蛤蜊炒面

这是一道过节请客的应景主食。

烹制材料: 活蛤蜊2打，油面1包（1斤左右），香菇6个，绿豆芽3两，佛手瓜1个（别的瓜（如毛瓜）也行），青葱3根，白胡椒粉，糖，盐，酱油。

步骤

1．            将买回来的蛤蜊放入冷水里继续吐沙（有的店已吐得干净，洗洗就行）

挑蛤蜊诀窍∶合着的蛤蜊很难判断死活。买蛤蜊要挑露出小点肉的，用手指一触就缩回去的或喷出点水的。那一定是活的。

2．            香菇泡软（可微博3分钟快速泡软）切丝，佛手瓜削皮切丝，青葱洗净切细，绿豆芽洗净。

3．            将油面放入沸水汆烫5分钟（比较冻的油面，加长2分钟），捞起滤干。

4．            将蛤蜊放入沸水中，一有开口的即捞起。待全部捞出后，将蛤蜊肉剥出，与汤汁一并放一器皿里备用。

5．            起油锅，放入香菇丝翻炒至6分熟，加入佛手瓜丝炒至5分熟，再加入绿豆芽炒至4分熟。

6．            放入面条拌炒均匀，再加入蛤蜊肉及汤汁和青葱段快速翻炒，最后放少许白胡椒粉，糖，盐，酱油，拌匀，熄火，装盘。