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这次回国后，吃了几次家里做的炸酱面，非常过瘾。
北京人吃的炸酱面其实很简单：买来酱 - 黄酱或甜面酱，猪肉馅，再来一斤切面。肉馅下油锅炒熟，与酱一同加热。煮开水下面条，面条煮好后捞起来，煮面的汤千万不能泼掉，以备后用。取一条嫩黄瓜，切成细丝当面码儿。面条盛在碗里，浇上酱，和匀，上面撒上黄瓜丝，开吃。嘴中带响儿稀哩哈拉地大碗进肚，吃完再去加一碗面汤，所谓的“原汤化原食”。喝下去后，那真是浑身通泰，说不尽的心满意足。
一般外地人，特别是南方人，都不太理解北京人的炸酱面情结。有一次一位南方人对我说，你们北京的那个炸酱面有什么好吃？在我看来难吃无比，跪求我吃我都不吃。我听了一笑，用一句他无法反驳的话回答：我们吃的是童年的记忆。
在有着丰厚吃文化的中国，炸酱面的确是上不了台面的。与各个地方佳肴相比，它太过简单直白，毫无悬念。不要说它比不上江浙一带食物的精美，两湖四川的泼辣，两广福建等地的丰富，就是北方山西的刀削面和陕西的羊肉泡馍，也远远比它充足实惠。
然而，北京人，不管是祖祖辈辈都在北京的，还是从小在北京长大的北京人，很少有不爱吃炸酱面的。吃炸酱面，最好的是在家里做的。当然，有的饭馆也能做很好的炸酱面，但吃了总觉得不特别惬意。炸酱面跟炒饭一样，本来就是家常饭，弄到饭馆去倒有些兴师动众了。在家里做的炸酱面，我见过最考究的是自己和面，然后自己切成面条。不讲究的，如果懒得出去买面条，用一袋挂面也是可以做的。一般人作炸酱面，都用切面做。切面，就是刚刚做好的新鲜面条。在北京，买切面很容易，经常街边小店里就有。我在国内的时候，家附近有一家专门买切面的铺子。那家铺面门脸虽小，但却有一个很大的切面机，里面的工作人员，白帽子白围裙白套袖，一副很正规的样子。临街开了一个大大的窗口，买面的人 – 其中不少是像我一样的孩子，可以从窗口看进去，看到整片的面从机器一个口出来，接下来的两个滚筒左右摇摆，把长长的面片像布匹那样叠成S形状，再输入另一个口进行面条的切割，最后在机器的尾部出来的自然就是面条了。钱交进去，抱一挂面条回家，整个过程，倒也是很兴趣盎然的。
说起来，北京人的炸酱面，和意大利的Spaghetti有着异曲同工之妙。做Spaghetti不用黄酱或甜面酱，而是用番茄酱；不用猪肉馅而用牛肉馅。但做法差不多，也是把牛肉馅在平锅上烤熟，再和到番茄酱里一起加热。面条嘛，不知道意大利本国是不是也有“切面”，在美国都是袋装好的“挂面”。面条煮软，浇上番茄酱后，上面不撒黄瓜丝，而是撒粉状的奶酪。但煮面的汤是万万不能留的。美国人看到中国人喝面汤，往往会大惊小怪到目瞪口呆，因为他们认为煮过面条和饺子的水，如同洗碗水一样不堪入口。
我也喜欢吃Spaghetti，但总觉得不如炸酱面过瘾。同样，我向在美国长大的女儿们推销炸酱面，也往往不能在她们那里得到像Spaghetti那样的青睐。看来，童年口味的力量是无穷的。
如果炸酱面可以用来比喻的话，它有些像北京人说话，简单快捷，直截了当。所以，北京人吃炸酱面，不仅仅是追求满足口腹之欲和大快朵颐，更是追求一篇回忆，一份乡情，一种文化。