关于烧饼的做法

作者:peipeilotto  于 2009-7-16 20:24 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:菜谱|通用分类:其它日志|已有15评论

关键词:

 
这图片,是我在网上下的,就是,东来顺教做烧饼的一个视频截图,做完了,差不多就是这样子了。
 
烧饼呢,很多种,北京人喜欢顺羊肉的时候,来个烧饼,这个烧饼的做法,是以前在北京看电视的时候,东来顺的师傅说的,当然,人家肯定保留了不少秘密意见,但是,大概的做法还是知道的,味道也不错,分享一下。
 
材料:面,自己掌握吧,一般一斤面可以做十几个吧。现在就以一斤面为例。面一斤,小苏打,2钱。
      麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,
      盐少许,糖少许,白芝麻
      水,食用油,(愿意吃的咸点的,可以用点老抽)。
 
做法:
1,面粉加温水和好,软一点,放在一边加湿屉布醒醒,小苏打用一点水和匀,用手沾小苏打水,一点点揉到面里去。然后放在阴凉的地方醒上一会即可。
2,麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水,油可以用食用油,或者再加点香油,看个人口感了) ,如果,喜欢吃咸点的,这时候可以放点老抽进去。
3,将面剂子按扁,然后擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续像两边拉(温柔点,别拉破了),越薄层越多哦! 最好用大根的擀面杖,这样可以擀的薄,芝麻酱要抹匀啊。然后,用刀切段,大概食指那么长吧,两头揪起来,把口缩好,然后按扁。
4,倒一碗水放入一点糖(我这用的是冰糖,没有的话用白糖就行),把糖水抹在我们半成品的面饼上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)喜欢烧饼颜色深点的,这里还可以抹上一层酱油,然后再去沾芝麻。这方法是我班同学的妈妈告诉我的。我上次试过一次,还行。
5,现在,拿出你家的平底锅,放一点油,有刷子的话最好在锅底刷一层,把烧饼放进去,芝麻那面先向下,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)注意火候啊,先是大火把芝麻粘住,然后就是中小火了。 香喷喷的大烧饼出炉啦!家里有烤箱的,可以在这步只好把烧饼放在烤箱里稍微的烤一下,大概是200度,烤上几分钟即可。这样烧饼就OK了。
 
下次我做的时候,会把步骤图发上来,这样大家看的就方便了。
  
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发表评论 评论 (15 个评论)

2 回复 户人 2009-7-16 21:41
sf
3 回复 冷冷 2009-7-16 22:41
我想问一下在哪里可以买到,如果是山东烧饼就更好了,那是10几年来一直要寻找的口味
2 回复 peipeilotto 2009-7-16 22:43
冷冷: 我想问一下在哪里可以买到,如果是山东烧饼就更好了,那是10几年来一直要寻找的口味
买到?不知道啊,我是自己做的
4 回复 冷冷 2009-7-16 23:38
peipeilotto: 买到?不知道啊,我是自己做的
你做的??那你一个卖多少钱啊
3 回复 peipeilotto 2009-7-17 00:03
冷冷: 你做的??那你一个卖多少钱啊
你想吃,随便吃啊。每次都做十几个,差不多剩下一半。然后让老公拿给他们同事吃
2 回复 谐和。 2009-7-17 00:19
烧饼放入烤箱前,不喜欢甜味者,表面上不用抹糖水,而用蛋黄代替:鸡蛋打碎,抠出蛋黄(不要蛋白)将蛋黄均匀抹在面团表面,再洒上芝麻,这样,芝麻就沾住啦!烤出来的烧饼,面色黄酥,顶好看的
3 回复 peipeilotto 2009-7-17 00:35
谐和。: 烧饼放入烤箱前,不喜欢甜味者,表面上不用抹糖水,而用蛋黄代替:鸡蛋打碎,抠出蛋黄(不要蛋白)将蛋黄均匀抹在面团表面,再洒上芝麻,这样,芝麻就沾住啦!烤
嗯嗯,都行,就看自己喜欢吃那种的了。我喜欢吃糖水的
3 回复 trunkzhao 2009-7-17 03:25
北京人喜欢顺羊肉。
可不能胡说,这个顺字可有别的意思。
4 回复 在外漂流 2009-7-17 05:11
东来顺的麻酱是秘方 所以味道独特
2 回复 peipeilotto 2009-7-17 05:11
trunkzhao: 北京人喜欢顺羊肉。
可不能胡说,这个顺字可有别的意思。
我家的倒霉输入法,现在下了一个新的。没事了。
3 回复 在外漂流 2009-7-17 05:12
trunkzhao: 北京人喜欢顺羊肉。
可不能胡说,这个顺字可有别的意思。
先顺筷子在涮肉
3 回复 peipeilotto 2009-7-17 05:16
在外漂流: 东来顺的麻酱是秘方 所以味道独特
现在东来顺听说也外包了。不知道真的假的。我其实更喜欢南来顺,就在大观园边上那家。就是服务不好。
4 回复 在外漂流 2009-7-17 05:51
全是挂羊头卖狗肉 味道最地道的 那还得说是老店
4 回复 peipeilotto 2009-7-17 06:07
在外漂流: 全是挂羊头卖狗肉 味道最地道的 那还得说是老店
你说东来顺?其实,我觉得说好吃,就是洪运轩,现在改名了好像。真的很好吃啊。
3 回复 qionghua 2009-7-17 07:14
好方法,多谢。学习了。

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