冬季吃山药 赛过吃人参 (ZT)

作者:杏林一虹  于 2011-1-25 04:26 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:健康生活|已有17评论

山药外形为细长的圆柱状,有着土褐色的外皮,并长着一些杂须,可谓貌不惊人,但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质,它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆,而且还含有丰富的营养物质,对人体的健康十分有益。所以冬季不妨吃点山药 ,  赛过吃人参了。

■山药的营养及保健功能

山药的营养成分丰富,每10O克含蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

在山药中还有一种重要的营养成分,那就是薯蓣皂苷,被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙,有荷尔蒙之母的称谓,能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢,提升肌肤的保湿功能,并对改善体质也有一定的帮助作用。

山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,而且这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时,还可形成骨质,使软骨富有一定的弹性,有助于预防老年骨折。

山药还有很高的药用价值。中医认为,山药性甘平、无毒,它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效,是很好的进补“食物药”。

■适合食疗人群

打算冬季进补的人:秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。

打算减肥的MM:山药是瘦身的好帮手,因为山药中含有的热量少,营养多,含有丰富的粗纤维,容易增加人的饱腹感,起到控制进食欲望的作用。而且山药的脂肪含量很低,每100克山药中仅含0.2克的脂肪,从而达到瘦身的目的。

手脚发凉的女性:中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

“老胃病”复发的患者:在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。

易患感冒的老人:山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋冬季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

消化不良者:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

男女肾亏:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

肺虚咳嗽者:山药含有黏液质,有润滑、滋润作用,故可益肺气、养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

治糖尿病:山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

肝昏迷者:近年研究发现山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

老年心脑血管病患者:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神,延年益寿的功效。

腹泻小儿:每年8―12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用,每天喂食2―3次即可。

山药作为美食,它的做法多种多样,既可以“拌”、“炝”、“炒”,又可以“炖”、“焖”、“烤”,随您的喜好,想怎么做就怎么做。

■特别提醒

值得注意的是,山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药,甘平且偏热,体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料,那更是热上加热,也最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药,食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述,山药能滋阴、补肾、降血糖,能治疗糖尿病,六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的,也就是几钱而已,而糖尿病患者如果要把山药当食品吃,就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物,淀粉量较高,过食可致血糖升高。此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

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发表评论 评论 (17 个评论)

0 回复 hu18 2011-1-25 05:07
小时见过山药蛋,小圆如汤圆,后有食淮山,粗细如小擀面杖,皆纹理细密,肉质酥绵。
来此地后,华人超市亦有售,标签说是“淮山”,然所见皆硕大如警棍,纹粗肉脆,营养滋味不如往昔所食用者多矣。
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 05:16
hu18: 小时见过山药蛋,小圆如汤圆,后有食淮山,粗细如小擀面杖,皆纹理细密,肉质酥绵。
来此地后,华人超市亦有售,标签说是“淮山”,然所见皆硕大如警棍,纹粗肉脆 ...
我没吃过山药蛋,只吃过那种像警棍的,估计是人工种植的吧,所以味道不如前。
0 回复 rongrongrong 2011-1-25 05:45
听虹姐的,没错
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 06:08
rongrongrong: 听虹姐的,没错
谢谢蓉蓉,买得到吗?
0 回复 在美一方 2011-1-25 11:28
还有一点,山药比人参好吃  
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 11:38
在美一方: 还有一点,山药比人参好吃   
9494
0 回复 在美一方 2011-1-25 11:41
杏林一虹: 9494
特喜欢那玩意儿,咸的甜的都好吃,就是挺贵的
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 11:46
在美一方: 特喜欢那玩意儿,咸的甜的都好吃,就是挺贵的
是啊,每次买都有点心疼。国内好便宜
0 回复 越湖 2011-1-25 12:45
咱俩交换,你给我一斤人参,俺吃亏点,给你一斤山药。
0 回复 ww_719 2011-1-25 13:01
thank you!!!
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 22:51
越湖: 咱俩交换,你给我一斤人参,俺吃亏点,给你一斤山药。
等我先去挖来哈
0 回复 杏林一虹 2011-1-25 22:52
ww_719: thank you!!!
    
0 回复 wd6364 2011-1-26 04:30
山药不苦  人参不神
0 回复 杏林一虹 2011-1-26 04:34
wd6364: 山药不苦  人参不神
人生苦
0 回复 wd6364 2011-1-26 04:36
杏林一虹: 人生苦
善要感
0 回复 杏林一虹 2011-1-26 04:38
wd6364: 善要感
休要多
0 回复 Giada 2011-1-26 14:22
谢谢,还有这一说啊。

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