人比较懒,所以请客就做下面的这几道菜,大家看看,提点改良意见

作者:peipeilotto  于 2009-8-6 01:15 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有62评论

关键词:

16道我最爱的家常菜
 
一、家味宫保鸡的做法

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

做法:

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下:

做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。(我姑说的,但是一直掌握不好具体的)
 
 
二、红烧肉的做法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
 
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。
 
注:炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对我而言,很难掌握,很麻烦,现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。

 
三、鱼香肉丝的做法

原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)

调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

做法:

1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
 
 
先说这几个,太累了,其余的回头再说


 
 
 
7

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发表评论 评论 (62 个评论)

3 回复 milu 2009-8-6 01:16
I am waiting...
4 回复 peipeilotto 2009-8-6 01:17
milu: I am waiting...
写菜谱真的累
4 回复 绿水潭 2009-8-6 01:18
都是我喜欢的,收藏喽。谢谢!
5 回复 peipeilotto 2009-8-6 01:19
绿水潭: 都是我喜欢的,收藏喽。谢谢!
喜欢就好,这是我多次被教育的经典案例呢。还有几个,还在犹豫要不要贴
3 回复 trunkzhao 2009-8-6 01:45
红烧肉怎么没看到炒糖色这一道手续。
3 回复 peipeilotto 2009-8-6 01:59
trunkzhao: 红烧肉怎么没看到炒糖色这一道手续。
没仔细看吧,我写的是“炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对我而言,很难掌握,很麻烦,现在一般做红烧菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。”
3 回复 trunkzhao 2009-8-6 02:02
我仔细看了,只不过您说得太隐蔽了,我没反应过来。
4 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:06
trunkzhao: 我仔细看了,只不过您说得太隐蔽了,我没反应过来。
哈哈哈,不怪我,因为抄糖色不是我的长项
5 回复 户人 2009-8-6 02:13
等你一道道做出来。。。叫后面厨房的动作要快点哈!
4 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:16
户人: 等你一道道做出来。。。叫后面厨房的动作要快点哈!
我自打上次请十二人来我家吃饭以后,我一个人做了3个凉菜,十几个热菜,汤一份,烧饼若干之后,我就再也不想请客了。他们太能吃了
3 回复 户人 2009-8-6 02:19
peipeilotto: 我自打上次请十二人来我家吃饭以后,我一个人做了3个凉菜,十几个热菜,汤一份,烧饼若干之后,我就再也不想请客了。他们太能吃了
有照片吗?你做得越好,人家越能吃。
3 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:21
户人: 有照片吗?你做得越好,人家越能吃。
没有,我就偶尔照两张,每次做完饭,就跟抽筋似的,懒得动啊
3 回复 红妹子 2009-8-6 04:21
peipeilotto: 没有,我就偶尔照两张,每次做完饭,就跟抽筋似的,懒得动啊
边炒边吃,你炒好了他们也吃光了,等你收盘吧
5 回复 peipeilotto 2009-8-6 04:25
红妹子: 边炒边吃,你炒好了他们也吃光了,等你收盘吧
别提了,头两天开始买菜,准备,做饭,陪吃饭,还要聊天,完事,自己又收拾。唉,,,想起来就,不过,人家帮忙了,我家搬家都是他们帮忙的,人情一定要还啊
4 回复 红妹子 2009-8-6 04:34
peipeilotto: 别提了,头两天开始买菜,准备,做饭,陪吃饭,还要聊天,完事,自己又收拾。唉,,,想起来就,不过,人家帮忙了,我家搬家都是他们帮忙的,人情一定要还啊
一个团来是要提前准备了,人情还了,主人累扒了。记得去年自己生日叫了十来个德国朋友外加几个小朋友,我边炒他们边吃,除了一小俩口嘴刁吃不惯热食外,其他人端着盘子往面前倒,食物哪经得起他们大胃口,一会儿就要扫光了,我赶紧坐桌边来,呼啦呼啦赶进度,把自己喂饱,要不太亏待自己了
3 回复 peipeilotto 2009-8-6 04:39
红妹子: 一个团来是要提前准备了,人情还了,主人累扒了。记得去年自己生日叫了十来个德国朋友外加几个小朋友,我边炒他们边吃,除了一小俩口嘴刁吃不惯热食外,其他人端
谁说不是啊。德国人那胃口,真难为您了,多能吃啊。
上次我们从德国彻底离开前,请以前的同事朋友啥的聚餐,我的亲娘啊,把我家的剩余全部打扫了,那是我留着后一个星期吃的啊
4 回复 红妹子 2009-8-6 04:44
peipeilotto: 谁说不是啊。德国人那胃口,真难为您了,多能吃啊。
上次我们从德国彻底离开前,请以前的同事朋友啥的聚餐,我的亲娘啊,把我家的剩余全部打扫了,那是我留着后
哈哈,饿鬼来讨食,吃掉家当了
4 回复 peipeilotto 2009-8-6 04:45
红妹子: 哈哈,饿鬼来讨食,吃掉家当了
谁说不是啊,可怜我那两大块酱牛肉,连个渣渣都没留啊
4 回复 红妹子 2009-8-6 04:50
peipeilotto: 谁说不是啊,可怜我那两大块酱牛肉,连个渣渣都没留啊
他们又不管个先后次序,上桌就端盘。哪来中国人的谦让礼节,只见盘子在空中盘旋,嘴里说个不停的好吃看来你手艺不错,撑崩了不少肚皮。
4 回复 peipeilotto 2009-8-6 04:52
红妹子: 他们又不管个先后次序,上桌就端盘。哪来中国人的谦让礼节,只见盘子在空中盘旋,嘴里说个不停的好吃看来你手艺不错,撑崩了不少肚皮。
老外就这样,开始还假客气。我也客气,你们随意啊。全体人民开始随意了,我还要准备饭后水果。
好在没包饺子,这要请他们吃饺子,我非累死不行
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