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昨天是大年三十,中午做了年菜,有一道菜最受欢迎,小朋友们最是喜欢,那就是从苏北人唐阿婆那里学的四喜丸子.
唐阿婆是江苏盐城人,在她的家乡,每逢年节喜庆,六大碗是必不可少的农家宴席上菜,而四喜丸子又是六大碗其中必不可少的一道.
四喜丸子的来历她也说不清楚,就是祖祖辈辈传下来的,其实就是肉丸子的一种改良品种,为了套个好口彩,取了这个名字.这丸子做来并不复杂,但是吃起来,的确非同一般.记得还在国内的时候,唐阿婆亲手端来我家她自己烹制的四喜丸子,金灿灿的,还冒着热气,扑鼻的鲜香顿时冲满了屋子,很是诱人.丸子外脆里嫩,一筷子下去,放在嘴里,就往嗓眼里滑.里面除了猪肉,还有金钩,冬粉,糯米,难怪如此咸香可口,又不油腻.
实在是好吃,我就象唐阿婆要了做法.唐阿婆说,1.这肉要七瘦三肥的后腿肉,切成钉,在斩刀;2.冬粉泡发摆碎;3.糯米蒸熟晾凉备用,没有大米也可以;4.金钩泡黄酒,待泡软后斩成钉;5.葱,姜末,盐,生抽,许生粉少许.将所有的料混合撮成大团,入七分热油锅汆制,待肉丸表面金黄,浮于油面就行了,一般一锅下去,根据肉丸的大小,六到八分钟就差不多了.唐阿婆告诉我,这肉丸软和肥肉有关,滑和冬粉有连,而糯是因为加了米,当然咸香是金钩钓出来的.因为不是纯肉的,所以吃起来没有那么油腻.
一道普通的年菜就这么成了,还是那么的诱人,金灿灿的,还冒着热气,扑鼻的鲜香顿时冲满了屋子.看着小朋友一个接一个的吃着,让我不知不觉地又想起了唐阿婆.想起了她看着我吃的时候,笑眯眯地望着我的样子,还有她那浓浓的苏北话.