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简易酿制葡萄酒

作者：ManCreatedGod  于 2011-8-21 09:47 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:贝壳村|通用分类:流水日记|已有28评论

简易酿制葡萄酒 By ManCreatedGod

最近看了天涯看客、谐和的日志
看了之后很想自己酿制葡萄酒

上网搜搜发现自己酿制葡萄酒的设备一次性投入大概＄100一套，
再加上葡萄汁一桶约＄60-120，
共＄160-＄200。想想第一次酿酒还是以少花钱为主，所以在网上研究一番后决定自己简易酿制。结果非常满意，口感醇香甜涩，不比高价买的差，特此分享

现在葡萄正是便宜的时候，我花了＄5买了3磅黑葡萄，开始酿制。黑葡萄才能酿出红葡萄酒，否则随意什么颜色的葡萄都行。黑葡萄酿制出的红葡萄酒含有大量的单宁，喝起来有些涩口，所以可以根据自己的口味来混合黑葡萄、红葡萄和青葡萄。据说单宁对心脏很有好处

材料：
1.葡萄3磅
2.白糖大概3两。其实白糖多少随意，如果葡萄很甜可以不加，如果只想喝干红干白也可以不加
3.锅或盆一口，要能够放下所有葡萄
3.大可乐瓶一个,白色最好，便于观察
4.带可拆卸滤网的漏斗一个。滤纸太密实不好用
5.筷子一支

准备：
1.大可乐瓶洗干净，再倒点醋进去，盖上盖儿晃动，让醋洗遍瓶子的每一个角落，然后自来水涮几遍
2.锅或盆刷净，也可以开水烫一下去去油渍
3.漏斗洗净
4.筷子一支，洗净。用来帮助漏斗往可乐瓶中放葡萄碎

过程：
1.葡萄带梗洗净，然后在自来水中泡10分钟。注意不要猛劲洗，把土泥等可见脏东西洗掉即可，否则把葡萄上的天然酵母洗掉就不容易发酵了
2.手洗净，葡萄拆粒儿，剔出梗和发霉的葡萄粒儿，好的葡萄粒儿放在洗净的锅或盆中，用拳头把葡萄全部压碎
3.用漏斗把碎葡萄和汁灌入可乐瓶中，如果葡萄碎不往下走就用筷子捅捅。注意最多只能灌到2/3高度
如果放太多，发酵时会溢出
4.根据自己需要加糖，然后晃动均匀
5.把盖子拧紧，放到室内避阳光处，每天观察是否有气泡产生
6.调整瓶盖的松紧度
大概过1-3天开始发酵，现象是有气泡产生，这时必须调整瓶盖的松紧度，感到气体只出不进为好。瓶盖儿太紧，瓶子会爆炸，太松了会进空气也不行
7.继续放置2-3周
每天观察一次是否还有气泡产生
8.把酒滤出
当没有气泡产生时就可以把酒滤出到酒瓶中了

品尝吧

9.沉淀1-2次
自己喝不讲究好看，可以省略这步
如果想让葡萄酒清澈透亮，可以让它在酒瓶中沉淀一段时间，等到酒瓶下面有沉淀物了把上面的酒倒到另一个酒瓶中，剩下的沉淀丢掉。这样反复1-2次直到自己满意为止

再走一步？
自从酿成了葡萄酒，在家时总忍不住要呷一口的冲动，强烈感到自己有成为酒鬼的倾向，我犹豫是否要进一步多酿一些。所以诸位要慎重考虑是不是要酿太多酒，很容易成为酒鬼！

可以到店里花＄100左右，在店中酿制30瓶，每瓶750ml，不成为酒鬼很难！

可以自己一次性购买设备在家酿酒，不成为酒鬼真的很难！

By ManCreatedGod

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发表评论 评论 (28 个评论)

4 回复 在美一方 2011-8-21 10:04
这么简单啊，一定试试看！   就是可乐瓶俺没有，要去讨
7 回复 qxw66 2011-8-21 11:05
买750ML一瓶10。。。省大钱了
6 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 11:08
qxw66: 买750ML一瓶10。。。省大钱了
买的如果＄10一瓶的太难喝了。自己酿的省钱又好喝
2 回复 qxw66 2011-8-21 11:11
发笑后再过滤行吗？
11 回复 yulinw 2011-8-21 11:12
   室内温度大概多少啊？最后成酒一共多长时间？那些碎葡萄就扔了吧？你做了多少啊?
1 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 11:16
qxw66: 发笑后再过滤行吗？
对呀，发酵后过滤
6 回复 qxw66 2011-8-21 11:19
ManCreatedGod: 买的如果＄10一瓶的太难喝了。自己酿的省钱又好喝
一瓶100。。。

