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介绍 Fried Eggs with Chopsticks by Polly Evans.
“Fried Eggs with Chopsticks”是一本英国人Polly Evans记载她2003年在中国所作的旅行的书。她的行程从北京开始，途经大同，五台山，太原，平遥，西安，洛阳，郑州，杭州，苏州，南京，上海，西藏，丽江，昆明，景洪，桂林，广州，最后回到香港。
Evans当时在香港做记者。去中国前学过几个月的中文，等到了中国就发现这点中文根本不够用。由于语言有限，她在中国的旅行所用的交通工具，恐怕许多像我们这样的中国人都不会去用。她乘坐过的公共汽车，有时不拉够客人就不离开，在出发地点转圈不肯启程；有时和带着家禽的乘客坐在一起。许多时候她所乘坐的火车，轮船，公共汽车都是和最普通的老百姓混在一起。她在火车站和中国人一起抢着入口上车；在黄山和中国人挤在一起等缆车上山；她乘坐过上铺狭窄得连翻身都不可能的过夜公共汽车；她有时一连五六个小时滴水不沾，因为公共汽车司机根本不给妇女上厕所的考虑；她在西藏骑过毛驴；她在桂林骑过自行车；她在景洪做徒步跋涉，和当地人一起吃狗肉；她在北京拔过火罐。她在中国的经历是一个融入普通人世界的经历，尽管这种经历有的是她没有计划的，有的是她计划了但没有考虑到实情的，但这种经历绝对是值得她写一本书的。她在书中记载了她长时间在一个语言不通的人群中感到的孤寂，和在这种情况下见到每一个母语是英语的旅行者的兴奋。她还记载了长时间待在空气污染，周围不卫生环境给她造成身体上的疲乏，在书中的某一时刻，她写到:
As far as I was concerned right then, the new China couldn’t come fast enough.
尽管语言不通，Evans做到了对自己的保护，对只拉了五十米就到了宾馆的出租汽车司机，她理直气壮地说她绝不给他要求的那么多钱。在广州站遇到要钱的无赖们，她抡圆了沉重的旅行包以示强壮，让他们知难而退。
Evans在写这本书时对中国历史有相当的了解，在书中她经常插入历史事实和历史上的传说。有的历史传说，还有她解释国人对三寸金莲的执迷所引的资料，我都是第一次读到。我个人感觉，看她的书，我跟她到中国走了一遭，自己也增长了知识。
Evans在解释她书名时说：用筷子吃鸡蛋最好是吃炒鸡蛋，容易搛起来；如果你用筷子搛糖心荷包蛋，蛋黄和油必会滴滴答答，肯定会有麻烦。作为一个外国人，在中国旅行就像是用筷子吃鸡蛋，大多数时间很有挫败感或是感到异常荒唐，一点小事都会花很多时间和精力。等到你的自豪感耗尽，耐心尽失，忽然运气到来，你的期望达到了，这时有人会满脸笑容地给你指出达到你目标的最容易的方法。
Evans在书中说自己是写幽默旅游文章的，她还有另外几本书出版，介绍她在新西兰，加拿大，西班牙等国的旅游经历。