今天我掌勺!~

作者:ahsungzee  于 2013-6-26 01:00 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:自说自话|通用分类:博你一笑|已有104评论

    
       家乡有句既能调侃人也能调侃自己的话:六十岁学打拳!意思是学东西太晚有点自不量力。打拳因时代原因少年时曾学过,为太座分担家务正儿八经在家下厨烧菜,则是最近才拜太座为师开始学的。
       太座不仅从小喜欢烧菜,来美后还曾在许多不同风格餐馆打过工,因此我们家烧菜的方法已在江浙菜(家乡菜)基础上溶入了粤菜东南亚菜甚至西餐等元素。不过来我家作客品尝过的亲朋好友,都觉得现在的烧法比传统家乡烧法好吃许多。
       由于过去一家三口上班的上班上学的上学,唯有周末才有时间买菜烧菜,加上每烧一次菜太座总要把整间厨房天上地下中间灶台清洁一遍,因此我们家早养成了每周只烧一次菜、每烧一次菜必够吃一周的习惯。如今儿子虽然已离家独立,但这个习惯却保留了下来。
       经过近一年努力,总算通过太座验收并获得恩准:以后家中除了请客每周都由我掌勺!不过由于前段时间太座迷上了周末出去走走,因此我一直没机会真正显露身手。直到两周前太座公司需要加班走走运动因此暂停,我才真正获得下厨房掌勺是驴是马拉上灶台溜溜的机会!
       没想到首次掌勺就获太座赞许,可惜当时忘了拍照无法和网友分享。不过这个周末我记住拍照存证,因此现在可以放上来和网友们分享请网友们指教了。
       我家的家常菜早已是素为主荤为辅,所以这次我做的七菜一汤是五素三荤,其中荤的也只是小荤。
       七菜一汤是:1炒青菜,2炒韭菜,3中国芹炒肉丝豆干丝,4丝瓜毛豆西红柿,5凉薯(沙葛)炒肉丝,6鱼香蒸茄子,7蠔油爆炒毛豆肉丁豆干丁,8泰式酸辣汤。

所在城市的市府门口

市府门前每周一次的农贸市场

农贸市场内

离家两个城市的华人超市

购买于农贸市场的丝瓜、青菜和茄子

购买于华人超市的肉、豆腐豆干毛豆、韭菜中国芹西红柿、蘑菇凉薯(沙葛、地瓜)等

用每次购物10%回扣券买的麻球

每周一次的精神调剂品

准备工作1:先把菜洗干净切好

准备工作2:把肉切成肉丝和肉丁并用作料先腌一下

准备工作3:把豆干切成丝和丁

准备工作4:把西红柿去籽切块

准备工作5:把毛豆先用开水煮一下

准备工作6:把蒜和葱切成末和粒

1:炒青菜

炒时发现有水要逼干,加盐时同时加胡椒粉姜粉,出锅前加蔬菜汁和麻油(不喜欢不加)。

2:炒韭菜

一旦开始就要炒到结束

3:中国芹炒肉丝豆干丝

先把蒜末和葱粒爆香

把肉丝爆变白色
加入豆干丝(腌肉丝时用黄酒炒菜时可以再加些日本梅子酒)

4:丝瓜毛豆西红柿

可以加些葡萄酒提味

5:凉薯丝炒肉丝

凉薯炒前先用滚水煮一下

加些蠔油酱油和葡萄酒

6:蠔油爆炒毛豆肉丁豆干丁(可加些日本梅子酒)

7:鱼香蒸茄子

水开后蒸15~20分钟

冷却后尽量把水逼干

用餐刀划碎加上蒜末

浇上滚油加入适量现成的蒸鱼调料即可

8:泰式酸辣汤(内有豆腐蘑菇西红柿丁)

烧好后加上香菜葱末

因为饿了,临时用红糙米饭鸡蛋加蠔油爆炒毛豆肉丁豆干丁做成的炒饭

泰式酸辣汤必用的罗望子(tamarind)酸果做的现成调料。华人超市有卖。

我家用的罗望子调料和越式辣酱

我家烧菜时常用的作料

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发表评论 评论 (104 个评论)

5 回复 云间鹤 2013-6-26 02:16
这么隆重啊?
5 回复 tea2011 2013-6-26 02:24
步骤详细,菜肴丰盛,表扬一下~~~
3 回复 ahsungzee 2013-6-26 02:35
云间鹤: 这么隆重啊?
这就叫大老爷下厨——兴师动众加虚张声势!~
5 回复 ahsungzee 2013-6-26 02:36
tea2011: 步骤详细,菜肴丰盛,表扬一下~~~
谢谢茶妹夸奖哈!~
3 回复 秋收冬藏 2013-6-26 03:52
手艺不错,表扬二下。
您做菜是不是也要动用所有的刀案锅碗瓢盆叉剪勺筷,然后太座得收拾半天?
2 回复 ahsungzee 2013-6-26 04:08
秋收冬藏: 手艺不错,表扬二下。
您做菜是不是也要动用所有的刀案锅碗瓢盆叉剪勺筷,然后太座得收拾半天?
谢谢表扬!~
开始是,现在已经全包了。即:每次烧完也要用阿莫尼亚等天上地下中间灶台清洗一遍才行。否则会有取消掌勺的可能!~   
4 回复 Lawler 2013-6-26 04:20
那大圆玻璃房子,不是你家客厅
4 回复 ahsungzee 2013-6-26 04:28
Lawler: 那大圆玻璃房子,不是你家客厅
那是我家市府大厅!~   
6 回复 Lawler 2013-6-26 04:35
ahsungzee: 那是我家市府大厅!~    
哦,在那里掌勺,你会名声大振!
5 回复 fanlaifuqu 2013-6-26 04:50
羡慕!还是江浙风味为主!
4 回复 ahsungzee 2013-6-26 04:55
Lawler: 哦,在那里掌勺,你会名声大振!
我会努力的!~
6 回复 ahsungzee 2013-6-26 04:58
fanlaifuqu: 羡慕!还是江浙风味为主!
搭配菜色上是难改了,只能在制作方法和调味品的选用上与其他菜式取长补短!~
3 回复 天涯看客 2013-6-26 05:04
你家多少口人啊。。。这么多够喂一个连的!
5 回复 潇湘妃 2013-6-26 05:04
手艺不错,表扬二下。ZT  
5 回复 ahsungzee 2013-6-26 05:25
天涯看客: 你家多少口人啊。。。这么多够喂一个连的!
我家就两口子。不过因为生来大食仓加上现在几乎已以菜代饭,所以每周起码要吃这么多菜!~
3 回复 ahsungzee 2013-6-26 05:27
潇湘妃: 手艺不错,表扬二下。ZT   
谢谢谢谢!如果ZT之外再加一下就更圆满了!~   
4 回复 opa900 2013-6-26 06:45
For one meal?  
5 回复 xqw63 2013-6-26 07:00
都是素菜啊
3 回复 ahsungzee 2013-6-26 07:29
opa900: For one meal?   
谢谢谢谢!~
5 回复 白雪绿竹 2013-6-26 07:31
秋收冬藏: 手艺不错,表扬二下。
您做菜是不是也要动用所有的刀案锅碗瓢盆叉剪勺筷,然后太座得收拾半天?
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