酸辣汤:中餐第一汤

作者:吉生辰  于 2010-8-16 11:52 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:移民生活|已有17评论

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              提起中餐馆的酸辣汤,可说是老少皆知。它是极普通的一道汤,普通到几呼所有的中餐馆都有这道汤,好像少了这酸辣汤的中餐馆就不配称之为中餐馆。而进入中餐馆吃饭,不论男女老少中西宾客大都会点这道汤,好似不吃这酸辣汤,这顿饭就不能算吃的是正宗中餐。
             看似这酸辣汤很平常,跟大陆北方的糊辣汤差不多,做法相同,味道相近,口感相似。但要做到“色,香,味”具全,可不是一件容易地事,就连做了几十年厨房的厨子,都不敢称自己做的酸辣汤地道。可到底何谓正宗地道的酸辣汤呢?没有人能说的请请楚楚,明明白白,只能通过视觉口感来分辩它的优劣来。
              其实这酸辣汤的成本很底,就是用高汤,云耳,笋丝,鸡蛋,豆腐丝,葱花,胡椒粉,生抽,醋,麻油,淀粉,而它的主料呢,有人用猪肉丝,有人用鸡肉丝,还有人用小虾,各选所爱。而所调出来地汤色,大多为深黄色,当然不同地域也就稍稍有所变化。而要烹调出一碗好的酸辣汤,那可得拿出点真工夫来。但凡常喝这道汤的人都知道,这酸辣汤喝进口中要感到有酸味,进到喉咙要感到有辣味,而进入胃中它就为你开味了,且保你胃口大开,食欲大增。
              记得刚到美国时,在亲戚举办的接风宴上,一位长辈端起一碗 “酸辣汤” 深有感触地对我们说:“要想在美国生存下去,不论你爱不爱,喜不喜,都必须要喝酸辣汤,要适应它得酸,消化它得辣,它才能帮你开胃,增强你的食欲。才能强你的身,健你的体,做事才会得心应手;也才能安得下心,扎得下根。要不就会水土不服,做人处事也会感到心有余而力不足,假如那样还不如趁早回到故乡,享受社会主义大锅饭地优越性,,,,,,”。
              这碗酸辣汤,一喝就是二十年,还将一如继往地喝下去。不但自己喝,也看周边人喝。
              身在异国他乡的朋友,让我们端起这碗人生的酸辣汤,喝出人生汁味来,喝出人生趣味来。
             
   
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发表评论 评论 (17 个评论)

0 回复 yulinw 2010-8-16 12:10
说的是,做得好的不多~~
0 回复 吉生辰 2010-8-16 12:15
yulinw: 说的是,做得好的不多~~
是滴。
做的不地道
喝者也难下咽
0 回复 wazhh 2010-8-16 14:45
还有一种海鲜酸辣汤,在此基础上改良的,非常之棒
3 回复 吉生辰 2010-8-16 22:53
wazhh: 还有一种海鲜酸辣汤,在此基础上改良的,非常之棒
是滴。
随心所欲,爱吃就好
0 回复 hr8888hr 2010-8-17 00:51
那是蒙鬼的汤. 华人一般都不喝它, 尤其是近期的移民
0 回复 來美六十年 2010-8-17 11:44
hr8888hr: 那是蒙鬼的汤. 华人一般都不喝它, 尤其是近期的移民
早期華僑亦不喝這個湯.美國出長之中國人亦不喝湯.
1 回复 hr8888hr 2010-8-17 13:24
來美六十年: 早期華僑亦不喝這個湯.美國出長之中國人亦不喝湯.
广东人的餐馆少数有那汤, 但主要是留给鬼喝的. 福州人的buffet和外卖餐馆都有, 那都是蒙鬼的. 那汤无论做得如何,一句话就是难喝死了, 不合中国人的口味.
5 回复 吉生辰 2010-8-17 22:57
hr8888hr: 广东人的餐馆少数有那汤, 但主要是留给鬼喝的. 福州人的buffet和外卖餐馆都有, 那都是蒙鬼的. 那汤无论做得如何,一句话就是难喝死了, 不合中国人的口味.
酸辣汤是汤中少有的一汤二味
朋友,慢慢体味吧
0 回复 宁静千年 2010-8-22 06:04
明白老弟的意思,我们都在海外异国他乡,喝有人间百味的酸辣汤!
2 回复 吉生辰 2010-8-22 23:54
宁静千年: 明白老弟的意思,我们都在海外异国他乡,喝有人间百味的酸辣汤!
一针见血。多谢老哥
1 回复 meistersinger 2010-8-23 15:44
70年代的北京没有酸辣汤,没吃过。刚来美时台湾人带我去吃,觉得很难吃。
0 回复 吉生辰 2010-8-23 23:12
meistersinger: 70年代的北京没有酸辣汤,没吃过。刚来美时台湾人带我去吃,觉得很难吃。
这中相似的汤在大陆北方的很多地方都有,但不叫酸啦汤,而叫糊辣汤。
常吃的话你会慢慢喜爱的
1 回复 meistersinger 2010-8-23 23:48
吉生辰: 这中相似的汤在大陆北方的很多地方都有,但不叫酸啦汤,而叫糊辣汤。
常吃的话你会慢慢喜爱的
不是汤的问题。是我不爱吃酸的。
1 回复 吉生辰 2010-8-23 23:51
meistersinger: 不是汤的问题。是我不爱吃酸的。
你从不吃“醋”吗?
1 回复 meistersinger 2010-8-24 00:27
吉生辰: 你从不吃“醋”吗?
能不吃就不吃。真的。为这个和领导闹过不知多少次了。
2 回复 叶毅 2010-9-9 06:41
好象是北京料理,酸辣汤。
0 回复 蓝水鹂 2010-9-27 01:44
喜欢。

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