北京人,上海菜

作者:方兴未艾  于 2010-12-8 15:35 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有82评论

第一次听说上海菜是在大学。一个土生土长的上海老师对家乡菜赞不绝口,我也因此听到他头头是道的水晶虾仁,紅燒划水,四喜烤麸。到美国后第一次吃上海菜,就喜欢上上海菜的精致细巧。到底比北方白菜炖豆腐,土豆烧肉有味道。有一年回北京,在中央电视台工作的朋友在军博旁边的鹭鹭酒家请我吃饭,她告诉我因为离单位近,她常常来这家上海餐厅吃饭。那家的糖醋小排,百叶结烧肉,花雕蒸鲥鱼都很不错。我家孩子嘴刁,却偏偏都喜欢一家上海餐厅。女儿最中意荠菜炒年糕,小笼包是儿子的最爱。

 

跟同事学会了马兰头拌香干。一个朋友告诉我超市有卖冷冻荠菜,从此一发不可收。荠菜小馄饨,荠菜包子,荠菜炒年糕成了家常便饭。酒酿是我从小就爱吃的东西,来美国前跟妈妈学会如何做。还记得去年小侄女来我家,刚刚做好一瓶酒酿,拿起小勺舀了半勺让她尝尝,不到三岁的漂亮小姑娘歪着头,咂着嘴:“姑姑,真好吃,再给我一口。”站在厨房,小丫头左一口,右一口,喝了小半碗稠米酒。我对弟弟开玩笑:“我们家会有一个小酒鬼。”冬天的早晨,煮一小锅酒酿汤圆,和Bagel一起,一顿不错的早餐。夏天把做好的酒酿放在冰箱里,孩子从学校回家,冰冰的一碗解暑,解渴。还有,烧排骨,炒鸡丁,加一勺酒酿,也很美味耶!

 

荠菜肉丝炒年

1. 冷冻荠菜化冻,去根去黄叶,洗净挤干后切碎

2. 猪肉切成丝加葱末,姜末一小勺料酒和少许干淀粉拌匀  

3. 热锅入油 温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出备用  

4. 另放少许油入锅煸炒年糕片,放小半碗家炖鸡汤

5. 煸炒好的肉丝放入少许糖, 

6. 最后放入荠菜末,快速翻炒收干水分即可

(Marni, Joanne,我的北京傻妞们应该可以照葫芦画瓢吧?)

 

村里会煮菜的上海男人女人们,别拍我噢,咱可是诚心诚意地想学呢!

 

荠菜年糕

韭黄肉丝

马兰头拌豆干

刚做好的一瓶酒酿

酒酿汤圆

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发表评论 评论 (82 个评论)

0 回复 8288 2010-12-8 15:43
有沙发

看得人口水直流
1 回复 方兴未艾 2010-12-8 15:46
8288: 有沙发

看得人口水直流
吃夜宵喽。学的可像?
0 回复 8288 2010-12-8 15:48
小笼包是潭子家的最好
在饭店吃小小笼包咬开肉是粉红色的一定是加料的少吃为妙...
1 回复 方兴未艾 2010-12-8 15:51
8288: 小笼包是潭子家的最好
在饭店吃小小笼包咬开肉是粉红色的一定是加料的少吃为妙...
   我每次都会点小笼包。
以后还是在家自己做吧。
2 回复 yulinw 2010-12-8 15:52
   北京妞做的上海菜精致得不得了来~~
0 回复 方兴未艾 2010-12-8 15:54
yulinw:    北京妞做的上海菜精致得不得了来~~
   多谢鼓励,真怕翻老等上海人拍我。
1 回复 yulinw 2010-12-8 16:02
方兴未艾:    多谢鼓励,真怕翻老等上海人拍我。
   绝不会,你就等着被赞的头晕吧~~俺旁边也得意着~~
0 回复 JoanneJyy 2010-12-8 17:43
    急死了 ,炒年糕,眸做法。
1 回复 meistersinger 2010-12-8 17:46
喜欢吃上海菜。领导祖籍是江阴,close enough。兄弟媳妇祖籍是上海,所以聚会经常去上海馆子。
0 回复 世外闲人 2010-12-8 20:06
精致的上海菜,做的漂亮。
1 回复 fanlaifuqu 2010-12-8 20:09
谁让你点名我拍呢,真拍一下:那伴马兰头的香干应切得更细些。ANYWAY,
去北京,那里的朋友也总在鹭鹭请我,这算是时髦上海菜,传统的上海菜在上海城隍庙附近的老饭店,但现在也有点走样了。正宗的是浓油嚓酱,颜色很深的。
2 回复 rongrongrong 2010-12-8 20:34
  
2 回复 marnifan 2010-12-8 21:30
fanlaifuqu: 谁让你点名我拍呢,真拍一下:那伴马兰头的香干应切得更细些。ANYWAY,
去北京,那里的朋友也总在鹭鹭请我,这算是时髦上海菜,传统的上海菜在上海城隍庙附近的老 ...
是啊,上海菜就是酱油 五粮液吃的甭管什么都是酱油味儿
2 回复 marnifan 2010-12-8 21:31
漂亮,有空那个炒年糕的做法贴一贴,偶也好稀饭,每次必点的
2 回复 绿水潭 2010-12-8 21:33
做上海菜是细功夫,你做的都很好!酒酿汤圆, 嗯... 一般来讲,大众传统的是酒酿小圆子,用那种非常小的实心小糯米圆子。
1 回复 绿水潭 2010-12-8 21:37
marnifan: 是啊,上海菜就是酱油 五粮液吃的甭管什么都是酱油味儿
  
0 回复 marnifan 2010-12-8 21:41
绿水潭:   
   美眉表气。。。那个芥菜是买冷冻的还是新鲜的啊,那新鲜的长什么样子偶都不知道
2 回复 琼台鹤 2010-12-8 22:00
精致~
3 回复 伊兰泓 2010-12-8 22:09
啧啧啧!
1 回复 fanlaifuqu 2010-12-8 22:52
marnifan: 是啊,上海菜就是酱油 五粮液吃的甭管什么都是酱油味儿
五粮液是上海菜?
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