俺买你的，100！
8 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 11:21
yulinw:    室内温度大概多少啊？最后成酒一共多长时间？那些碎葡萄就扔了吧？你做了多少啊?
室内20几度，据说最好的发酵温度是23度。发酵后的碎葡萄滤出可以扔了，不过我吃了一部分，因为我酿酒时放糖了和酒酿一个味道，太多了有酒精吃得我头晕没吃了还是扔了。我3磅葡萄大概滤出1升葡萄酒，一个750ml的酒瓶装满了，又有部分装到其他瓶子里了
4 回复 yulinw 2011-8-21 11:25
ManCreatedGod: 室内20几度，据说最好的发酵温度是23度。发酵后的碎葡萄滤出可以扔了，不过我吃了一部分，因为我酿酒时放糖了和酒酿一个味道，太多了有酒精吃得我头晕没吃了还是 ...
   俺这天快暖了，一定要试一下，俺喜欢喝微甜的~~谢啦
4 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 11:28
yulinw:    俺这天快暖了，一定要试一下，俺喜欢喝微甜的~~谢啦
冬天一样酿酒，室内温度不低。还有温度不重要，温度低时间长，温度高时间短
4 回复 yulinw 2011-8-21 11:31
ManCreatedGod: 冬天一样酿酒，室内温度不低。还有温度不重要，温度低时间长，温度高时间短
   知道啦~~就等葡萄了~·
3 回复 天涯看客 2011-8-21 12:44
哥们啊，还是等我忙过这一段把俺从意大利老头们那里学来的方法帖出来吧。。。根本没那么复杂，也没那么贵。。。5加仑的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根据不同的葡萄），塞子1刀一个，隔气管1刀。。考虑到10%的沉淀，能得到4.5加仑的葡萄酒~22瓶（750ml）。别忘了，除了葡萄汁，其它都可以再用！这是纽约“乡下”的价，葡萄是加州来的。。。
3 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 12:47
天涯看客: 哥们啊，还是等我忙过这一段把俺从意大利老头们那里学来的方法帖出来吧。。。根本没那么复杂，也没那么贵。。。5加仑的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根据不同的葡萄 ...
美国东西便宜啊！
美国设备、葡萄汁都便宜
渥太华一桶葡萄汁便宜的50多刀，贵的100刀
4 回复 ManCreatedGod 2011-8-21 13:03
天涯看客: 哥们啊，还是等我忙过这一段把俺从意大利老头们那里学来的方法帖出来吧。。。根本没那么复杂，也没那么贵。。。5加仑的玻璃罐25刀，葡萄汁45~55 （根据不同的葡萄 ...
期待着
3 回复 布衣人 2011-8-22 00:01
控温对发酵质量挺关键，低了发酵差，高了易酸败。我在一个盛水塑料桶里放置一个金鱼缸用的100瓦控温器Aquarium Heater(网上$10包运费可买到), 然后把裝有葡萄的玻璃瓶放进该塑料桶。从未失败过。酿成的葡萄酒质佳，喝多了也不打头，口味可达到中档售品水平。家里的威尔忌、日本清酒，还有五粮液反而被冷遇了，因为红葡萄酒对身体很有好处，要坚持喝。
4 回复 ManCreatedGod 2011-8-22 00:12
布衣人: 控温对发酵质量挺关键，低了发酵差，高了易酸败。我在一个盛水塑料桶里放置一个金鱼缸用的100瓦控温器Aquarium Heater(网上$10包运费可买到), 然后把裝有葡萄的玻 ...
其实室温就可以了。酸败是因为进去了空气，确保不进去空气一般就不会酸
1 回复 ManCreatedGod 2011-8-22 00:16
布衣人: 控温对发酵质量挺关键，低了发酵差，高了易酸败。我在一个盛水塑料桶里放置一个金鱼缸用的100瓦控温器Aquarium Heater(网上$10包运费可买到), 然后把裝有葡萄的玻 ...
购买的酿酒设备都有一个air locker，它能保证发酵的气体排出又阻止空气进入。你看看这http://store.defalcowines.com/cart.php?target=product&product_id=20337&category_id=307
2 回复 布衣人 2011-8-22 00:49
ManCreatedGod: 购买的酿酒设备都有一个air locker，它能保证发酵的气体排出又阻止空气进入。你看看这http://store.defalcowines.com/cart.php?target=product&product_id=203 ...
先谢了，好东西，去买叁个。我正琢磨是否可用四川泡菜坛子类似的防进气发酵装置。俺每天喝，三个八磅容量玻璃瓶连续工作着
2 回复 ManCreatedGod 2011-8-22 00:56
布衣人: 先谢了，好东西，去买叁个。我正琢磨是否可用四川泡菜坛子类似的防进气发酵装置。俺每天喝，三个八磅容量玻璃瓶连续工作着
酿成酒后，我总想呷一口酒，强烈地感到不知不觉中会酒精中毒，很容易成为酒鬼。所以真得小心啊！其实本坛有位网友，我一看到他的照片就知道他总喝酒，是不是酒精中毒就难说了。所以，反而现在我不想酿太多酒了
2 回复 布衣人 2011-8-22 01:30
ManCreatedGod: 酿成酒后，我总想呷一口酒，强烈地感到不知不觉中会酒精中毒，很容易成为酒鬼。所以真得小心啊！其实本坛有位网友，我一看到他的照片就知道他总喝酒，是不是酒精 ...
所言极是，应当自律。不瞒你说，平生不喜酒。家里好酒不少，都是礼品，老忘了喝。还有一瓶四十年龄的绝版的泸州工农牌老窖特曲，网上一查，价值居然过万人民币了。这红葡萄酒好喝，不兇，又有益健康，每天当药服了。
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