海蛎煎

海蛎煎，又叫蚵仔煎，可以说这是厦门最具代表性的海鲜菜。它是选用海蛎中的上品新鲜珠蚝（如小拇指那么大，雅称“珍珠蚝”）为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉（Potato Powder）和切碎的大蒜（Leek）调匀，用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄，配上厦门特产的甜辣酱。闽南其它地区、台湾及广东潮州也有各具特色的海蛎煎。

由于材料的限制，这里用的是中国或韩国超市卖的速冻海蛎（远比厦门海蛎大，但比罐装的美国产海蛎小不少）和青葱。所以这只是一道暂借乡愁的、权宜的海蛎煎。

烹制材料: 速冻海蛎1袋（半磅），鸡蛋1个，青葱3根，地瓜粉，黑胡椒粉，糖，盐。

步骤

1．            洗净海蛎并滤干。洗净青葱并切细。

2．            在海蛎里打入鸡蛋，加入葱花以及地瓜粉、黑胡椒粉、糖和盐。将料打散打匀。

注∶地瓜粉的量决定海蛎煎的形状∶少则成小块状，多则成饼状。

3．            起油锅（中上火），放入料，翻转煎锅使饼边凝固（便于翻面）。待所煎面略微焦黄后，轻轻抖动煎锅将已煎一面的海蛎煎滑入备用盘中。煎锅放回炉台，将盘中海蛎煎（已煎面朝上）倒扣回锅。

4．            将另一面煎至微微焦黄（如饼较厚，间中用筷子在饼上戳几下，或再翻面），熄火，装盘。