一起享用美味的火鸡大餐

作者:方兴未艾  于 2010-11-24 00:56 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有34评论

所有的节日中,我最喜欢感恩节。虽然这一天非常辛苦,要准备二十几人的火鸡大餐。但当我送走最后一个客人,仰望天空,繁星璀璨,一片清新明洁,我的心中便有一份宁静与喜乐。又是一年,上苍的看护与眷顾始终与我和家人同在。不知为什么中国人少有喜欢吃火鸡的。有一年感恩节,我的中学同学携妻带子来拜访,他告诉我从来不吃火鸡,因为火鸡肉又干又粗。当他们全家吃完我的火鸡大餐,感慨不已,“原来火鸡肉可以如此美味”。他的太太说。

 

烤火鸡当然是感恩节的重头戏,但喷香的Stuffing,醇厚的Gravy ,新鲜的自制Cranberry Sauce,还有浓郁的奶油玉米粒,松软的土豆泥,别有风味的French Onions Green Bean Casserole,清爽的沙拉,香甜的Marshmallow Yams,南瓜饼以及烤火腿,一样都不能少。

 

烤火鸡并不难,好吃却要用心。一年一次,这点钱不能省,不要买$6.99的冷冻火鸡,Butterball Fresh Turkey是首选。一般家庭,12磅左右最好,我因为人多,最少要20磅火鸡,30几美元。感恩节前一天把火鸡肚子里的东西拿出来,从里到外用大盐涂抹,放入大盆内,加冷水,盖好入冰箱,最少12个小时。第二天早晨,用清水冲一遍,沥水擦干。把切成大块的洋葱,西芹,胡萝卜,一小把Thyme,两片Bay Leaf(月桂)放进火鸡胸腔。火鸡肚口一定要用铁针封住。同样的配料加入一杯白葡萄酒放进烤盘,给火鸡涂抹足够的黄油,放入烤盘里的架子上,进Preheat烤箱。350度,4.5小时。其间要刷三次黄油。烤到2/3时间,上面要用锡纸盖上,以免烤干。因为经过大盐,冰水的浸泡,火鸡的肉质鲜香厚重。

 

最讲究功力的是Gravy Stuffing ,一顿顶级火鸡大餐,这两样是关键。火鸡的鸡脖子,鸡胗和鸡肝是万万不能丢的。与一棵洋葱,两根西芹一起煮,大约45分钟。用此汤做出的Gravy浓厚,香醇。把鸡胗和鸡肝切丁,与炒好的洋葱丁,西芹丁,葡萄干,栗子丁,Oroweat Stuffing混合,加入火鸡汤,2个鸡蛋,用木勺轻轻搅拌,放入玻璃烤盘。等到火鸡2/3熟时,入烤箱,与火鸡同时出炉。

 

Cranberry Sauce也很重要。商店里罐头装的可以混事,精致就是奢望了。一般我用新鲜Cranberry,杏干,葡萄干,澄汁,白糖,桔皮末,水一起煮, 20分钟左右。放凉入冰箱。感恩节过后,用之抹土司,美味无比。

 

一般感恩大餐下午4点多开始。我的超大Portmeirion英瓷盘上有三片火鸡肉,上面浇着Gravy,两片火腿,配着鲜红的家制Cranberry Sauce,别具一格的Stuffing,几勺玉米,土豆泥,加上Green Bean CasseroleMarshmallow Yams,绿色沙拉,持一杯红酒,与家人,朋友谈笑风生,海阔天空。几个孩子在客厅叽叽喳喳;男人们高谈阔论,政治,经济,高尔夫;女人们骂老公,谈化装,交流名牌店打折的信息。一顿饭吃到晚上八点多,再吃甜点,水果,何等的尽兴!这是绝口不提减肥的一天。对了,别忘了,是感恩节哦。WE ALL HAVE SOMETHING TO BE THANKFUL FOR. I KNOW I DO! :)

(我去年的火鸡大餐,当时还没进村,照片So so

 

 

等待进烤箱的火鸡

 

烤箱里火鸡和Stuffing

 

大功告成

 

餐桌一角

 

Cranberry Sauce

 

French Onions Green Bean Casserole

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发表评论 评论 (34 个评论)

2 回复 绿水潭 2010-11-24 01:07
做大餐是艺术。
3 回复 方兴未艾 2010-11-24 01:11
绿水潭: 做大餐是艺术。
吃大餐是享受。
2 回复 fanlaifuqu 2010-11-24 01:53
及时雨!谢谢!
3 回复 方兴未艾 2010-11-24 01:55
fanlaifuqu: 及时雨!谢谢!
Happy Thanksgiving.
1 回复 fanlaifuqu 2010-11-24 02:14
方兴未艾: Happy Thanksgiving.
不开饭店太可惜.
3 回复 shaitthis 2010-11-24 02:40
哈哈 好看好吃!口水中。。。
3 回复 wcat 2010-11-24 03:06
女人没谈Black Friday? 对了,你的Stuffing 不是放在鸡肚子里而是另外烤的?
2 回复 xinsheng 2010-11-24 03:08
Happy Thanksgiving
4 回复 jianglei 2010-11-24 03:54
纯西洋人吃的东西啊,很久以前在宜兴一个小饭店吃过火鸡翅膀,当时还郁闷怎么有这么大的鸡翅膀,呵呵
3 回复 点点星河 2010-11-24 04:14
20几磅,哪儿找那么大的盆来泡它呀?成品看上去很美味多汁的样子,赞一个!
3 回复 BL_518 2010-11-24 04:47
不错啊~~
1 回复 8288 2010-11-24 04:55
3 回复 meistersinger 2010-11-24 05:09
以前也干过。后来发现超市有卖冷冻的smoked turkey。火鸡已经熟了。拿回家只要烤箱里一热就可以吃了。一点儿也不干。
5 回复 方兴未艾 2010-11-24 06:42
fanlaifuqu: 不开饭店太可惜.
翻老投资,送我49%股份,我马上签约。
2 回复 方兴未艾 2010-11-24 06:46
wcat: 女人没谈Black Friday? 对了,你的Stuffing 不是放在鸡肚子里而是另外烤的?
23磅火鸡实在太大,再放Stuffing要烤五个多小时。正宗是要放在鸡肚子里滴。
Black Friday,我的最爱。早上六点起床。
3 回复 方兴未艾 2010-11-24 06:47
点点星河: 20几磅,哪儿找那么大的盆来泡它呀?成品看上去很美味多汁的样子,赞一个!
专门买的盆,关键要冰箱空,够地方。
3 回复 方兴未艾 2010-11-24 06:56
jianglei: 纯西洋人吃的东西啊,很久以前在宜兴一个小饭店吃过火鸡翅膀,当时还郁闷怎么有这么大的鸡翅膀,呵呵
用翅膀煮汤,做火鸡粥,绝对美味。
5 回复 Helenzhao1959 2010-11-24 08:37
  
4 回复 marnifan 2010-11-24 10:20
每次剩很多,今年俺做北京烤鸭
3 回复 yulinw 2010-11-24 10:50
     幸好澳洲不过这个节~·
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