回国游记之成都印象（1）-- 百年老店盘飧市

在享有“天府之国”美名的四川首府成都的闹市区中最繁华的商业步行街“春熙路”一带，有着众多“中华老字号”的成都名小吃：钟水饺、赖汤圆、夫妻肺片、韩包子、龙抄手等等。他们传承着这座城市独特的饮食文化气质。我第一次来到成都探亲访友，便被安排在春熙路尽头的“百年老店”-- 以腌卤菜闻名的“盘飧市”，体验一下与我们平时所熟悉的麻辣风格不同的另一类川菜。

在紧邻春熙路边和王府井商圈的川剧院附近，耸立着“太平洋百货”、“王府井百货”这样的现代化大型百货商场。从人行天桥上穿过车辆拥挤的华兴街,便可看到一座仍然保留着传统气息的中式三层小白楼。这里就是“盘飧市”。紧邻着它的另一座二层楼式建筑里，还有着久负盛名的“龙抄手”。

“盘飧市”的“飧”读sūn（孙，一声），意为晚饭，亦泛指熟食、饭食、菜肴。店名出自杜甫在草堂写的《客至》中的“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”：

舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。
花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。
盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。
肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。

诗人的诗文大意是说：俺家草堂前后都是春水，每天只看见一群群的白鸥游浮在水面。院中的花间小路因为没有来客而懒着打扫，简陋的大门今天是因为您才打开的。因离集市太远，盘中的菜肴并不算丰盛，因为家贫杯中只有未过滤的旧酿酒（您就将就、将就吧）。要不咱们把邻居老头叫过来一起喝，隔着篱笆叫他来一起干尽杯中酒。 

有不少成都人或外地人会把“盘飧市”错读、错写成“盘餐市”。如果你google查一下“盘餐市”就会发现把杜甫的诗写错成“盘餐市远无兼味”的大有人在。

说是“百年老店”，其实盘飧市建立于1925年，在1949年前便已十分有名。盘飧市以出售卤制的肉类为主。后来同售川菜，增设雅座，同样顾客盈门。该店一楼为大堂，楼上设包间，外面还有外卖窗口。

盘飧市有秘制卤汁配方和繁复的制作过程，其腌卤制品干净卫生、处理彻底、选料精良、具有特殊香味，非其他卤品店可以比拟。盘飧市的卤制品中特别受欢迎的有卤排骨、猪尾巴、卤鸭舌、鸭翅。川菜中受推崇的有咸烧白、卤拼、柠檬藕片、开水白菜等。据说这里的川菜属于传统正宗型，可以品尝到怀旧的正宗川菜。由多种卤菜组成卤拼几乎是每桌必点的特色菜，“开水白菜”则是吃了油腻、麻辣后最好的清胃之物。用多种香料及中药，又经过煎、熬、熏、蒸等过程特制而成的招牌卤菜猪尾巴、排骨更是一般卤菜店买不到的。

  上联：百菜还是白菜好

    下联：诸肉还是猪肉香