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由阳澄湖湖大闸蟹想到的

作者：roaming 于 2011-10-22 20:03 发表于最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:回国杂记|通用分类:健康生活|已有106评论

说起大闸蟹，自然想到了阳澄湖的大闸蟹。在常人的心目中，阳澄湖大闸蟹是顶级的大闸蟹。它尤如中国白酒中的茅台，做假酒者大有人在。据说，当今中国市面上的茅台酒，90%是假的。这阳澄湖的大闸蟹也有这趋势，市面上卖的阳澄湖大闸蟹90%是假的。

造假者里有一句行话，“这批货是高仿还是低仿？”会买假货的人知道自己倒的货是假货，但是想弄清楚是哪个级别的假货，于是在下单之前会跟卖方问这个问题。何谓“高仿”？高仿就是高仿真的假货；而“低仿”自然就是低仿真的假货了。

贵州茅台的高仿假酒，大部分产于贵州茅台附近或者临近地区，因为那里的水质接近，而造假酒者大部分知晓茅台酒的制作工艺，这就是所谓的“内贼”。由这些人仿制的茅台酒是可以假乱真的。现在不少人因为长期食用假茅台，已对假茅台的口感情有独钟，误以为这类高仿假茅台酒的口感是真的，而真正碰到真茅台酒时，却把真茅台酒误认为是假茅台酒，这类笑话已经听到好几次了。原因是这种高仿茅台酒除了做得好，卖的价格也是相当高，因为它各方面也做得太逼真了。

做低仿的假茅台酒的工艺就简单得多，他们就是那些在大街小巷里回收茅台酒瓶的小贩制造的。这些小贩们把瓶子收购回去，将瓶子洗干净后，灌入其他酒就行了，贴上标签，假茅台酒就出炉了。这种假茅台酒很容易识别，因为味道差得太远，不需要太有经验就能分别出来，这些假茅台酒卖得也不是很贵。

高仿的大闸蟹的做法和高仿茅台酒的做法有些类似，现在上市高仿阳澄湖大闸蟹，实属阳澄湖沐浴大闸蟹。何谓“阳澄湖沐浴大闸蟹”？它就是把外地买来的大闸蟹，在临出售之前放到阳澄湖里泡一次，经历过阳澄湖里的湖水沐浴之后的大闸蟹。因为很多买家见到自己的货是从湖水里捞出来了，便相信是真货了，其实它们只是高仿阳澄湖大闸蟹而已。

尽管现在阳澄湖大闸蟹有防伪标志，但那些标志制作得实在简单，要仿制这些防伪标志，对于善于造假的小商贩而言，也是小菜一碟的事，可以说是举手之劳的功夫。低仿阳澄湖大闸蟹的制作跟作低仿茅台酒制作也有一比，它就是把其他地方的大闸蟹戴上防伪标志，给它们获得一个“阳澄湖大闸蟹”身份证，低仿阳澄湖大闸蟹就这样制成了。因此，把这些手段加以普及、放大，就出现了全国各地到处都有阳澄湖大闸蟹在卖的大好局面，这就是阳澄湖大闸蟹90%假货充斥市场的主要原因。

如果说茅台酒的还有真酒可言，因为所有的东西，原材料，水质，发酵粉等都是自己特制的，这些也是他们的看家本领。而阳澄湖大闸蟹已到了无真货可言了。为什么这么说呢?因为阳澄湖大闸蟹的蟹种，俗称“蟹苗”，并不是阳澄湖自产的。目前，阳澄湖已经培育不出高质量的大闸蟹的“蟹苗”了，取而代之的是黄河口大闸蟹的“蟹苗”。也就是说，即便是在阳澄湖养大的大闸蟹，它的种还是来源于黄河口大闸蟹，连蟹种都不是自己的了，还谈什么真假？
听到这个说法，咱开始有点质疑。怎么可能呢？黄河口大闸蟹是什么东西？咱怎么没听说过呢？上次在国内一次出差的机会，亲自来到了黄河口大闸蟹的产地，黄河流入渤海的流域考查了一下。这个地区的占地面积有1000多平方公里，它是由黄河上游的泥沙堆积而成的湿地平原，而且它的面积每年还在继续增。地质学里把这个地区称之为“冲击平原”，它的海拔不到2米，开车进入这个地区，随处可见的是芦苇荡和自然湖，这些都是由黄河中泥沙冲击形成的。这里没有污染，一眼望去，一望无际的芦苇和湖水，看到这些场景，让咱相信了这黄河口大闸蟹质量，它肯定要比阳澄湖大闸蟹好，因为这里的自然景色太美了，好水质才能培育出好水产。

一问当地渔农有关蟹苗出口的问题，果然，他们的回答证实了上面的说法，阳澄湖大闸蟹蟹苗全部来自这里。当我们一行晚上在当地的酒店食用黄河口大闸蟹时，也证实了自己对当地的大闸蟹的猜测。这黄河口大闸蟹味道确实很好。它的肉多，味道香嫩，蟹黄更是丰满可口。可以说，它要比在苏州市内和阳澄湖餐馆里能吃到的阳澄湖大闸蟹味道好多了，可吃的肉多多了，香嫩多了。总之，一切都比阳澄湖大闸蟹要好。怪不得，黄河口大闸蟹的“蟹苗”成为了全国养大闸蟹的首选，即便是阳澄湖大闸蟹的养殖户也没有例外。

回到美国，将自己的发现跟周围的朋友一说，没有人相信自己的说法。反过来，人家倒是觉得咱过去在苏州市内，在阳澄湖餐馆里吃的大闸蟹全是假的，咱根本就没有吃过真正的阳澄湖大闸蟹。是啊，别的地方就不说了，咱在苏州的地盘上好歹也吃过几十次阳澄湖大闸蟹，怎么就这么倒霉，全赶上是假货了呢！后来想明白了，实际上，阳澄湖这些年卖的全部是假货，那真的到哪里去了？它根本就没有真的！连蟹种都不是自己的，还谈什么真的?