俺三样儿都吃过，就是不知正宗不
吃辣，也是练出来的，刚吃的时候也是被人盛情忽悠着，只好豁出去了！
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叫化鸡，贵阳辣子鸡，汽锅鸡,这三种鸡的烹制方法,是有材料和炊具上de限制，不是人人都能在家做得了的; 但是，只要嘴馋，那就难不住您啦! 另外，你知道到怎么砸出个整核桃？四刀就让整鸡脱骨吗？来看看视频！
叫化鸡
主料：三黄鸡
辅料：香菇、葱、荷叶、面粉
调料：盐、味精、酱油、黄酒、沙姜粉
烹制方法：
1、将鸡腿骨去掉，用刀背敲打鸡身使骨头断掉，烹调时方便包制，用沙姜粉、盐、味精、黄酒将鸡腌制半小时；
2、坐锅点火倒油，放入大量葱丝爆香，加入香菇丝，调入酱油、白糖、味精，炒匀出锅晾凉备用；
3、取一块烹调用的玻璃纸，放上荷叶，将腌制好的鸡放在荷叶上，肚中塞入晾凉的葱丝、香菇，加入腌制鸡肉的汤汁，用鸡腿包住肚子，放一块猪油后用玻璃纸包紧，再用荷叶包裹一层，用绳子捆好；
4、取适量面粉，用黄酒和面制成面团，擀成薄厚适中的面饼，包住捆好的鸡，底部留口不包严，用面饼代替泥，便于家庭烹制，烤箱220度烤制40分钟，160度再烤80分钟即可。
特点：软烂咸香，风味独特。
辅料：香菇、葱、荷叶、面粉
调料：盐、味精、酱油、黄酒、沙姜粉
烹制方法：
1、将鸡腿骨去掉，用刀背敲打鸡身使骨头断掉，烹调时方便包制，用沙姜粉、盐、味精、黄酒将鸡腌制半小时；
2、坐锅点火倒油，放入大量葱丝爆香，加入香菇丝，调入酱油、白糖、味精，炒匀出锅晾凉备用；
3、取一块烹调用的玻璃纸，放上荷叶，将腌制好的鸡放在荷叶上，肚中塞入晾凉的葱丝、香菇，加入腌制鸡肉的汤汁，用鸡腿包住肚子，放一块猪油后用玻璃纸包紧，再用荷叶包裹一层，用绳子捆好；
4、取适量面粉，用黄酒和面制成面团，擀成薄厚适中的面饼，包住捆好的鸡，底部留口不包严，用面饼代替泥，便于家庭烹制，烤箱220度烤制40分钟，160度再烤80分钟即可。
特点：软烂咸香，风味独特。
老贵阳辣子鸡
主料：整鸡
辅料：两种干辣椒、西红柿、姜、蒜、蒜苗
调料：盐、酱油、味精、豆瓣酱
烹制方法：
1、锅中加水烧开后关火，将两种干辣椒放入泡1小时，捞起捣成糍粑辣椒，鸡肉切块，放油锅中炸制金黄捞出备用；
2、坐锅点火倒油，放入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒出香味，下入鸡块、西红柿，冲适量开水，调入盐、白糖，转入高压锅中压4-5分钟，出锅前放入味精、撒上蒜苗即可。
特点：香辣爽口，风味独特。
汽锅鸡
主料：仔鸡
辅料：香菇、火腿、莲子、松茸、首乌、竹荪、白果、枸杞、虫草花
调料：盐、味精、胡椒粉
烹制方法：
1、将竹荪、白果放入开水中焯烫片刻捞出备用；
2、将仔鸡去骨后切块，放入烧开的水中，焯烫定型捞出；
3、将焯过的鸡块放入汽锅中，依次加入九种原料，倒适量清水，盖好后放入蒸锅中，大火蒸30分钟，出锅调入盐、味精、胡椒粉即可。
特点：鲜嫩爽口，营养丰富。
辅料：香菇、火腿、莲子、松茸、首乌、竹荪、白果、枸杞、虫草花
调料：盐、味精、胡椒粉
烹制方法：
1、将竹荪、白果放入开水中焯烫片刻捞出备用；
2、将仔鸡去骨后切块，放入烧开的水中，焯烫定型捞出；
3、将焯过的鸡块放入汽锅中，依次加入九种原料，倒适量清水，盖好后放入蒸锅中，大火蒸30分钟，出锅调入盐、味精、胡椒粉即可。
特点：鲜嫩爽口，营养丰富。