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小碗牛肉——铁观音和鲜橙皮是亮点
牛肉冷水入锅焯水。
将肉放入炖锅，干黄酱用水稀释成酱汤，过滤一下倒入肉中，加黄酒让汤没过肉，葱段、姜
片、大料、花椒放入，少许铁观音和一片鲜橘皮，少许糖。
大火到开锅转小火慢炖一个半小时。
最后半小时放土豆块和胡萝卜块。
加入酱的牛肉味道更醇厚一些，属于借鉴了北京小碗牛肉的配料。