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第一次听说上海菜是在大学。一个土生土长的上海老师对家乡菜赞不绝口,我也因此听到他头头是道的水晶虾仁,紅燒划水,四喜烤麸。到美国后第一次吃上海菜,就喜欢上上海菜的精致细巧。到底比北方白菜炖豆腐,土豆烧肉有味道。有一年回北京,在中央电视台工作的朋友在军博旁边的鹭鹭酒家请我吃饭,她告诉我因为离单位近,她常常来这家上海餐厅吃饭。那家的糖醋小排,百叶结烧肉,花雕蒸鲥鱼都很不错。我家孩子嘴刁,却偏偏都喜欢一家上海餐厅。女儿最中意荠菜炒年糕,小笼包是儿子的最爱。
跟同事学会了马兰头拌香干。一个朋友告诉我超市有卖冷冻荠菜,从此一发不可收。荠菜小馄饨,荠菜包子,荠菜炒年糕成了家常便饭。酒酿是我从小就爱吃的东西,来美国前跟妈妈学会如何做。还记得去年小侄女来我家,刚刚做好一瓶酒酿,拿起小勺舀了半勺让她尝尝,不到三岁的漂亮小姑娘歪着头,咂着嘴:“姑姑,真好吃,再给我一口。”站在厨房,小丫头左一口,右一口,喝了小半碗稠米酒。我对弟弟开玩笑:“我们家会有一个小酒鬼。”冬天的早晨,煮一小锅酒酿汤圆,和Bagel一起,一顿不错的早餐。夏天把做好的酒酿放在冰箱里,孩子从学校回家,冰冰的一碗解暑,解渴。还有,烧排骨,炒鸡丁,加一勺酒酿,也很美味耶!
荠菜肉丝炒年糕
1. 冷冻荠菜化冻,去根去黄叶,洗净挤干后切碎
2. 猪肉切成丝加葱末,姜末一小勺料酒和少许干淀粉拌匀
3. 热锅入油, 油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用
4. 另放少许油入锅煸炒年糕片,放入小半碗家炖鸡汤
5. 把煸炒好的肉丝放入,加盐,少许糖,炒匀
6. 最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可
(Marni, Joanne,我的北京傻妞们应该可以照葫芦画瓢吧?)
村里会煮菜的上海男人女人们,别拍我噢,咱可是诚心诚意地想学呢!
荠菜年糕
韭黄肉丝
马兰头拌豆干
刚做好的一瓶酒酿
酒酿汤圆