張家界的三下鍋和鳳凰的血粑鴨

近日回國去張家界旅遊。張家界市位於湘西的大山腳下，過去是土匪出沒的地方。這裡山青水秀，如一幅幅山水畫。主要人口是土家族。到了张家界就简单了，到处都是“土家菜馆”，大概是土家族风味。而最有名的菜叫“三下锅”，就是火锅里放上三样荤的。哪三样？没准儿。我们头一天吃的三下锅是腊肉、土鸡和猪脚。味道浓，以咸、辣为主。虽然我们要的是“微辣”，可也辣得直吸溜。不过挺不错，尤其那湘西的腊肉出乎意料地好吃，有一股特殊香味，只是咸了点。我们说了句腊肉要瘦的，锅里就几乎都是瘦的，这店家真够意思。火锅里还有油豆腐，芋头之类。另有一大盘生的青菜。等锅里的肉捞得差不多了，再把青菜下到锅里，在肉汤里煮熟。另外还点了店家推荐的炸小鱼，据说是张家界溪流里抓的，比指头长点，加了佐料，沾上面糊炸酥，一咬满口香。至于米饭，在一个大桶里，随便盛。三个人一顿很满意的饭才125元，实惠。

第二天我们换了一家，还吃三下锅。这次的质量就差多了。腊肉少，主要是肥肠，还有点排骨。但肥肠根本没炖透，嚼不动，只能楞吞或吐掉。再一天我们不吃三下锅了，点了三个炒菜。许多小饭馆是随意点菜，不必看菜单，想吃什么就说：炒个腊肉吧，要瘦的，配点尖椒。我们还要了酸豆角炒肉丝和炒青菜。味道满不错，一共还不到50元。

到了比張家界更西部的凤凰，苗族部落最有名的大众菜叫血粑鸭。何谓血粑？就是一块块的糯米坨，也许加了鸭血。鸭子是红烧的，一大盘血粑鸭里鸭肉只占三分之一，大多是血粑。但分不大清，血粑也裹上了肉汁，一大盘看着都像肉。本以為这血粑鸭起初恐怕就是为降低成本充数的，后来一吃还行，就成了一道传统菜。确实，那血粑粘糯筋道，又满是红烧鸭的味，吃着不错。我们还点了个土家腊肉炒蕨菜，想比较一下。结论是，凤凰的腊肉和张家界的腊肉基本一个味。这顿饭是在凤凰古城景区之外吃的，52元，真不贵。