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名师教您在家做名菜: 豆瓣鲜鱼, 阳朔啤酒鱼, 西湖醋鱼, 红焖武昌鱼,三味鲈鱼
豆瓣鲜鱼
阳朔啤酒鱼
主料：鲤鱼
辅料：番茄、青红椒、啤酒、葱姜蒜
调料：盐、味精、白醋、生抽、蚝油、番茄酱、老抽、胡椒粉
烹制方法：
1、将鲤鱼留鱼鳞洗净后一分为二成两半，锅中加油，烧至6成热时下姜片爆香，将鱼皮朝下放入煎5分钟左右，至鱼皮成金黄色，加入盐、白醋，放入番茄、青红椒，倒入一瓶啤酒，放入番茄酱、生抽、蚝油、蒜片；
2、将鱼翻身后大火炖10分钟，出锅前加入味精、老抽、胡椒粉、小葱末即可。
特点：风味独特，鲜味十足。
辅料：番茄、青红椒、啤酒、葱姜蒜
调料：盐、味精、白醋、生抽、蚝油、番茄酱、老抽、胡椒粉
烹制方法：
1、将鲤鱼留鱼鳞洗净后一分为二成两半，锅中加油，烧至6成热时下姜片爆香，将鱼皮朝下放入煎5分钟左右，至鱼皮成金黄色，加入盐、白醋，放入番茄、青红椒，倒入一瓶啤酒，放入番茄酱、生抽、蚝油、蒜片；
2、将鱼翻身后大火炖10分钟，出锅前加入味精、老抽、胡椒粉、小葱末即可。
特点：风味独特，鲜味十足。
西湖醋鱼
主料：草鱼
辅料：姜
调料：盐、味精、酱油、醋、绍酒
烹制方法：
1、将草鱼顺着脊骨切成两片，连着骨头的一片表面切花刀，从四分之三处切断便于烹调；
2、锅中加清水，烧开后放入姜末，将鱼下锅汆3-4分钟，倒出一部分水，留少许汤汁，在鱼身上加入酱油、绍酒、姜末略煮，鱼肉取出装盘，汤汁留锅备用；
3、锅中汤汁里加入白糖、酱油、醋，比例为1：0.5：1.5，烧开后加淀粉勾芡，煮至汤汁黏稠出锅浇在鱼上即可。
特点：酸甜适中，鲜嫩可口。
辅料：姜
调料：盐、味精、酱油、醋、绍酒
烹制方法：
1、将草鱼顺着脊骨切成两片，连着骨头的一片表面切花刀，从四分之三处切断便于烹调；
2、锅中加清水，烧开后放入姜末，将鱼下锅汆3-4分钟，倒出一部分水，留少许汤汁，在鱼身上加入酱油、绍酒、姜末略煮，鱼肉取出装盘，汤汁留锅备用；
3、锅中汤汁里加入白糖、酱油、醋，比例为1：0.5：1.5，烧开后加淀粉勾芡，煮至汤汁黏稠出锅浇在鱼上即可。
特点：酸甜适中，鲜嫩可口。
红焖武昌鱼
主料：武昌鱼
辅料：五花肉、姜、蒜、香葱、小米辣、柠檬
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋
烹制方法：
1、将鱼洗净后打十字花刀，加料酒、盐、姜、香葱腌制15分钟，五花肉切丁，凉水下锅煮开后捞出备用；
2、坐锅点火倒油，放入焯过的肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒匀出锅备用；
3、锅中加少许油，放入鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加姜末，倒入炒好的五花肉丁和汤汁，加盐、白糖小火烧6-7分钟，出锅前加少许用柠檬和醋泡成的柠檬醋，装盘后撒香葱末即可。
特点：鱼肉鲜嫩，色泽红润。
辅料：五花肉、姜、蒜、香葱、小米辣、柠檬
调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋
烹制方法：
1、将鱼洗净后打十字花刀，加料酒、盐、姜、香葱腌制15分钟，五花肉切丁，凉水下锅煮开后捞出备用；
2、坐锅点火倒油，放入焯过的肉丁煸干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣，炒匀出锅备用；
3、锅中加少许油，放入鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加姜末，倒入炒好的五花肉丁和汤汁，加盐、白糖小火烧6-7分钟，出锅前加少许用柠檬和醋泡成的柠檬醋，装盘后撒香葱末即可。
特点：鱼肉鲜嫩，色泽红润。
三味鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：尖椒、香菇、香菜、青红椒、菠萝、柠檬、蒜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
烹制方法：
1、将鲈鱼从背部贴着脊骨切开，另一边同样切开，取出脊骨，这样既露出了鱼肉又能保持鱼形的完整，在鱼腹部露出的肉上打花刀，加入胡椒粉、料酒、盐腌制2-5分钟；
2、将鱼腹部的肉上抹匀干淀粉，放入油锅中炸5-10分钟，至鱼肉色泽金黄出锅；
3、锅中留底油，下蒜片、青红小米辣、香菜末、香菇丁、青椒丁爆香，加料酒、胡椒粉、白糖、盐、生抽、老抽调味，加入适量清水，烧开后放入菠萝丁、鲜柠檬汁，水淀粉勾芡加味精，出锅浇在炸好的鱼身上即可。
特点：造型美观，果香浓郁。
辅料：尖椒、香菇、香菜、青红椒、菠萝、柠檬、蒜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽
烹制方法：
1、将鲈鱼从背部贴着脊骨切开，另一边同样切开，取出脊骨，这样既露出了鱼肉又能保持鱼形的完整，在鱼腹部露出的肉上打花刀，加入胡椒粉、料酒、盐腌制2-5分钟；
2、将鱼腹部的肉上抹匀干淀粉，放入油锅中炸5-10分钟，至鱼肉色泽金黄出锅；
3、锅中留底油，下蒜片、青红小米辣、香菜末、香菇丁、青椒丁爆香，加料酒、胡椒粉、白糖、盐、生抽、老抽调味，加入适量清水，烧开后放入菠萝丁、鲜柠檬汁，水淀粉勾芡加味精，出锅浇在炸好的鱼身上即可。
特点：造型美观，果香浓郁。