重温儿时的味道

在粤菜馆吃饭，朋友点了腊味煲仔饭，也让我想起小时的味道。姥姥是正宗北京大户人家的小姐却嫁给了在北京上大学的广东人。为此连嫁妆也打了折扣。姥爷的普通话一直是他的死穴，一辈子也没说好。他是严谨的学者，不苟言笑，我们孩子辈都有点怕他。姥爷很少进厨房，难得广东的亲戚带来香肠，腊肉，他就会向全家宣布：今晚吃腊味饭。我们都挤在厨房门口看姥爷泡蘑菇，洗米，把香肠，腊肉切成薄薄的斜片。几个孩子兴奋的叽叽喳喳，要知道在当时这是多么奢侈的一顿饭。不久，厨房里香气扑鼻，我们每人捧着一碗腊味饭，浇上调味汁，吃的心旷神怡，大呼过瘾。昨天买来香肠，腊肉，凭着记忆做了一锅，味道真比那家粤菜馆的棒，希望有一天可以做给喜欢煲仔饭的那位朋友吃。

扬州煮干丝是一道口感软糯，汤汁鲜美的淮扬名菜，也绝对考验厨师的刀工。据说一个好厨师可以把一块豆腐干横切36刀，竖切72刀。我是煮饭婆，当然没有这个功夫，但也好歹对付了10几来刀。原料为豆腐干，京华火腿，这里只好用Virginia Ham代替。