【酸辣土豆丝】 解“春困”,吃点醋味菜!(ZT)

作者:杏林一虹  于 2011-3-12 07:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有77评论

春天来了,是不是时常觉得没精神,总也睡不够?呵呵,这是因为你开始犯“春困”了~

 

俗语有道:春困秋乏夏打盹睡不醒的冬三月。进入春天,天气日益变暖,皮肤毛孔舒展,新陈代谢逐渐旺盛,耗氧量不断地加大,随着温度的逐渐升高,血液供应增多,但供应大脑的氧气却相应减少,于是人们便出现了懒洋洋、软绵绵、无精打采、昏沉欲睡等身体症状,这种“睡不够”的现象就是常说的犯“春困”。

 

“春困”是因为季节交换给人们带来的生理变化的一种反应,是人体生理机能随着自然气候变化而发生的一种生理现象。因而,有关专家们指出,“春困”不是病,也不是睡眠缺乏。

 

初春时节解“春困”,在膳食中可以适当地补充些醋味菜。醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品,它可保护生鲜食材中的维生素C,在保证营养不流失的前提之下,使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时,膳食中适量地放些醋非常有益,促进血液循环、兴奋大脑中枢,更重要的是能抑制细菌的繁殖,醋水对各种病菌有较强的杀伤作用,有研究表明,几乎所有的有毒病菌,在醋中仅能存活30分钟,因而小感冒时也宜于多吃醋味菜。

 

此外,醋能调节胃肠功能。当你闻到醋香、尝到醋味时,消化液就会自然分泌出来,就像俗话说的那样:醋能开胃,可以令人食欲大增。 

 

 

解“春困”,吃点醋味菜。简单易做“酸辣土豆丝

 

【酸辣土豆丝】

 

制作材料:土豆3个、小葱2根、生姜2片、干红椒5个、花椒1勺、炒香芝麻1主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、白砂糖、绍酒、酱油,纯香麻油、香醋、胡椒枌少许、柠檬汁几滴

 

作过程:如↓图所示)

 

1.土豆去皮切丝;小葱洗净,葱白部分斜切成段,葱叶部分切葱末备用;生姜也切成条丝状;干椒去蒂去籽用厨用剪剪成椒圈备用;

2.将切好的土豆丝清水冲洗后,放入添加少许柠檬汁(也可用白醋代替)的凉水中浸泡;锅内坐宽水煮滚,滴几滴油,调少许精盐,将浸泡过的土豆丝快速焯水(15秒钟左右,根据个人喜爱的脆、软口感适当调整时间),将快速焯水后的土豆丝入凉白开中浸凉,捞出控水备用;

 

3.炒锅加热,加入色拉油,爆香花椒粒、葱白段、姜丝及红椒圈;

4.锅中加入绍酒、酱油,再加入清水1小杯(或高汤),白糖少许、精盐,纯香麻油,一边加热一边用锅铲不停搅动。

 

5.煮沸2分钟后熄火,用滤网滤出浓汁盛于小碗中,小碗中添加香醋1大勺、炒香芝麻、胡椒枌少许搅匀即做成酸辣浓汁。

 

6.浸凉控水后的土豆丝倒入大碗中,撒上葱末,浇上酸辣浓汁,拌匀即可食用。

作小贴士: 土豆丝清爽又增香提鲜的2小招

 

**三道水的工序不可省:先冲洗浸泡后焯水再过凉水,做出来的土豆丝不粘不腻,丝丝分明;

 

**用柠檬汁水浸泡。柠檬酸性,相较白醋又更添鲜果清香,用它浸泡土豆丝,既可防止氧化变色,炒出的土豆丝还果香怡人;

 

腐乳手撕包菜

手撕包菜,浓香微辣,脆爽适口,是春日餐桌上备受欢迎的快手小炒。

这道菜好吃,一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃??

 

首先,“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。

 

其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。

 

制作材料:包菜1个(兰州包菜)、干红椒3个、蒜瓣、生姜、葱、花椒粒(青╱红各半)主要材料如↓图所示

制作调料:盐、糖、老陈醋、玫瑰腐乳、美极鲜酱油

作过程:如↓图所示)

 

1.准备包菜1个,洗净沥干水备用;

2.将包菜手撕成5CM左右的片状;

3.花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用;

4.炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸;

5.下2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒;

6.包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌。

 

【制作小贴士】

1.这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。

2.炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。

 

 

 

 

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发表评论 评论 (77 个评论)

1 回复 oneweek 2011-3-12 07:12
sf
1 回复 yulinw 2011-3-12 07:12
   看看就解馋~·
3 回复 以后彩虹 2011-3-12 07:29
学习了,谢谢姐姐,昨天学做了你教我做:西红柿炒鸡蛋,好好吃哦
2 回复 小溪流 2011-3-12 08:26
土豆丝咋切滴?真是拿手术刀的手。要求:能不能露一小手,让俺开开眼?
4 回复 老农123 2011-3-12 08:33
好菜, 俺家LD最爱.
4 回复 ww_719 2011-3-12 08:33
都是爱吃的,哈哈..
1 回复 ww_719 2011-3-12 08:33
小溪流: 土豆丝咋切滴?真是拿手术刀的手。要求:能不能露一小手,让俺开开眼?
多切几次,自然成,哈哈..
1 回复 小溪流 2011-3-12 08:43
ww_719: 多切几次,自然成,哈哈..
只是那笨手笨脚的人如我,你没有看到过吧——五大三粗的手,是摆弄不来绣花针的哈。晚上好,看到你的微薄——辛苦啦,尤其是”不计报酬“地为民服务。
3 回复 fanlaifuqu 2011-3-12 08:45
爽口!
2 回复 smith_h2 2011-3-12 09:13
   Good and healthy. Thanks!
2 回复 周蓉蓉 2011-3-12 09:22
食补哈 又学了两样菜
2 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:28
oneweek: sf
猪猪请坐,喝着茶慢慢消食哈!
3 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:28
yulinw:    看看就解馋~·
那就来多看几眼今晚就不用吃饭了!
3 回复 绿水潭 2011-3-12 09:29
  
2 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:30
以后彩虹: 学习了,谢谢姐姐,昨天学做了你教我做:西红柿炒鸡蛋,好好吃哦
是吗?那要谢谢洋洋,是她的帖子好
3 回复 卫灵 2011-3-12 09:32
秘籍分享哈:用柠檬代替醋,味道很不同的,好吃独特~~
3 回复 yulinw 2011-3-12 09:32
杏林一虹: 那就来多看几眼今晚就不用吃饭了!
   减肥~~
4 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:32
小溪流: 土豆丝咋切滴?真是拿手术刀的手。要求:能不能露一小手,让俺开开眼?
手术刀是不能切土豆丝滴。没问题,如果你来做客,我一定做土豆丝给你吃哈!
1 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:33
老农123: 好菜, 俺家LD最爱.
也是俺滴最爱!
3 回复 杏林一虹 2011-3-12 09:34
ww_719: 都是爱吃的,哈哈..
就知道你爱吃,特意为你准备呢!
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