重温儿时的味道

作者:方兴未艾  于 2011-2-28 08:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有32评论

在粤菜馆吃饭,朋友点了腊味煲仔饭,也让我想起小时的味道。姥姥是正宗北京大户人家的小姐却嫁给了在北京上大学的广东人。为此连嫁妆也打了折扣。姥爷的普通话一直是他的死穴,一辈子也没说好。他是严谨的学者,不苟言笑,我们孩子辈都有点怕他。姥爷很少进厨房,难得广东的亲戚带来香肠,腊肉,他就会向全家宣布:今晚吃腊味饭。我们都挤在厨房门口看姥爷泡蘑菇,洗米,把香肠,腊肉切成薄薄的斜片。几个孩子兴奋的叽叽喳喳,要知道在当时这是多么奢侈的一顿饭。不久,厨房里香气扑鼻,我们每人捧着一碗腊味饭,浇上调味汁,吃的心旷神怡,大呼过瘾。昨天买来香肠,腊肉,凭着记忆做了一锅,味道真比那家粤菜馆的棒,希望有一天可以做给喜欢煲仔饭的那位朋友吃。

 

扬州煮干丝是一道口感软糯,汤汁鲜美的淮扬名菜,也绝对考验厨师的刀工。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横切36刀,竖切72刀。我是煮饭婆,当然没有这个功夫,但也好歹对付了10几来刀。原料为豆腐干,京华火腿,这里只好用Virginia Ham代替。

 


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发表评论 评论 (32 个评论)

0 回复 fanlaifuqu 2011-2-28 08:39
都是我喜欢的。腊味饭用糯米烧更好。
0 回复 方兴未艾 2011-2-28 08:43
fanlaifuqu: 都是我喜欢的。腊味饭用糯米烧更好。
我用的日本米。
翻老少吃腊味,不健康的。我也是心血来潮。女儿吃了两碗。
0 回复 xinsheng 2011-2-28 09:55
好久没做腊味饭,刚好有两块腊肉,有空就做来吃
0 回复 yulinw 2011-2-28 10:22
   腊味煲仔饭没说怎么做啊
0 回复 越湖 2011-2-28 13:41
四分之一。
0 回复 yuki-1217 2011-2-28 13:41
   看上去就好吃!
0 回复 ryu 2011-2-28 13:46
ehh...!
0 回复 方兴未艾 2011-2-28 14:43
xinsheng: 好久没做腊味饭,刚好有两块腊肉,有空就做来吃
很香,孩子应该喜欢。
0 回复 方兴未艾 2011-2-28 14:47
yulinw:    腊味煲仔饭没说怎么做啊
洗米,泡米,一勺橄榄油,大火煮开后小火焖。
广式香肠,腊肉切斜片,发好的蘑菇切片,上锅蒸。
把蒸好的香肠,腊肉,蘑菇摆在米饭上,再焖15分钟。
吃时浇上淡酱油。很香滴。
0 回复 方兴未艾 2011-2-28 14:53
yuki-1217:    看上去就好吃!
我的减肥计划继续泡汤。
0 回复 方兴未艾 2011-2-28 14:53
越湖: 四分之一。
  
0 回复 yulinw 2011-2-28 15:23
方兴未艾: 洗米,泡米,一勺橄榄油,大火煮开后小火焖。
广式香肠,腊肉切斜片,发好的蘑菇切片,上锅蒸。
把蒸好的香肠,腊肉,蘑菇摆在米饭上,再焖15分钟。
吃时浇上淡酱 ...
   啊~~?这么麻烦?不能一锅闷啊?
0 回复 艾己 2011-2-28 17:22
饿
0 回复 越湖 2011-2-28 22:27
方兴未艾:   
老乡。
0 回复 清风扬 2011-3-1 00:25
口巾在哪里,口巾在哪里。。
0 回复 方方头 2011-3-1 01:43
香~~
0 回复 來美六十年 2011-3-1 03:02
方兴未艾:   
百分之二十五,真“過癮 ”   
0 回复 meistersinger 2011-3-1 03:02
哎呀,好吃。
0 回复 來美六十年 2011-3-1 03:09
“煲仔飯”是廣州著名菜色之一。種類繁多。甚麼材料都可以,多用海鮮及臘味。
0 回复 方兴未艾 2011-3-1 03:11
越湖: 老乡。
可不吗,我算25%老广哦,怪不得喜欢粤菜,从来没想过。
握手老乡!
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