菜谱继续。本来想偷懒,过两天再说,结果,明后天事情还不少,今儿都弄完了得了

作者:peipeilotto  于 2009-8-6 01:58 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:其它日志|已有53评论

关键词:

先罗嗦一两句啊:这个分量呢,我是按照菜谱上来的,大家根据自己的口味加加减减啊,仅供参考
 
四、回锅肉的做法(这道菜只有我爱吃,我家的那俩不吃,所以,只好贴上来解闷一下)

原料:猪后臀二刀肉最佳500g(基本上买不到,用五花肉吧)

葱段3段  大蒜3瓣  姜一小块  花椒10-15粒  郫县辣酱2汤匙(30g)

甜面酱1汤匙(15g)(据说用豆豉很正宗) 酱油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)  青红椒各一根  蒜苗4根(也称青蒜,好像还有叫蒜台的,这个不太好买)

盐少许  鸡精少许(少许,大家意会啊,我通常是一小勺)

做法:

1)锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。

2)肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟(我个人偏好白萝卜),放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。不过,夏天我不这么弄,太热,不喜欢喝汤了。

3)青红椒洗净切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉)。

4)炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝,是这么叫吗?听说的啊)后,倒入郫县豆瓣酱和甜面酱(或豆豉),然后将酱和肉片混合翻炒几下,调少许酱油上色,再调入少许白糖增味。


5)最后放入青红椒和蒜苗炒至断生,调入少许盐和鸡精,翻炒几下即可。

PS:

**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
 
 
 
五、麻婆豆腐的做法,我的最爱啊

原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉馅,这边超市都叫肉碎,我入乡随俗一下) 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙),辣椒面没有或者不喜欢的可以就用辣椒

酱油30ml(2汤匙) 蒜苗50克 鸡精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

做法:

1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。
(注:豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。)


2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。

3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。

4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。
 
六、酸辣土豆丝的做法,我的下饭菜下饭菜,我爸做的最好

原料:土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙(或者不放,如果加的话,生抽即可)糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法:

1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。

2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。

3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

注:土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。

 
七、糖醋排骨的做法我家昨天的晚饭

原料:小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻

做法:

1)小排洗去血水,跺成4cm的小段。

2)锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右),捞出沥干水分。
3)中火烧热锅中的油,5分热的时候,放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份(我用的厨房用纸吸油的)
4)锅中放入少许清水和绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化,待表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜,最关键的一步!大家这时候不能偷懒啊)
 
5)出锅,散一些芝麻,冷热实用,都可以哈!
 
绝对重要小贴士:

在熬制糖色的时候,时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

 

 

八、醋溜白菜的做法,很久没吃了,今晚上做

原料:白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
PS:这道菜可以不放辣椒
做法:

1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。(这是个学问,我以前老是做不好,就是切得时候有问题)

大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙

盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙


锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可

 

九、榄菜肉碎四季豆的做法(这道菜俺没啥感情,平时基本不做,除非来人爱吃)

原料:肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末

料酒 酱油 盐 糖 鸡精

原料中不写具体的重量了,这个菜嘛,很简单,可以根据自己的口味,随意调整原料的多少哈!有了剁椒和榄菜,咋做都会好吃的!

做法:

1)在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。

2)四季豆择去筋,洗净后切成小粒。

3)起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
4)再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5)将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

 

十、家常木须肉的做法  (我爱吃的)

原料:木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克

黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个

调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。

2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。

4)锅中再倒入油,油热后放入大葱片爆香,倒入猪里脊片炒至变色后,放入木耳片和黄花段翻炒几下,调入酱油,盐,糖和少许水,继续炒2分钟。

5)将鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,淋入水淀粉勾芡即可。

 

 

十一、酱牛肉的做法 南方好像叫卤

原料:前腿牛键子1000克

丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

别嫌我罗嗦:

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时 间 太 长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦


十二、鱼香茄子煲的做法  我LG喜欢吃

原料:长茄子2只,猪肉馅60克,胡萝卜100克,冬笋100克,木耳2大朵。

调味料:葱末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣酱1匙,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2匙。

1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。

3、锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。

4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

6、加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高

8、大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。 淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用。

这道菜我觉得麻烦,如果lg不提出的话,我不主动做

 

十三、叉烧肉的做法

原料:猪肉(前臀尖) 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽

做法:

1)将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

2)将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。

3)将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。

4)将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

5)烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。

 

十四、家常豆腐的做法

原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

做法:

1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。

4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。

十五、口水鸡的做法  这道菜本人声明啊,我自己狠不下心做整只鸡,所以,都让别人做,我旁边唠叨的

原料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋

做法:

1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。

2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)

4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!



