民以食为天

在外面漂的时间长了，这舌头和胃口对食物感觉也变了。特别是孩子们已习惯与身边的食环境，中餐对他们来说反成外食。这要是让先祖知晓了，不知要得到怎样的责骂。为了不被祖先责备，也为了丰富村民餐桌上菜肴的品类和水准，同时在吃的过程中向孩子们讲述老祖先博大的饮食文化精髓，从今天开始我就和你聊一聊“吃”。

说到吃，首先要从食文化及习惯讲起。古人云：民以食为天；俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵世界的饮食由于地理位置、风俗习惯、物产等的不同，形成了各异的风格。

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”

说完了食习惯,再讲一讲菜的分类。关于世界菜系的分类，大致有两种说法：一说为三大菜系，一说为四大菜系。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。四大菜系则加上俄国大菜。中国菜的特点是选料严格，刀工精细，讲究拼配，调味多变，注意火候，要求烹制出来的菜肴色、香、味、形俱佳。但是，中国菜是由多种地方莱、少数民族莱、宫廷菜、官府菜、寺院菜和各地名特小吃组成的。它们的具体烹调技术和菜点风味又各具特色，各擅胜场。正是这些多姿多来的地方菜，构成了风味独特的中国菜。地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是中国菜的主体，地方菜大都以地区和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱，亦称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

 讲到这里，想必有些村民的肚子开始提意见了。下面就向大家推荐几种易学好吃的菜肴。

1．莲子羹   主料 嫩莲子20克、粳米100克。 

制 法：将嫩莲子发胀后，在水中用刷把擦去表层，抽去莲心，冲洗干净后放入锅内，加清水在火上煮烂熟，备用。将粳米淘洗干净，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入莲子，搅匀，趁热服用。（也可按个人口为加入糖桂花）

用 法 ：空腹服或当饭吃。

功 效 ：健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚带下、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可为病后体弱者之保健膳食。

2. 蜜汁冬瓜  主料：冬瓜500克   调料：白糖 175克    蜂蜜 25克

制 法：将冬瓜洗净 去皮 瓤，切成小块或用小勺剜成球状，放入盆内，加白糖100克腌渍。待水分渗出后，将冬瓜拣出。 锅置旺火上，注入清水50克烧沸，下白糖熬至发粘，加入蜂蜜搅匀，投入冬瓜，移至小火靠透（不易煮得过烂）。见蜂蜜渗入冬瓜后，用筷子将其夹出，摆入盘内即成。夏季也可放入冰箱冷藏后食用。

3．炸鸡块   主料： 去骨鸡腿肉 1公斤   调料：盐50克  红酱油 6钱  黄酒 6钱  白糖 40克  鸡蛋 2个  淀粉 100克 五香粉 白胡椒粉 食粉 嫩肉粉 少许（以个人口味）

制 法：用刀跟在肉上戳出一排排刀纹。将腿筋排断（扩大受热面）再斩成4分大小的快。鸡蛋打入容器中加入调料拌匀，鸡块水分尽干后同调料一起拌匀。洒入干淀粉拌至每块都均匀地粘牢干而少的糊浆。炒锅放入4斤油，旺火烧至八成热 ，抓起鸡块逐块散放油的四周，略炸。多次用漏勺捞起抖落油中，使之不粘连，待炸至金黄色 鸡块浮于油上，捞出装盘。带椒盐佐吃。（盘底放生菜 伴以小块柠檬增加色彩 还可挤柠檬汁淋在鸡块上）。

    以上向大家介绍了三种菜品的制作方法。本人因喜吃 好吃在十几年前就考取了中餐的中级证书，来日本后又考取了日本营养士免許和調理師免許，熟悉和掌握中餐的烹饪技法。如村民吃着味道感觉还可以的话，今后会不断推出大量的佳肴品种。同时也邀请广大村民，把你自己得以的菜肴介绍给大家共同享用。