一起享用美味的火鸡大餐

所有的节日中，我最喜欢感恩节。虽然这一天非常辛苦，要准备二十几人的火鸡大餐。但当我送走最后一个客人，仰望天空，繁星璀璨，一片清新明洁，我的心中便有一份宁静与喜乐。又是一年，上苍的看护与眷顾始终与我和家人同在。不知为什么中国人少有喜欢吃火鸡的。有一年感恩节，我的中学同学携妻带子来拜访，他告诉我从来不吃火鸡，因为火鸡肉又干又粗。当他们全家吃完我的火鸡大餐，感慨不已，“原来火鸡肉可以如此美味”。他的太太说。

烤火鸡当然是感恩节的重头戏，但喷香的Stuffing，醇厚的Gravy ，新鲜的自制Cranberry Sauce，还有浓郁的奶油玉米粒，松软的土豆泥，别有风味的French Onions Green Bean Casserole，清爽的沙拉，香甜的Marshmallow Yams，南瓜饼以及烤火腿，一样都不能少。

烤火鸡并不难，好吃却要用心。一年一次，这点钱不能省，不要买$6.99的冷冻火鸡，Butterball Fresh Turkey是首选。一般家庭，12磅左右最好，我因为人多，最少要20磅火鸡，30几美元。感恩节前一天把火鸡肚子里的东西拿出来，从里到外用大盐涂抹，放入大盆内，加冷水，盖好入冰箱，最少12个小时。第二天早晨，用清水冲一遍，沥水擦干。把切成大块的洋葱，西芹，胡萝卜，一小把Thyme，两片Bay Leaf（月桂）放进火鸡胸腔。火鸡肚口一定要用铁针封住。同样的配料加入一杯白葡萄酒放进烤盘，给火鸡涂抹足够的黄油，放入烤盘里的架子上，进Preheat烤箱。350度，4.5小时。其间要刷三次黄油。烤到2/3时间，上面要用锡纸盖上，以免烤干。因为经过大盐，冰水的浸泡，火鸡的肉质鲜香厚重。

最讲究功力的是Gravy 和Stuffing ，一顿顶级火鸡大餐，这两样是关键。火鸡的鸡脖子，鸡胗和鸡肝是万万不能丢的。与一棵洋葱，两根西芹一起煮，大约45分钟。用此汤做出的Gravy浓厚，香醇。把鸡胗和鸡肝切丁，与炒好的洋葱丁，西芹丁，葡萄干，栗子丁，Oroweat Stuffing混合，加入火鸡汤，2个鸡蛋，用木勺轻轻搅拌，放入玻璃烤盘。等到火鸡2/3熟时，入烤箱，与火鸡同时出炉。

Cranberry Sauce也很重要。商店里罐头装的可以混事，精致就是奢望了。一般我用新鲜Cranberry，杏干，葡萄干，澄汁，白糖，桔皮末，水一起煮， 20分钟左右。放凉入冰箱。感恩节过后，用之抹土司，美味无比。

一般感恩大餐下午4点多开始。我的超大Portmeirion英瓷盘上有三片火鸡肉，上面浇着Gravy，两片火腿，配着鲜红的家制Cranberry Sauce，别具一格的Stuffing，几勺玉米，土豆泥，加上Green Bean Casserole，Marshmallow Yams，绿色沙拉，持一杯红酒，与家人，朋友谈笑风生，海阔天空。几个孩子在客厅叽叽喳喳；男人们高谈阔论，政治，经济，高尔夫；女人们骂老公，谈化装，交流名牌店打折的信息。一顿饭吃到晚上八点多，再吃甜点，水果，何等的尽兴！这是绝口不提减肥的一天。对了，别忘了，是感恩节哦。WE ALL HAVE SOMETHING TO BE THANKFUL FOR. I KNOW I DO! :)

（我去年的火鸡大餐，当时还没进村，照片So so）