周末菜谱——五味苦瓜、茶香烟熏鱼——（ZT）

【五味苦瓜】

制作材料：苦瓜2根、花椒、干红椒、姜、蒜粒、胡萝卜（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、白糖、白醋、绍酒、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)、味极鲜酱油

制作过程：

1.将苦瓜洗净剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，刀倾斜将苦瓜片成透明的薄块；蒜粒捣成茸状；姜及胡萝卜切细条丝后凉白开中浸泡备用；

 2.锅内坐水，加少许盐、几滴油，煮开后将1中苦瓜片稍加氽烫，捞起放入加冰块的凉白开中浸凉，沥水控干后，放入冰箱冷藏备用；

3.炒锅注入少许油加热，中小火将花椒、干红椒爆香后捞出，下蒜茸稍加煸炒后，加入制作调料及少量清水，边加热边搅拌煮成味汁，盛入小碗备用；

4.将2中冰镇好的苦瓜片，铺上1中的姜丝胡萝卜丝，浇上3中的味汁，拌匀即可食用。

【苦瓜的好营养】

**苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

 **苦瓜有“君子菜”的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，

 **苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

 **苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁；吃苦瓜防治青春痘

【茶香烟熏鱼】

制作材料：鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、姜、葱、蒜粒、芝麻（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

制作过程：（如↓图所示）

1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用；

2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)；

3.将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用；

4.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比；

5.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底；

6.将4中的烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架；

7.将3中表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤；

8.烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)；

9.炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香；

10.将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。

茶香烟熏鱼制作小节：

**茶香烟熏鱼的制作程序，先“蒸”后“熏”，“蒸”使鱼肉清甜嫩滑；“熏”的工序使鱼色金黄，更增添茶香风味。

**蒸好的鱼沥干水份后，鱼表面抹上一层薄薄的油，再进行熏烤，目的是防止鱼皮粘连网格，成品卖相好。

**烟熏材料中除茶叶外，添加面粉及白糖，可以使烟熏成品风味更浓郁。