家庭制作小吃系列(1)——油条 (ZT)

作者:杏林一虹  于 2010-10-13 23:50 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有117评论

 
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)
盐  1/2tsb
    糖    1/2tsb 
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)
  做法:
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)
 
 
 
 
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)
贴心提示:
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
 


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发表评论 评论 (117 个评论)

5 回复 shaitthis 2010-10-13 23:58
不错,哈哈
11 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:01
shaitthis: 不错,哈哈
要交作业的哟!
4 回复 shaitthis 2010-10-14 00:03
杏林一虹: 要交作业的哟!
哈哈 哪天有心情的时候做。
5 回复 rongrongrong 2010-10-14 00:04
6 回复 jjsummer95 2010-10-14 00:13
4 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:14
jjsummer95:
你有更好的方法吧?
4 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:15
shaitthis: 哈哈 哪天有心情的时候做。
等着你的心情
9 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:15
rongrongrong:
4 回复 fanlaifuqu 2010-10-14 00:25
谢谢,爱吃有条!
6 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:37
fanlaifuqu: 谢谢,爱吃有条!
也是我最喜欢的早点!还有糯米包油条,呵呵
6 回复 ewpp 2010-10-14 00:54
饿了
4 回复 a1004a 2010-10-14 00:57
面一定要隔夜吗,发面后两小时做不行吗
3 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:57
ewpp: 饿了
吃油条,喝豆浆
4 回复 杏林一虹 2010-10-14 00:58
a1004a: 面一定要隔夜吗,发面后两小时做不行吗
隔夜的效果比较好,至少三小时吧
7 回复 a1004a 2010-10-14 01:00
杏林一虹: 隔夜的效果比较好,至少三小时吧
俺先试试,试好了来汇报
10 回复 shaitthis 2010-10-14 01:21
杏林一虹: 等着你的心情
3 回复 平凡往事 2010-10-14 01:40
炸的有点过,而且没有发起来,不好!
3 回复 杏林一虹 2010-10-14 01:44
平凡往事: 炸的有点过,而且没有发起来,不好!
不是我炸的。下次你炸一盘来看看?!
9 回复 cartoonyang 2010-10-14 01:55
我看见油条,就想吃得不得了!
尽管会长痘痘。。。。
6 回复 杏林一虹 2010-10-14 01:56
cartoonyang: 我看见油条,就想吃得不得了!
尽管会长痘痘。。。。
知道你喜欢,特地为你准备的。
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