西安葫芦头说开来

那天纳闷西安的地界怎么都在车里放一把长刀， 猜测可能是西安的风情。 有网友说， 西安民风彪悍， 确实人人车里藏刀。 俺开玩笑说， 可能西安的同志们吃葫芦头泡馍时候， 嚼了300下还是藕断丝连的， 所以必备长刀一口， 以便把葫芦头剁碎， 再吃下去。

以前有位贾平凹的文友， 开玩笑说，[这些东东俺都是读到的]， 那厮人品不好，每接待外地文人，必请吃葫芦头之类的便宜食物，别人问何为葫芦头，那厮头也不抬的说：“猪痔疮。”他是照吃不误，别人疑神疑鬼吃不下去。 他吃得满头大汗吃完了自己的一碗， 接着把朋友的一碗倒到自己碗里又吃下去了。

究竟是不是痔疮咱不管。 网上说了， 『“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。汤是将猪骨配肥母鸡熬成的高汤，泡馍则掰成箸头大小放入碗内，与肠肚一起泡三、四次，使热汤渗透馍块。吃时加少量熟油、香菜、油泼辣子等，再浇上适量沸汤，佐以糖蒜、泡菜，美味无穷。如今，葫芦头泡馍还有海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等新品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。』

写中文的就喜欢吹； 还“十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求”。 三鹿掺和三聚氰胺的时候， 有1000多道工序， 还是掺和进去好多。 俺对某一餐馆的炸大肠比较熟悉， 实话告诉你，老莫处理起来，就是二道工序， 先用碱洗； 再用水冲一下就妥了。 大家也是抢着吃

无独有偶。 那天参加一个培训班。 老师每过45分钟休息， 放各地食品的幻灯片。 提到马来西亚还是文莱的地方， 专门把鸡屁股割下来， 穿成一串， 烤熟， 撒上调料， 当地人都吃得津津有味。