有禾信望 2009-5-29 04:34
啧啧!荷包蛋啊!
2 回复 谐和。 2009-5-29 04:48
小时候外婆爱给我们煮醪糟荷包蛋,煮出的红糖醪糟荷包蛋,
甜香可口。
1 回复 rtc4rtc 2009-5-29 04:54
第三种做法有意思,要学学。
3 回复 普通一丁 2009-5-29 07:28
荷包蛋淋以醬油,無論全熟的或半生熟的,皆我童年至愛。
1 回复 韭菜花 2009-5-29 13:19
做荷包蛋还有这么多技巧?
2 回复 金陵客 2009-5-30 09:16
有禾信望: 啧啧!荷包蛋啊!
2 回复 金陵客 2009-5-30 09:17
谐和。: 小时候外婆爱给我们煮醪糟荷包蛋,煮出的红糖醪糟荷包蛋,
甜香可口。
现在是否还是有点“余音绕梁”?
2 回复 金陵客 2009-5-30 09:17
普通一丁: 荷包蛋淋以醬油,無論全熟的或半生熟的,皆我童年至愛。
现在呢?
1 回复 金陵客 2009-5-30 09:18
韭菜花: 做荷包蛋还有这么多技巧?
of coz. not everyone can make it good.
2 回复 普通一丁 2009-5-30 16:39
金陵客: 现在呢?
好多好多年沒吃過荷包蛋啦,老婆大人現在說,荷包蛋不健康,所以我想著想著,只能把口水吞回到肚子裡。
好折磨人!
2 回复 金陵客 2009-5-31 00:28
普通一丁: 好多好多年沒吃過荷包蛋啦,老婆大人現在說,荷包蛋不健康,所以我想著想著,只能把口水吞回到肚子裡。
好折磨人!
告诉老婆大人,荷包蛋不健康,不过偶尔吃一次解解谗也没有关系,省得想吃,只能把口水吞回到肚子裡折磨人!
2 回复 天之涯 2009-6-1 23:53
好久没吃过这种荷包蛋了,明儿试试~~
1 回复 pcw 2009-6-2 00:00
学了一招.哈哈.
1 回复 金陵客 2009-6-2 00:46
天之涯: 好久没吃过这种荷包蛋了,明儿试试~~
hope you like it and wish u successful!
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