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据资料记录，海南鸡饭起源于海南岛文昌，海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭制作的一道美食。
后来，移民南洋的海南华侨在新加坡将这道代表乡愁的家乡美味发扬光大，食材至纯的味道，如同故乡与童年的本真。
正宗海南鸡饭，关键是平衡所有要素：
- 鸡肉：首先品种以文昌鸡为佳，清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也OK。煮得刚好的鸡肉，鸡骨周围呈桃红色，骨髓内应该还带着一点血水；鸡皮与鸡肉间存有一层薄薄的透明凝脂，肉质肥美嫩滑，回味无穷。
- 米饭：一定要用烹饪鸡肉的汤汁煮，下鸡油用蒜蓉爆香，炊出来的米饭颗颗饱满，完整而不烂，包着一层鸡油，油润软滑，偶尔在饭中吃到爆得略焦的干葱粒，更香。
- 蘸料：海南人会用当地的青金橘混小米椒，而现在各地比较常见的则是南洋风味的辣酱、黑酱油和姜蓉油。