清炒芥兰菜

作者:越湖  于 2013-11-19 22:16 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:懒人菜|通用分类:私房小菜|已有158评论

清炒芥兰菜

材料:芥兰菜一磅,姜数片,蒜茸一汤匙,盐半茶匙,糖一茶匙,厨用玫瑰露酒(其它酒也行)一汤匙,油一汤匙半,开水一公升,浅色酱油(生抽)半茶匙加半茶匙的水与小半茶匙的生粉(薯粉或玉米粉)调好。

做法:

1)用刀把洗干净的菜粗梗分开。

2)先把炒锅烧热,从锅的旁边围圈地放进半汤匙的油,使得锅子表面润滑。

3)放姜片在热油中煎五秒后放小半匙的盐,然后放进菜梗煸炒十秒、此时把酒放入,同时也放进剩余的菜再炒十秒。把刚烧开的水淋到菜的上面,马上把盖子盖上。等约二十秒。此时菜应七八成熟了。

4)盖子打开,把水连菜倒进漏勺,锅子洗净擦干回炉。(这道工序称为煸菜)

5)往已烧热的锅里放进一汤匙油,放进蒜茸,小半匙盐,五秒后把已去水的菜放进加入糖煸炒十秒。最后把已调好的酱油、水和生粉放入炒几下就----

可以吃啦!

 

这种做法是专业用的,北美的厨师大部分是半路出家,师傅不懂,懂也不教,徒弟又如何得知其中。所谓一代不如一代。希望有职业厨师在此偷窥,回去练习。使得你我上馆子时也可享受一下,吃有所值。

昨天答应龙老师写一段炒青菜,现在把几年前写的重贴。

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发表评论 评论 (158 个评论)

1 回复 xqw63 2013-11-19 22:32
老兄还有这爱好啊
0 回复 liuguang 2013-11-19 23:07
写得了诗词,下得了厨房
1 回复 徐福男儿 2013-11-19 23:43
越湖兄,要贴照片啦!
0 回复 jjsummer95 2013-11-20 00:16
照片
0 回复 tea2011 2013-11-20 00:21
照片呢
1 回复 tea2011 2013-11-20 00:21
liuguang: 写得了诗词,下得了厨房
  
0 回复 青莲。 2013-11-20 01:20
没照片不生动啊,来点照片文字至少可省略一大半。
1 回复 寇一仁 2013-11-20 01:56
“清炒芥兰菜”!寓意好好哟!芥兰菜,有微毒性,人食之,可去死肌杀三虫,荡涤污浊以扶正气!告诉习近平小兔子;多吃一些芥兰菜!!
1 回复 rosejyy2000 2013-11-20 02:35
   出名的粤式家常菜,支持 ,不过,无图无真相哦。
0 回复 RightSouth 2013-11-20 03:42
本想学厨艺来着的,但没看懂,因为本读者只能看图识字 .
1 回复 晓临 2013-11-20 04:13
你这样烹炒当然好吃,可是太费劲。我很懒,以一个步骤代替1-4:把洗切好的芥兰放入微波炉叮两分钟。
1 回复 秋收冬藏 2013-11-20 04:15
人间烟火里的锦心绣口。
为什么不贴图,菜没炒糊了吧
1 回复 奔腾之海 2013-11-20 04:56
秋收冬藏: 人间烟火里的锦心绣口。
为什么不贴图,菜没炒糊了吧
八成是炒湖了,不敢贴出来了。
0 回复 嘻哈:) 2013-11-20 06:09
俺才不管专不专业 ,与你说的炒法差不多,只是姜切丝丝,油锅里爆后捞起来去掉。。。
0 回复 嘻哈:) 2013-11-20 06:10
寇一仁: “清炒芥兰菜”!寓意好好哟!芥兰菜,有微毒性,人食之,可去死肌杀三虫,荡涤污浊以扶正气!告诉习近平小兔子;多吃一些芥兰菜!!   ...
吃了好,还是不好呢?那毒攻不攻毒嘛
1 回复 小百合吗 2013-11-20 07:09
没照片
1 回复 秋天的记忆 2013-11-20 10:27
来张照片就好了~
0 回复 懒懒猫 2013-11-20 11:55
这道菜很雅蜜!姜汁炒更好吃滴……
1 回复 越湖 2013-11-20 13:14
xqw63: 老兄还有这爱好啊
好玩呗。
1 回复 越湖 2013-11-20 13:15
liuguang: 写得了诗词,下得了厨房
还能够横躺在厅堂(醉了。。。)
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