论刀功

讲讲刀功(1)

作厨子没有刀功那是绝对不行的。
刀功不是吹出来的，那是一种真本事，绝活。
你知道怎么宰龙虾？
你知道怎么杀螃蟹？
厨技是经验活，靠书本，理论是没大用处的，就像你到我的饭店来应征企待，
你吹牛是没有用的，我叫你收一个四人桌的碗碟，你的本事就显露出来了。
你知道怎么收一个四人桌的碗碟么？

讲讲刀功(2)


我现在就能很自然地讲述刀功，好像进入无人之地。
常用的刀功分几种：小刀，菜刀，肉刀和技术刀。

1)小刀就是小洋刀。
最能表现你小洋刀功的时候就是你为你的女/男朋友削苹果或梨什么的。当你把这个水果一刀从头削到尾，果皮不断而均匀时，你朋友的赞美眼光能让你沾沾自喜好一阵。这把刀功的要的是：左右两手均匀，右手握刀，刀刃均匀沿着果皮从上削到下。不信，你先用土豆练练，削完皮的土豆还能用来练菜刀。

2)菜刀
菜刀比较大，
我来讲讲怎样削土豆丝吧。
土豆是园的，你先要把园土豆削成土豆片。
然后把土豆片叠起来，刀面紧贴四手指(大母指除外)中关节，四手指慢慢，均匀朝后退，右手握的刀迅速而均匀地往下切。

3)肉刀
肉刀很大，主要的功夫在砍上。眼神要好，手要配合眼神，一刀就完成任务。

4)技术刀
技术刀主要是用来刻花的。下面那个穿衣土豆就是用技术刀刻出来的。你可以回家练一练把园萝卜刻成玫瑰花，把胡萝卜刻成小天鹅。