再谈“北美红参”

作者:异域堂  于 2025-11-30 09:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:文史杂谈

上周女儿来电话(她住温哥华)说:有客户反映买了我们的阿拉斯加干海参水煮半小时后又泡了两天还很硬,是什么原因?我立刻做了实验,发现是干海参存放时间长了,需要延长小火慢煮的时间到一个半小时,才能达到原来七倍的泡发率。女儿说“或者再干蒸一小时”。我说“你讲的是加拿大的冻干海参”。
因为商业利益的原因,中国海参有很多机密是不能说的,因为成本原因,加拿大的冻干海参的质量问题也一直被故意忽略着。

2012年,我在帮女儿移民加拿大寻求生存之道时发现了北美红参才是中国医书上记载的养生“瑰宝”。而中国从上世纪七十年代开始的人工养殖海参实际是对大自然的破坏。我幻想建立国家级的海洋牧场,用科学的方法促进海参的生产规模。。。。。。为此我向时任辽宁省管农业的副省长肖作福做了电话汇报,他介绍我到大连做了考察,结果一切都晚了。彼时辽参,鲁参年产海参十二万吨,养活了上千万的“参农”。而即使把全美国的野生海参全收购过来,也不过每年几千吨。如果宣传美国野生海参无毒有益,中国的养殖海参营养少,还有药品残留物;无疑是“与民为敌”。所以,我只能默默地做自己的小本生意。但在海参质量上,我和中科院海洋科学研究所建立了联系,他们在我和中国质监总局及江苏质监局的纠纷中给了决定性的支持。

在北太平洋的两岸大陆,从几米到几千米的海底都有一种类似陆地蚯蚓的爬行动物,学名叫“仿刺参”,它们因环境的不同外肤的颜色各异,有红色,绿色等,但真皮都是黑的;它们在水底爬行,吃泥沙吐泥沙,吸取泥沙中对它们有益的养分,而每有惊吓立即吐出内脏龟缩起来,它们的再生能力很强,一旦头部受损或丧失,会从尾部再生触须及牙石。支撑其运动的是内壁五到七根的筋腱,科研证明:海参的营养价值主要在筋腱里的硒化物。而筋腱的份量取决于其成活的年龄,一般是七到十年的海参营养价值或药用价值最高。

海参最大的特性是自融,即一旦死去即开始全身融化。我做过实验:一只三四年的海参离开水即开始死亡,在摄氏25度的空气中,12小时之内就化成了一滩液体。所以,中国的先人发明了即刻水煮并盐焗,烤干的生产工艺至今。
我研究的是:1,水煮的温度和时间;2,盐焗的时间和盐焗后保鲜的温度;3,用清洗后冷干法控制干海参的湿度和含盐量分别达到百分之二十六和百分之十以下。所以,我的干海参在封装条件下,起码十五年不会变质。

经过近二十年的捕捞,北美的高龄(8-10年)海参,已经越来越少,因为美国实行的是五年养息期。

现代的冷冻技术替代了,传统的淡干流程,种下了海参因为自融而质量下降的后果;女儿问:我用蒸海参的办法处理冰鲜海参,行吗?我无言以对。

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