皮光水滑，够香够筋斗的饺子

常言道：好吃不如饺子。和面，拌馅，擀皮，包饺子，煮饺子，每道工序都包含着不少学问。就馅来说，白菜，芹菜，茴香，韭菜，豆角，西葫芦，菠菜，荠菜，西红柿等都可入馅，味道不同，各有千秋。我最喜欢茴香馅，那种特殊的味让我百吃不厌。有一次在韩国超市见到很新鲜的茴香，高高兴兴买回家做了一顿茴香馅饺子。儿子咬了一口，一声尖叫，吐了出来，大声质问：“你放的是什么草？”。后来西葫芦，韭菜也试过，均不受欢迎。他们只认一种：白菜馅，且要多肉。

其实，饺子皮与馅同等重要。和面要用温水，加一个蛋清，在案板上多揉几下，用湿布包起来醒面。通常我把面和好醒上，才开始洗菜剁菜，等馅拌好了，面也醒的差不多了。擀皮当然是功夫，当年在北京过春节，我一人擀皮可以供三人包，现在是唱独角戏，倒也优哉优哉的。皮自然要中间厚四周薄，但太薄的皮就没有了嚼劲和筋斗的口感。老爸吃饺子一定要我多给他留几个饺子皮，和饺子一起煮，圆圆的一片在调料汁中蘸蘸，吃到嘴里，那份感觉别有洞天。不要一次擀很多皮，看包饺子的速度，十个，八个算一组，包完再擀，否则时间长皮干了就失去了光滑。超市买来的饺子皮，只能果腹，味蕾上的美感与滿足也是奢望了。

蘸汁不可少，日本淡酱油，镇江香醋，老干妈辣酱一样不得缺，再加一小碟翠绿的腊八蒜，一碗原汤化原食的饺子汤，夫复何求？法国大餐当然吃得心旷神怡，但居家过日子，一盘热气腾腾的饺子一样令人神往。

每次吃饺子，都怕家人摄取的蔬菜不够，炒一盘蒜茸绿菜或拌一盘凉拌菜总要有的。新鲜的番茄，黄瓜，加上一颗牛油果，浇上调汁，健康清爽。调汁的做法：balsamic vinegar, extra virgin olive oil, fresh basil（剁碎）, sugar, salt, pepper, garlic（压碎） and lemon juice. 关键在于调好汁后放在密封瓶内用力摇晃，象调酒师一样，这样才会有厚重的味道。调汁可以多做，以前的Tomato Caprese也用之。放在冰箱里，十天半个月是没问题的。