十六、烧二冬的做法(这是我比较不爱吃的一道,家人爱吃,所以就加上了)

原料:鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精

做法:

1)将冬笋切成段儿或者片儿,备用。香菇用盐水浸泡后洗净,切块备用。

2)大火加入锅中的油,待油6成热的时候,放入葱花爆香。

3)倒入冬笋和香菇块翻炒片刻,倒入酱油,改成中火加盖焖5分钟。

4)打开锅盖,加糖,加盐,继续翻炒2分钟,撒少许鸡精出锅即可。






 
 


 
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发表评论 评论 (53 个评论)

1 回复 trunkzhao 2009-8-6 02:07
您是四川人吗?青蒜和蒜苗蒜苔可不是一回事。
1 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:11
trunkzhao: 您是四川人吗?青蒜和蒜苗蒜苔可不是一回事。
北京人,但是我们这边中国超市把蒜苗叫“青蒜”,我们那邻居,江西人,也叫“青蒜”。我们叫蒜苗。
2 回复 户人 2009-8-6 02:11
上图呀!
2 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:13
户人: 上图呀!
图啊?等会吧,回头我建一个专门相册的。太麻烦,我懒,总弄不好排版
2 回复 trunkzhao 2009-8-6 02:17
回想一下,国内的小饭馆就拿蒜苗糊弄你吧。其实稍微像点样子的都不会用蒜苗。前边看你哈的哈的,还真以为是四川人。
1 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:22
trunkzhao: 回想一下,国内的小饭馆就拿蒜苗糊弄你吧。其实稍微像点样子的都不会用蒜苗。前边看你哈的哈的,还真以为是四川人。
什么叫拿蒜苗糊弄我?哈的哈的,四川话?我们有时候说话,也会,什么什么的哈。你说话好绝对啊
2 回复 绿水潭 2009-8-6 02:24
太好了!
1 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:26
绿水潭: 太好了!
做好了,记得给我留点啊,我现在特别不想做饭呢
2 回复 jjsummer95 2009-8-6 02:47
PP??? 没图不算!!
1 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:49
jjsummer95: PP??? 没图不算!!
我没有图啊。
等下次做了,拍下来留着
2 回复 jjsummer95 2009-8-6 02:51
peipeilotto: 我没有图啊。
等下次做了,拍下来留着
好。等着了。。。
2 回复 peipeilotto 2009-8-6 02:54
jjsummer95: 好。等着了。。。
不要抱太大希望啊。最近我犯懒,不想做饭呢
1 回复 九畹 2009-8-6 03:11
学习了收藏了。谢谢啦!
2 回复 peipeilotto 2009-8-6 03:11
九畹: 学习了收藏了。谢谢啦!
不客气,咱互勉的
1 回复 九畹 2009-8-6 03:15
peipeilotto: 不客气,咱互勉的
2 回复 jjsummer95 2009-8-6 03:36
peipeilotto: 不要抱太大希望啊。最近我犯懒,不想做饭呢
1 回复 羽化成蝶 2009-8-6 04:15
光让看菜谱,又没成品,结果是百咽一堆口水啊
1 回复 peipeilotto 2009-8-6 04:16
羽化成蝶: 光让看菜谱,又没成品,结果是百咽一堆口水啊
照片这个东西吧,照下来简单,贴上麻烦。
2 回复 羽化成蝶 2009-8-6 04:21
peipeilotto: 照片这个东西吧,照下来简单,贴上麻烦。
其实呢。。。。。。我不是稀罕照片啦,you know,俺稀罕有人把菜做得了放在俺面前
1 回复 ww_719 2009-8-6 04:22
亲爱的妹妹,就看你那几句京味儿十足的话,我感动的都要哭,亲呀!!!!哈哈哈..
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