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1。前期准备。感恩节总是周四。但准备工作很早就要开始了。以下假定火鸡是二十到三十磅之间。更大的有关时间都要适当加长。
周一:如果是冰冻火鸡,取出冷冻室,放在冰箱里解冻。
周二晚上:把盐和花椒在锅里干炒成细粉末,涂在火鸡表面和肚内。把火鸡放回冰箱。
周四一大早:取出火鸡,洗净表面盐末,置于室温。
另配涂液:水加很多糖,以及其他调料(酱油,姜末,酒等),看口味而定。每十分钟在火鸡表面刷一次。
2.烤制(周四当天)
十点:火鸡放入烤盘,用铝箔包住后腿和翅膀的端部,以防烤焦。火鸡上用铝箔盖住如帐篷。开始烤(400度)。
十一点:改为350度。
同时做填料备用:糯米饭(偏干一些),加入胡桃,栗子,葱,姜,和其他调味品(酱油,蚝油等。不要加太多酒,因为不容易挥发掉)。
十二点:将填料放入火鸡肚内,用铝箔塞住出口。
下午两点:除去覆盖的铝箔,火鸡翻身,刷涂液。
以后每半小时翻身,刷涂液。
四点:测试是否烤熟(用筷子插入大腿肉厚处,如没有血水流出即为熟。)如果已熟,可根据口味决定是否停止。这时皮表面会有油脂渗出。烤的时间长,皮会比较好看,而且皮下脂肪都去除,肉也不腻。但是如烤得太长,皮会比较硬。如果不想吃皮,可以多烤一会。
烤完后,取出冷却。取出填料装盘。
六点:开始切块。
3。食用:
填料:挑出葱,姜等不能食用的部分,其余装盘上桌。
红肉:切成片状,装盘上桌。
白肉:留下,打成肉馅包饺子。
骨架:剔去肉后烧汤。