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虽然在亚特兰大的华人超市里很容易买到瓶装的酒酿, 但自己做酒酿也不是什么麻烦的事。
酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的糯米(江米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。在全国各地称呼不同：又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，等等。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
备料：糯米、酒酿药。我在亚特兰大华人超市里买的酒酿药是“上海酵饼丸”，每一小包里有两粒酒饼丸，每包卖50美分。
步骤1：泡糯米。将糯米用冷水泡过夜。我一般将糯米泡上24小时左右。小塑料罐就是平时中餐馆外卖的那种，我这一罐正好是15盎司。根据酒酿药的分量，我泡两小塑料罐。
步骤2：蒸糯米。将泡好的糯米放进蒸锅蒸熟。
步骤3：化酒酿药。将一丸酒酿药在少量冷水里用调羹压碎、调匀成浆糊状，在加冷水调匀。我用的比例是一小塑料罐的水。
步骤4：糯米掺拌酒酿药。将酒酿药水调匀到蒸好的糯米里。
步骤5：装入容器。将含有酒酿药水的糯米放进干净的容器里，我用砂锅。切记：容器一定要特别干净，不含油剂、杂质。最好的方法是将容器洗净后，用开水烫一下内部。糯米放好后，压实，并在中间挖出一小洞，为出发酵水用。
步骤6：密封发酵。将容器密封发酵.简单的方法是用购物的塑胶袋将整个容器封起来，放在室温下或稍暖的地方。可考虑用大毛巾裹起来。